2016年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽

1、<p>　　2016年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽</p><p><b>　　賽項(xiàng)規(guī)程</b></p><p><b>　　一、賽項(xiàng)名稱(chēng)</b></p><p><b>　?。ㄒ唬┵愴?xiàng)名稱(chēng)</b></p><p><b>　　中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)</b>&

2、lt;/p><p><b>　　二、賽項(xiàng)目的</b></p><p>　　十三五規(guī)劃的基本思路是以“全面納入”科學(xué)發(fā)展為主題，而創(chuàng)新發(fā)展也恰恰是其中的重要組成部分。通過(guò)競(jìng)賽，進(jìn)一步加強(qiáng)高職院校酒店管理、旅游管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)，推進(jìn)在行業(yè)發(fā)展背景下的教學(xué)改革，檢驗(yàn)高職學(xué)生的創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力、綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)等。促進(jìn)校企深度融合，推動(dòng)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新。<

3、;/p><p><b>　　三、賽項(xiàng)設(shè)計(jì)原則</b></p><p>　?。ㄒ唬﹫?jiān)持公開(kāi)、公平、公正的原則，嚴(yán)格按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行執(zhí)裁。</p><p>　　（二）本項(xiàng)競(jìng)賽旨在檢驗(yàn)酒店管理（旅游管理）專(zhuān)業(yè)參賽選手的設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力、專(zhuān)業(yè)操作能力及綜合職業(yè)素養(yǎng)。引導(dǎo)高職院校關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，促進(jìn)高職教育緊貼產(chǎn)業(yè)需求培養(yǎng)企業(yè)急需的高技能人才，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)

4、改革，展示高職院校的專(zhuān)業(yè)建設(shè)成果，加快工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革和創(chuàng)新的步伐，培養(yǎng)酒店管理（旅游管理）專(zhuān)業(yè)高素質(zhì)技能型人才。</p><p>　　（三）競(jìng)賽內(nèi)容對(duì)應(yīng)相關(guān)職業(yè)崗位或崗位群、體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)核心能力與核心知識(shí)、涵蓋豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)技能點(diǎn)。展示參賽選手在產(chǎn)品創(chuàng)新、現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題的分析與處理、衛(wèi)生安全操作等方面的職業(yè)素養(yǎng)。</p><p>　?。ㄋ模└?jìng)賽體現(xiàn)了示范性、實(shí)效性和文化性。主要表現(xiàn)在

5、操作部分體現(xiàn)了行業(yè)要求、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；創(chuàng)意設(shè)計(jì)具有應(yīng)用價(jià)值可推廣；設(shè)計(jì)展示能夠很好地體現(xiàn)餐飲食文化元素。</p><p>　　四、賽項(xiàng)方案的特色與創(chuàng)新點(diǎn)</p><p>　　本賽項(xiàng)突出了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新要素的結(jié)合，同時(shí)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)在比賽中也可以得到最好的展現(xiàn)。 </p><p>　?。ㄒ唬┳⒅貙W(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的全面提升。以往院校大賽更多的是傾向于擺

6、臺(tái)，主題的設(shè)計(jì)多是提前制作完成，即使部分現(xiàn)場(chǎng)完成但多數(shù)也是按照指導(dǎo)教師的意圖照搬照做。也就是說(shuō)以往的比賽主要是對(duì)選手?jǐn)[臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)掌握的準(zhǔn)確性以及選手對(duì)知識(shí)硬性記憶能力的考核。而本次比賽更加接近行業(yè)實(shí)際需要，不論是創(chuàng)意設(shè)計(jì)部分的考核還是技能環(huán)節(jié)的比拼都打破了原有的傳統(tǒng)的比賽模式。不僅要求選手參賽的主題設(shè)計(jì)必須現(xiàn)場(chǎng)完成，還將原有的理論考試改為創(chuàng)意設(shè)計(jì)，同時(shí)將“席間服務(wù)”引入比賽過(guò)程中，全面考核選手的技能、應(yīng)變能力和團(tuán)隊(duì)解決問(wèn)題的能力，真正達(dá)到以

