龍蝦加工廢棄物提取蛋白的工藝及其性質(zhì)的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、龍蝦加工廢棄物是指淡水龍蝦加工過程中的下腳料蝦頭與蝦殼，含有大量的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。這些約占蝦重85％左右的蝦頭、蝦殼大多被廢棄，造成了巨大的資源浪費和環(huán)境污染。本文對龍蝦加工廢棄物進行提取蛋白質(zhì)的綜合利用開發(fā)研究，具有一定的現(xiàn)實意義。 以龍蝦加工廢棄物為原料，用超聲波輔助堿法和酶法兩種不同的方法提取龍蝦蛋白，對其工藝進行研究；對兩種方法提取的龍蝦蛋白相關(guān)功能特性進行測定與研究，并進行比較；以龍蝦蛋白為配料進行制作龍蝦蛋白果凍的

2、應(yīng)用研究。實驗結(jié)果如下： 通過單因素和正交試驗確定超聲波輔助堿法提取蛋白的最佳工藝條件為：超聲波處理時間15min、提取溫度70℃、提取時間30min、堿液濃度0.8％、液料比5:1。此時的蛋白質(zhì)提取率為78.6％。 通過單因素和正交試驗確定酶法提取蛋白的最佳工藝條件為：選用堿性蛋白酶，pH值為8.0、酶解溫度為50℃、加酶量為1.5％、液料比為3:1。此時的蛋白質(zhì)提取率為45.76％。 經(jīng)測定，用超聲波輔助堿法

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