《東京夢(mèng)華錄》食、器例考_930.pdf

1、北宋城市經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展，物質(zhì)資料豐富，上至皇宮貴族，下至平頭百姓，都處在一種歌舞升平的時(shí)代氛圍之中。南渡以后，不少士子緬懷昔日故都繁華，以追憶的心態(tài)描寫(xiě)東京開(kāi)封政治制度、社會(huì)生活、經(jīng)濟(jì)文化諸方面，《東京夢(mèng)華錄》就是其中典型?！秹?mèng)華錄》如實(shí)再現(xiàn)了政和、宣和年間開(kāi)封城的皇宮建筑、飲食起居、婚喪嫁娶、歌曲舞藝、歲時(shí)節(jié)令等，真實(shí)記錄了北宋末年的市井風(fēng)情和時(shí)代風(fēng)貌。論文以中華書(shū)局伊永文先生箋注的《〈東京夢(mèng)華錄〉箋注》的文獻(xiàn)材料為參考依據(jù)，日常習(xí)見(jiàn)的

2、個(gè)別名物為切入點(diǎn)，探究其宋時(shí)面目，同時(shí)研究名物所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。
　　論文共分為三部分。第一部分緒論對(duì)比了《夢(mèng)華錄》的各版本，論述了《夢(mèng)華錄》的研究現(xiàn)狀和論文研究?jī)r(jià)值。第二部分是本文重點(diǎn)，分兩章加以闡述。第一章考證了食物中的羊肉、豆芽菜和辣菜，介紹其在宋代的流行狀況，對(duì)其前代的食用情況也略有涉及，最后考證其烹制方法，在此基礎(chǔ)上又各有側(cè)重：從官民畜牧業(yè)的發(fā)達(dá)、宋代官家的推重和市井販羊體系的完備三方面論述羊肉盛行概貌；探討了豆芽菜的生

3、產(chǎn)原材料，即綠豆、赤小豆、大豆、黑豆和豌豆；介紹芥菜腌制方法，以鹽腌為主，腌烹結(jié)合，有時(shí)雜以其它菜蔬。第二章考證了器物中的暖水瓶、煤炭和吊敦，先在《夢(mèng)華錄》的文獻(xiàn)資料引出，再分別依照其形制式樣、流行概況、產(chǎn)生機(jī)制加以介紹。暖水瓶首出在宋代，其余兩種器物，前代已經(jīng)產(chǎn)生，但直至宋代才真正成為民用之物。《暖水瓶》一節(jié)，首先點(diǎn)明開(kāi)封街頭不乏提瓶賣(mài)茶者，接著重點(diǎn)介紹其生產(chǎn)材料玻璃和水銀、基本技法水銀涂鍍術(shù)，最后闡釋了寒冷的氣候和興盛的斗茶之風(fēng)為暖

4、水瓶的產(chǎn)生創(chuàng)造可能；《吊敦》首先描繪其形制式樣，再述其歷史之悠久，名稱(chēng)亦各有別，并簡(jiǎn)短概括其得以發(fā)展的四個(gè)基本原因，最后對(duì)其為禁用服裝但卻禁不能止的怪相予以說(shuō)明；《煤炭》由街頭市井販賣(mài)的可供焚香的香餅引出煤炭，接著闡述開(kāi)封各階層各行業(yè)驚人的煤炭消耗量，介紹開(kāi)封煤炭供應(yīng)地和供應(yīng)機(jī)構(gòu)，最后簡(jiǎn)單闡明煤炭成為燃料主力的緣由。第三部分探討六種飲食、器用反映出的物質(zhì)文明程度，從農(nóng)業(yè)、工業(yè)和日常生活領(lǐng)域探究當(dāng)時(shí)物質(zhì)文化的繁榮，指出繁榮盛況下人們的奢侈