7、賽促教、全面提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的目的。</p><p>　　（二）關(guān)注學(xué)生綜合專(zhuān)業(yè)能力的培養(yǎng)，突出該專(zhuān)業(yè)高職教學(xué)特點(diǎn)。本賽項(xiàng)“創(chuàng)意設(shè)計(jì)”環(huán)節(jié)的考核代替了原有的理論考核環(huán)節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)抽取主題并根據(jù)主題在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成主題宴會(huì)創(chuàng)意書(shū)，以考核選手的綜合專(zhuān)業(yè)能力。這就要求選手對(duì)創(chuàng)作作品從主題創(chuàng)意、飲食文化、菜單設(shè)計(jì)等諸多方面進(jìn)行綜合專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)；技能考核中“席間服務(wù)”環(huán)節(jié)的考核，要求選手具備扎實(shí)服務(wù)技能的同時(shí)能很好的與顧客溝通，

8、在真實(shí)的動(dòng)態(tài)過(guò)程中考核選手，這些環(huán)節(jié)可以有效檢驗(yàn)學(xué)生的綜合專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，引導(dǎo)人才培養(yǎng)更貼近行業(yè)需求。</p><p>　?。ㄈ┳⒅貙W(xué)習(xí)能力的提高?！皠?chuàng)意設(shè)計(jì)”環(huán)節(jié)考核的主題要求選手隨機(jī)抽取，借助于網(wǎng)絡(luò)查詢(xún)，組織材料現(xiàn)場(chǎng)書(shū)寫(xiě)完成，并同時(shí)提交一份菜單成品。此環(huán)節(jié)注重對(duì)選手的互聯(lián)網(wǎng)信息搜索查詢(xún)處理能力、學(xué)習(xí)能力和團(tuán)隊(duì)合作能力的考核。</p><p>　?。ㄋ模┮龑?dǎo)教學(xué)貼近并引領(lǐng)行業(yè)。中餐主題宴會(huì)設(shè)

9、計(jì)一直以來(lái)是酒店行業(yè)追求文化經(jīng)營(yíng)的重要內(nèi)容。本項(xiàng)比賽推出后引起了各省市旅游、飯店協(xié)會(huì)的高度關(guān)注，并開(kāi)始在行業(yè)內(nèi)推廣。此賽項(xiàng)設(shè)計(jì)能夠使產(chǎn)學(xué)研有機(jī)結(jié)合，引導(dǎo)職業(yè)教育始終站在行業(yè)前沿，并起到引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的作用。</p><p><b>　　五、競(jìng)賽內(nèi)容簡(jiǎn)介 </b></p><p>　　中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽自2012年起設(shè)立，競(jìng)賽內(nèi)容做了較大改革。此賽項(xiàng)仍以中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)

10、為主線(xiàn)，對(duì)原有考核環(huán)節(jié)進(jìn)行了部分調(diào)整，除保持原有的臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、餐巾折花、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、英語(yǔ)口語(yǔ)等內(nèi)容外，新增席間服務(wù)考核內(nèi)容，并將理論考試改為創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試。</p><p>　　競(jìng)賽采取團(tuán)隊(duì)賽方式，每校參加1支代表隊(duì)，每只代表隊(duì)由3名選手組成。 </p><p>　　本賽項(xiàng)突出了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新要素的結(jié)合，同時(shí)將學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)有機(jī)的結(jié)合到比賽中，有利于學(xué)生全面

11、操作能力的提升和分析學(xué)習(xí)能力的提高。</p><p><b>　　六、競(jìng)賽方式 </b></p><p>　?。ㄒ唬┍荣悶閳F(tuán)隊(duì)賽；</p><p>　?。ǘ└餍⒓?支參賽隊(duì)；</p><p>　?。ㄈ┟恐①愱?duì)由3人組成。</p><p>　　七、競(jìng)賽時(shí)間安排與流程</p>&

12、lt;p>　　比賽時(shí)間：創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試180分鐘，由每支參賽隊(duì)的3名隊(duì)員共同完成。英語(yǔ)比賽選手依次按抽簽順序完成，每名選手5分鐘。現(xiàn)場(chǎng)比賽每組65分鐘完成。 </p><p>　　流程：創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試 英語(yǔ)比賽 現(xiàn)場(chǎng)比賽 </p><p><b>　　八、競(jìng)賽試題</b></p><p>　　英語(yǔ)口語(yǔ)及創(chuàng)意設(shè)計(jì)考試設(shè)立題庫(kù)

13、，英語(yǔ)題庫(kù)內(nèi)容占比賽內(nèi)容的80%，創(chuàng)意設(shè)計(jì)全部在題庫(kù)中選取，部分樣題見(jiàn)附件1。</p><p>　　九、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制定原則、評(píng)分方法、評(píng)分細(xì)則</p><p><b>　　評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制訂原則：</b></p><p>　　（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制訂原則</p><p>　　1、在高職組賽事組委會(huì)及賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)、專(zhuān)家委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下，賽項(xiàng)裁

