鼓風預混式中餐燃氣灶熱工性能研究.pdf

1、在我國，中餐灶是飯店、賓館必備的設備之一。中餐灶是根據中餐的烹飪習慣和方式設計制造的，其主要特點是熱負荷較大，鍋底熱強度大，但熱效率不高，而且產生大量的油煙以及有害氣體。為了有效地提高了中餐灶使用的安全性、高效性和環(huán)保性，各種新型安全、節(jié)能與環(huán)保的中餐灶不斷出現(xiàn)，滿足了不同消費者對中餐灶使用功能的需要。由此可知，不同類型的中餐灶其各種性能特性也是不相同。同時，由于中餐灶使用功能和結構的特殊性，對其所進行的研究也相對較少。因此，本課題為了

2、深入認知所研究的鼓風預混式中餐灶的各種性能特性，運用傳熱學、燃燒學和數(shù)理知識，對其進行了深入地分析與研究。
　　首先通過鼓風預混式中餐灶火焰穩(wěn)定性實驗，描繪了鼓風預混式中餐灶的燃燒特性曲線，確定了中餐灶的火焰穩(wěn)定燃燒區(qū)，并發(fā)現(xiàn)了中餐灶在火焰燃燒穩(wěn)定性方面存在的問題。然后通過鼓風預混式中餐灶熱工性能特性正交實驗，得到了燃氣壓力、一次空氣系數(shù)和鍋支架高度及其之間的交互作用對熱工性能考核指標－煙氣中CO、NO和2O含量，熱效率?以及煙氣

3、溫度 ft的影響程度，并討論了影x響因素及其交互作用影響熱工性能考核指標的原因；再通過鼓風預混式中餐灶熱工性能特性測試實驗討論了鼓風預混式中餐灶在無鋁鍋和有鋁鍋時，其熱工性能考核指標隨不同燃氣壓力、一次空氣系數(shù)和鍋支架高度的變化規(guī)律，而且還討論了影響熱工性能考核指標的原因；最后研究了無鋁鍋時的鼓風預混式中餐灶在不同燃氣壓力和測點下的火焰溫度特性。
　　根據上述研究與分析，提出了鼓風預混式中餐灶燃氣－空氣混合室改造方案。通過比較鼓風