竹莢魚熱泵干燥工藝及其狀態(tài)圖研究.pdf

1、中國海洋大學博士學位論文竹莢魚熱泵干燥工藝及其狀態(tài)圖研究姓名：石啟龍申請學位級別：博士專業(yè)：食品科學指導教師：薛長湖20080601中國海洋大學博士學位論文度、滲透液中NaCl質(zhì)量分數(shù)(極顯著)：影響TVBN主次順序依次為：溫度(極顯著)、風速(顯著)、滲透液中NaCl質(zhì)量分數(shù)。通過對熱泵干燥工藝的優(yōu)化以及試驗驗證，得到竹莢魚熱泵干燥最適工藝參數(shù)的組合：溫度為30oC，風速為15m／s，滲透液中NaCI質(zhì)量分數(shù)為99％，對應的響應值為S

2、MER161kg／kWh，DR0102kg／(kg’h)，AE1151，TVBN709mg／1009。新鮮的竹莢魚在本試驗所選的參數(shù)范圍內(nèi)進行熱泵干燥，所得到的半干魚片不會產(chǎn)生His。3研究干燥溫度、風速對竹莢魚熱泵干燥過程的影響規(guī)律，建立竹莢魚熱泵干燥模型。結(jié)果表明，竹莢魚熱泵干燥模型可以用Page方程^織=cxp(Kt)來描述。式中：n=0955700109210012922—00016ZIZ200001921zK=exp(4197

3、40117921—00016Zlzo00592122—0078122)z廣干燥溫度，oC；z2一風速，m／s。方程中的k和n受干燥溫度、風速的共同影響。預測值與實際值比較吻合，可以用來描述竹莢魚的熱泵干燥進程。4研究了竹莢魚熱泵干燥過程中溫度梯度及水分遷移特性。結(jié)果表明，熱泵干燥的大部分過程中(干燥中、后期)，竹莢魚片內(nèi)部溫度分布比較均勻，基本不呈現(xiàn)出整體性的溫度梯度。干燥過程中，竹莢魚沿厚度方向存在含水率梯度，并且隨著溫度、風速的變化

4、而變化。熱泵干燥前期，水分遷移主要靠毛細管張力作用，魚體干燥速度取決于魚體表面的蒸發(fā)速度；干燥后期，魚體中的水分主要是以吸著水的形式在魚體中移動，水分遷移主要以擴散方式進行，干燥速度取決于魚體內(nèi)部水分移動的速度。竹莢魚熱泵干燥過程中的水分遷移，主要是含水率梯度的作用。5采用恒溫、升溫和降溫3種溫度模式對竹莢魚熱泵干燥特性及色澤變化進行了研究。結(jié)果表明，采用適宜的初始溫度和循環(huán)時間，熱泵變溫干燥能夠縮短干燥時間，顯著提高半干竹莢魚片的色澤