14、判長(zhǎng)負(fù)責(zé)賽項(xiàng)成績(jī)?cè)u(píng)定工作，并上報(bào)高職組賽事仲裁工作組，由高職組賽事仲裁工作組對(duì)競(jìng)賽結(jié)果做最終裁定。</p><p>　　2、賽項(xiàng)裁判組本著“公平、公正、公開(kāi)、科學(xué)、規(guī)范”的原則，通過(guò)創(chuàng)意設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)展示、英語(yǔ)考試等形式，對(duì)中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新性、規(guī)范性、先進(jìn)性等多方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，最終按總分得分高低，確定獎(jiǎng)項(xiàng)歸屬。</p><p><b>　　（二）評(píng)分方法</b>

15、;</p><p>　　比賽內(nèi)容以中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)為主線(xiàn)，包括臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、英語(yǔ)口語(yǔ)、儀容儀表展示、主題制作、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)、席間服務(wù)等環(huán)節(jié)。</p><p>　　比賽總成績(jī)滿(mǎn)分100分，其中創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試30%，英語(yǔ)水平測(cè)試15%，現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試55%（儀容儀表5%、主題20%、擺臺(tái)10%、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)10%、席間服務(wù)10%。</p><p><b

16、>　　1、創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試</b></p><p><b>　?。?）具體內(nèi)容</b></p><p>　　每支代表隊(duì)根據(jù)抽簽決定自己所要完成創(chuàng)意設(shè)計(jì)的主題，三人協(xié)作分工進(jìn)行，利用電腦查閱資料并完成策劃書(shū)的撰寫(xiě)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提交打印版文案以及一份菜單設(shè)計(jì)的實(shí)樣。文案字?jǐn)?shù)控制在2500——3000字（菜單實(shí)樣制作部分由主辦單位提供繪制菜單之基本內(nèi)外頁(yè)、水彩

17、筆，隊(duì)伍也可自行攜帶相關(guān)筆具、文具、紙類(lèi)、素材等進(jìn)場(chǎng)繪制，但不可攜帶已完成印刷品、印有圖案之紙張、電腦繪制品等非現(xiàn)場(chǎng)制作成品）主要考察選手的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、綜合分析能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。</p><p><b>　　參考題庫(kù)見(jiàn)附件1。</b></p><p><b>　　（2）比賽規(guī)則</b></p><p>　　創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試時(shí)間

18、180分鐘，選手按抽簽序號(hào)分區(qū)域就坐，該環(huán)節(jié)不安排觀摩。</p><p><b>　　（3）評(píng)分方法</b></p><p>　　創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試采取統(tǒng)一考試，團(tuán)隊(duì)協(xié)作的方式，裁判員五人.流水閱卷方式。創(chuàng)意設(shè)計(jì)計(jì)分方法：裁判員按照分工對(duì)所負(fù)責(zé)內(nèi)容進(jìn)行批閱，直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。</p><p><b>　　2、英語(yǔ)水

19、平測(cè)試</b></p><p><b>　?。?）具體內(nèi)容</b></p><p>　　主要考察選手的英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力及專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)水平。每位選手均要參加該項(xiàng)目測(cè)試，需回答五道題，其中中譯英、英譯中各兩道，情景對(duì)話(huà)一道。</p><p><b>　　（2）比賽規(guī)則</b></p><p>　

20、　各代表隊(duì)所有選手參加英語(yǔ)水平測(cè)試（現(xiàn)場(chǎng)操作部分包括擺臺(tái)、席間服務(wù)和互評(píng)），測(cè)試采用考官與選手問(wèn)答的形式。</p><p><b>　?。?）評(píng)分方法</b></p><p>　　英語(yǔ)水平測(cè)試裁判由三人組成，得分計(jì)算方法為：直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。</p><p><b>　　參考題庫(kù)見(jiàn)附件2</b>&

21、lt;/p><p><b>　　3、現(xiàn)場(chǎng)操作</b></p><p><b>　?。?）具體內(nèi)容</b></p><p>　　現(xiàn)場(chǎng)操作部分包括儀容儀表展示、中餐宴會(huì)擺臺(tái)（1米8的臺(tái)面，擺放6人臺(tái)）、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)和席間服務(wù)。 </p><p>　　擺臺(tái)結(jié)束后進(jìn)行互評(píng)環(huán)節(jié)，參賽選手需通過(guò)抽簽對(duì)同組比賽的另外一位

