辣椒耐貯運(yùn)性研究.pdf

1、辣椒果實(shí)的運(yùn)輸和貯藏均會產(chǎn)生損耗，延長辣椒采后貯運(yùn)保鮮期是辣椒育種的重要目標(biāo)之一。本研究以23個辣椒品種4種不同果型的商品成熟果為實(shí)驗(yàn)材料，通過對采后運(yùn)輸和貯藏期間主要損耗及營養(yǎng)物質(zhì)變化的研究，篩選耐貯運(yùn)的辣椒品種，確定與耐貯運(yùn)性相關(guān)的主要果實(shí)性狀，并以12Z37為例探討編織袋、PE保鮮袋和紙箱3種不同包裝對辣椒采后貯藏的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明:
　　1.辣椒果實(shí)運(yùn)輸期間轉(zhuǎn)色率＞機(jī)械損傷率＞腐爛率，后熟轉(zhuǎn)色和機(jī)械損傷是辣椒果實(shí)運(yùn)輸中的

2、主要損耗。不同果皮表面性狀、果肩性狀和果尖性狀的果實(shí)運(yùn)輸損耗差異顯著，并且對機(jī)械損傷率的影響較大。果腔大小和單果重是影響果實(shí)運(yùn)輸損耗的主要性狀，果腔和單果重較小的果實(shí)運(yùn)輸損耗較小。
　　2.失水萎蔫、后熟衰老和腐爛變質(zhì)是辣椒果實(shí)貯藏期間的主要問題。貯藏20d前主要損耗是轉(zhuǎn)色和失重，20d后主要損耗是果柄腐爛和果實(shí)腐爛，低溫貯藏45d，果柄腐爛率＞轉(zhuǎn)色率＞果實(shí)腐爛率＞果實(shí)失重率。不同果型的辣椒果實(shí)之間貯藏?fù)p耗存在差異，朝天椒類型的果

3、實(shí)貯藏期間失重率和轉(zhuǎn)色率最大，而果實(shí)腐爛率和果柄腐爛率最小，線椒和牛角椒類型的果實(shí)腐爛率和果柄腐爛率較大，二者的失重率差異不明顯。
　　3.果皮表面性狀、果實(shí)顏色、果肩性狀、果尖性狀等果實(shí)性狀對辣椒貯藏效果的影響不明顯，果形指數(shù)、單果重、果肉厚度、果腔大小、果柄長度、果柄寬度、果實(shí)含水量等果實(shí)性狀對辣椒耐貯藏性影響較大。在辣椒果實(shí)貯藏?fù)p耗中，果實(shí)失重率受果實(shí)性狀影響最大。果實(shí)含水量較高、果形指數(shù)較大、果柄較長較粗的果實(shí)短期貯藏效果

4、較好，果腔較小且含水量較低的果實(shí)較適合長期貯藏。貯藏45d后，23個品種的維生素C含量均明顯降低，可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)和辣椒素含量降低的品種分別占43.5％、47.8％和60.9％。果實(shí)性狀對果實(shí)可溶性糖和可溶性蛋白質(zhì)貯藏期間的變化幅度影響不明顯，維生素C的變化幅度與果肉厚度存在顯著性負(fù)相關(guān)關(guān)系，辣椒素變化幅度與單果重、果肉厚度和果腔大小存在顯著性正相關(guān)關(guān)系。辣椒果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)、維生素C和辣椒素含量與其貯藏45d后含量均有顯著性正相