小香勾營養(yǎng)價(jià)值分析及黃酮研究.pdf

1、麗水市地處浙南山區(qū)，植物資源豐富，民間利用植物進(jìn)行營養(yǎng)保健也十分普遍。小香勾就是其中大量應(yīng)用的一種。
　　 在麗水市的龍泉、遂昌、松陽、蓮都民間小香勾被廣泛用作烹飪食物時(shí)的佐料，認(rèn)為其有健胃消食、祛風(fēng)除濕的功效，在燒雞、豬腳等葷菜時(shí)加入小香勾熬制的湯汁，可增加菜肴的清味，同時(shí)降低其油膩性。
　　 在民間用作小香勾用的植物有三種，分別為?？崎艑僦参飾l葉榕(Ficuspa-nduratahance var.angustifo

2、lia Cheng)、全葉榕(Ficus pandurata Hanc var.hoiophylla Migo)和天仙果(Ficus erecta Thunb.var.beecheyana(Hook.et Arn.)King)，土名為細(xì)葉牛乳繩、小葉牛奶繩、小攀坡[2]。使用頻率從高到低依次為條葉榕、全葉蓉和天仙果，并認(rèn)為其的保健價(jià)值依次降低，藥用價(jià)值逐次升高。
　　 本文以小香勾的基源條葉榕、全葉榕和天仙果為材料，比較研究三種

3、植物樣品根莖葉三個(gè)部位的營養(yǎng)成分含量，綜合評價(jià)它們的營養(yǎng)價(jià)值；我們還以條葉榕為材料，研究其總黃酮的測定方法，并利用該方法對三種植物的根莖葉三個(gè)部位的總黃酮含量進(jìn)行測定；對條葉榕的總黃酮的提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化研究。
　　 本文研究主要包括兩個(gè)部分，結(jié)果如下：
　　 1.小香勾的營養(yǎng)成分分析
　　 采用國標(biāo)方法測定了小香勾的一般成分、微量元素、氨基酸、維生素的含量，并對根莖葉三個(gè)部位的營養(yǎng)成分進(jìn)行了對比研究。結(jié)果表明小

4、香勾是一種富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，且氨基酸組成非常合理的的調(diào)味品。
　　 在條葉榕中，莖的粗纖維含量最高，占44.85％；根的總糖含量最高，達(dá)20.88％；葉的粗脂肪、維生素C、水浸出物及粗蛋白含量最高，分別達(dá)2.65％、16.11(mg/100g)、21.60％、16.64％；條葉榕氨基酸總量葉部>莖部>根部；三個(gè)部位都含有很高的谷氨酸比例，預(yù)示者與民間用其當(dāng)調(diào)味品有關(guān)；三個(gè)部位都檢出了7種人體必需氨基酸；在葉莖根7種人體必需的氨基

5、酸含量占氨基酸總量分別為36.37％、25.31％，28.28％，其必需氨基酸與非必需氨基酸的比例分別為1:1.7、1:2.9、1:2.5；條葉榕中含有豐富的人體必需的微量元素Zn、Cu、Mn、Fe，特別是Fe、Mn、Zn含量很高，礦質(zhì)元素總量比較：葉>根>莖。
　　 在全葉榕中，莖的粗纖維含量最高，占45.07％；全葉榕葉部的粗脂肪、粗蛋白和總糖在三者中全部是最高，分別達(dá)1.43％、17.46％、17.14％；粗脂肪、粗蛋白和

6、總糖三者含量之和比較：則全葉榕葉部>莖部>根部；全葉榕氨基酸總量葉部>根部>莖部；三個(gè)部位都含有很高的谷氨酸比例；三個(gè)部位都檢出了7種人體必需氨基酸；在葉莖根7種人體必需的氨基酸含量占氨基酸總量分別為37.33％、26.45％、26.98％，其必需氨基酸與非必需氨基酸的比例分別為1:1.7、1:2.8、1:2.7；全葉榕各部的礦質(zhì)元素分布與含量與條葉榕大致相當(dāng)，但總含量有所下降。
　　 在天仙果中，莖的粗纖維含量最高，占46.6

7、9％；天仙果葉部的粗脂肪、粗蛋白和總糖在三者中全部是最高，分別達(dá)2.67％、17.31％、19.84％；天仙果氨基酸總量葉部>莖部>根部；三個(gè)部位都含有很高的谷氨酸比例；三個(gè)部位都檢出了7種人體必需氨基酸；葉莖根7種人體必需的氨基酸含量占氨基酸總量分別為36.54％、26.41％、28.10％，其必需氨基酸與非必需氨基酸的比例分別為1:1.7、1:2.8、1:2.6；天仙果中的微量元素含量與發(fā)布與條葉榕大致相當(dāng)。
　　 2.對小

8、香勾的總黃酮進(jìn)行了分析。
　　 首先對小香勾的總黃酮檢測條件進(jìn)行研究，研究結(jié)果表明黃酮的檢測條件為：70％乙醇、鹽酸-鎂粉顯色法，蘆丁為對照，分光光度計(jì)波長526nm、反應(yīng)時(shí)間為40min、鎂粉用量為100mg、回收率98.72％、穩(wěn)定性良好。
　　 條葉榕的總黃酮含量為：葉、莖、根的黃酮含量分別為17.03g/kg、10.76g/kg、14.24g/kg。
　　 全葉榕的總黃酮含量為：葉、莖、根的黃酮含量分別為