22、選手的參賽作品進(jìn)行專(zhuān)業(yè)分析，闡述其主題特色、菜單設(shè)計(jì)的優(yōu)點(diǎn)與不足，進(jìn)行中餐宴會(huì)主題創(chuàng)意全面剖析并回答裁判提出的問(wèn)題。該環(huán)節(jié)考察選手對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握以及其創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力等。</p><p>　　互評(píng)結(jié)束后進(jìn)行席間服務(wù)環(huán)節(jié)，包括打開(kāi)筷套、鋪放口布、紅酒開(kāi)瓶、問(wèn)酒、示酒和酒水斟倒等。主要考核選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性與實(shí)用性；考核選手對(duì)中餐飲食文化的理解、對(duì)成本控制等酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握情況；考核選手對(duì)服務(wù)

23、過(guò)程的預(yù)判、現(xiàn)場(chǎng)控制以及應(yīng)急預(yù)案的掌握情況等。</p><p><b>　　（2）比賽規(guī)則 </b></p><p>　　現(xiàn)場(chǎng)操作部分由各代表隊(duì)根據(jù)抽簽確定選手分工（擺臺(tái)、互評(píng)和席間服務(wù)）配合完成。</p><p>　　現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試按組別依次進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括現(xiàn)場(chǎng)操作儀容儀表和擺臺(tái)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)、席間服務(wù)。（15分鐘擺臺(tái)比賽 15分鐘主題組裁

24、判員評(píng)判及測(cè)量組裁判員評(píng)判 15分鐘互評(píng)選手根據(jù)抽簽結(jié)果進(jìn)場(chǎng)準(zhǔn)備，同時(shí)測(cè)量組裁判和主題組裁判分別合分 每人5分鐘的互評(píng)測(cè)試 15分鐘席間服務(wù)測(cè)試。</p><p>　　現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試參賽選手按照參賽時(shí)段提前30分鐘進(jìn)入比賽場(chǎng)地進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，根據(jù)裁判指令開(kāi)始比賽，在15分鐘內(nèi)完成中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)擺臺(tái)，比賽時(shí)間到則停止操作，提前完成不加分。</p><p>　　現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)在擺臺(tái)操作結(jié)束

25、后進(jìn)行，參賽選手評(píng)價(jià)作品由現(xiàn)場(chǎng)抽簽決定，準(zhǔn)備時(shí)間15分鐘，陳述時(shí)間3分鐘。陳述結(jié)束后回答由裁判提出的一個(gè)問(wèn)題，時(shí)間2分鐘。</p><p>　　互評(píng)結(jié)束之后進(jìn)行15分鐘的席間服務(wù)，時(shí)間到則停止一切操作，提前完成不加分。</p><p><b>　　（3）評(píng)分方法</b></p><p>　　現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)的裁判員同主題組裁判共五人，計(jì)分方法為去掉所有

26、裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。</p><p>　　5、比賽只設(shè)團(tuán)體成績(jī)。</p><p>　　競(jìng)賽名次按照得分高低排序。當(dāng)總分相同時(shí)，按照現(xiàn)場(chǎng)得分 創(chuàng)意設(shè)計(jì)成績(jī) 英語(yǔ)成績(jī)得分排序。</p><p>　?。ㄈ┰u(píng)分細(xì)則 見(jiàn)附件3。</p><p><b>　　十、技術(shù)規(guī)范&l

27、t;/b></p><p>　　參照高職高專(zhuān)旅游教職委編制的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專(zhuān)業(yè)教學(xué)要求；參照國(guó)家旅游局服務(wù)大賽中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；參照國(guó)家勞動(dòng)與社會(huì)保障部制訂的餐廳服務(wù)員（高級(jí)工）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。</p><p>　　十一、建議使用的比賽器材、技術(shù)平臺(tái)和場(chǎng)地要求</p><p>　　競(jìng)賽器材除賽會(huì)提供的統(tǒng)一設(shè)備外，其他設(shè)施均由參賽院校根據(jù)參賽作品的主

28、題創(chuàng)意自行購(gòu)置，不做任何指定。</p><p><b>　　見(jiàn)附件4 </b></p><p><b>　　十二、安全保障</b></p><p>　?。ㄒ唬┍荣惉F(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)考慮安全因素，注意人流、物流的路線(xiàn)設(shè)計(jì)，合理劃分比賽區(qū)域和觀摩區(qū)。</p><p>　　（二）制定應(yīng)急預(yù)案。</p>

