龍蝦加工廢棄物提取蛋白的工藝及其性質(zhì)的研究.pdf

1、龍蝦加工廢棄物是指淡水龍蝦加工過程中的下腳料蝦頭與蝦殼，含有大量的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。這些約占蝦重85％左右的蝦頭、蝦殼大多被廢棄，造成了巨大的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。本文對(duì)龍蝦加工廢棄物進(jìn)行提取蛋白質(zhì)的綜合利用開發(fā)研究，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。 以龍蝦加工廢棄物為原料，用超聲波輔助堿法和酶法兩種不同的方法提取龍蝦蛋白，對(duì)其工藝進(jìn)行研究；對(duì)兩種方法提取的龍蝦蛋白相關(guān)功能特性進(jìn)行測(cè)定與研究，并進(jìn)行比較；以龍蝦蛋白為配料進(jìn)行制作龍蝦蛋白果凍的

2、應(yīng)用研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下： 通過單因素和正交試驗(yàn)確定超聲波輔助堿法提取蛋白的最佳工藝條件為：超聲波處理時(shí)間15min、提取溫度70℃、提取時(shí)間30min、堿液濃度0.8％、液料比5:1。此時(shí)的蛋白質(zhì)提取率為78.6％。 通過單因素和正交試驗(yàn)確定酶法提取蛋白的最佳工藝條件為：選用堿性蛋白酶，pH值為8.0、酶解溫度為50℃、加酶量為1.5％、液料比為3:1。此時(shí)的蛋白質(zhì)提取率為45.76％。 經(jīng)測(cè)定，用超聲波輔助堿法