脈沖電壓作用下液體食品擊穿特性研究.pdf

1、脈沖電場(chǎng)滅菌技術(shù)是食品行業(yè)正在研究的非熱力殺菌技術(shù)，具有處理時(shí)間短、處理后液體食品溫升低、不會(huì)導(dǎo)致高蛋白質(zhì)類(lèi)液體食品變性、能夠最大限度保存食品原有風(fēng)味、滅菌效率高和節(jié)能顯著等優(yōu)點(diǎn)。因此這項(xiàng)技術(shù)被廣泛研究，但并沒(méi)有在工業(yè)上獲得廣泛應(yīng)用。
　　在高壓脈沖電場(chǎng)滅菌過(guò)程中，由于施加在被處理液體食品上的電場(chǎng)強(qiáng)度很高，經(jīng)常會(huì)發(fā)生被處理液體食品出現(xiàn)異常擊穿的現(xiàn)象。液體食品異常擊穿是脈沖電場(chǎng)滅菌技術(shù)中的技術(shù)瓶頸之一。深入研究液體食品在脈沖電壓作用

2、下的擊穿特性、探究其擊穿機(jī)理，對(duì)于有效解決這一技術(shù)瓶頸至關(guān)重要。為了對(duì)脈沖電場(chǎng)作用下影響液體食品擊穿特性的多種因素進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，本文搭建了用于研究脈沖電壓作用下液體食品擊穿特性的實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，并在此平臺(tái)上對(duì)自來(lái)水、橙汁和啤酒這三種常見(jiàn)的液體食品在脈沖電壓作用下的擊穿特性進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究，分別研究了液體食品的壓力、流速、溫度對(duì)其脈沖電壓作用下?lián)舸﹫?chǎng)強(qiáng)的影響。目的在于夯實(shí)脈沖電場(chǎng)滅菌技術(shù)應(yīng)用的技術(shù)基礎(chǔ)、消除脈沖電場(chǎng)滅菌過(guò)程中的液體食品擊穿現(xiàn)象、改

3、進(jìn)和完善脈沖電場(chǎng)滅菌裝置的設(shè)計(jì)、制造和運(yùn)行，消除長(zhǎng)期制約脈沖電場(chǎng)滅菌技術(shù)推廣應(yīng)用的技術(shù)瓶頸。
　　研究結(jié)果表明：在脈沖電壓作用下，這三種液體食品的擊穿場(chǎng)強(qiáng)均隨液體壓力的增高而提高、隨液體流速的增大而提高、隨著液體溫度的升高而提高。在壓力、流速和溫度這三個(gè)影響因素中，壓力對(duì)脈沖電壓作用下液體食品擊穿場(chǎng)強(qiáng)的影響最突出，其次是流速的影響，最后是溫度的影響。因此，消除或抑制液體食品在脈沖電場(chǎng)滅菌中的異常擊穿主要應(yīng)該從壓力和流速兩個(gè)方面去考