29、<p>　?。ㄈ┰O(shè)專(zhuān)門(mén)安保人員巡查現(xiàn)場(chǎng)各種安全隱患。</p><p>　?。ㄋ模┵惽皺z查設(shè)施設(shè)備的安全性。</p><p><b>　　附件1：</b></p><p>　　2016年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽河南省選拔賽高職組中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)</p><p>　?。ㄖ胁脱鐣?huì)策劃題庫(kù)樣題）</p>

30、<p>　　宴會(huì)策劃五個(gè)主題（比賽抽簽選其一）</p><p>　　婚宴（新婚喜宴、金婚）</p><p><b>　　壽宴</b></p><p><b>　　金榜題名宴</b></p><p><b>　　合家歡聚宴</b></p><p&

31、gt;<b>　　謝師宴等</b></p><p><b>　　附件2：</b></p><p>　　2016年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽河南省選拔賽高職組中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)</p><p>　　（英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試樣題及參考答案）</p><p><b>　　題型一 中譯英</b>&l

32、t;/p><p>　　1.  我想在貴餐廳為我們公司預(yù)訂兩個(gè)宴會(huì)。(I’d like to book two banquets in your restaurant for our company.)</p><p>　　2.    您的宴會(huì)打算定在什么時(shí)候? (When would you like to hold your banquet?

33、)</p><p>　　3.    您需要多少?gòu)埐团_(tái)？ (How many tables would you like?)</p><p>　　4.    您對(duì)宴會(huì)菜單有什么特殊要求？( Do you have any special demands for the banquet menu?)</p&g

34、t;<p>　　5. 請(qǐng)問(wèn)是在誰(shuí)的名下做的預(yù)訂？(In whose name was the reservation made?)</p><p>　　6. 我們晚餐開(kāi)餐時(shí)間是下午5點(diǎn)到晚上10點(diǎn)。（The time for dinner is from 5p.m. until 10p.m.）</p><p>　　7. 對(duì)不起，我們餐廳14日的餐位已經(jīng)訂滿(mǎn)了。（I am

35、 sorry, sir. Our restaurant is fully booked on 14th.） </p><p>　　8. 您打算人均用餐標(biāo)準(zhǔn)是多少？（How much would you like to pay for each person?）</p><p>　　9. 有人均100元、150元和180元的標(biāo)準(zhǔn)，您想要訂哪一種？（There are level

36、s of 100 yuan, 150 yuan, 180 yuan per head. Which would you prefer?）</p><p>　　10. 三百人用餐的最低收費(fèi)是15000元，不含酒水飲料。（The minimum charge for a 300-people-dinner party is 15,000yuan, excluding drinks.） </p>

37、<p>　　11. 您的餐桌已經(jīng)準(zhǔn)備好了，這邊請(qǐng)。（Your table is ready, this way, please.）</p><p>　　12. 現(xiàn)在可以上菜了嗎？（May I serve the dishes now?）</p><p>　　13. 希望您用餐愉快。（Please enjoy your meal.）</p><p>

38、　　14. 這道菜很燙，請(qǐng)小心。(The dish is very hot. Please be careful. ) </p><p>　　15. 您的這瓶葡萄酒已經(jīng)添完了。請(qǐng)問(wèn)是否需要再加一瓶？(Your bottle of wine is finished. Would you like one more bottle? )</p><p>　　16. 您需要把菜分一

39、下嗎？(Excuse me, sir / madam. May I separate the dish for you?)</p><p>　　17. 您要不要來(lái)點(diǎn)烈性酒呢？要是喜歡酒精度低的話(huà)，我們這還有米酒。（ Do you care for something a little stronger? If you prefer something milder, there is some rice liq

40、uor available here.）</p><p>　　18. 先生，您對(duì)我們的餐品還滿(mǎn)意？（Are you satisfied with the meal, sir?）</p><p>　　19. 祝您有個(gè)好胃口，先生。（Have a good appetite, sir. ）</p><p>　　20. 菜已經(jīng)上齊了，接下來(lái)還有甜點(diǎn)。（This is

41、 the complete course. There is dessert to follow.）</p><p><b>　　題型二 英譯中 </b></p><p>　　1. How many people was it for? (有多少位客人用餐？) </p><p>　　2. At the dinner banque

42、t Chinese food will be served and the minimum charge of RMB120 Yuan per head is required. (您的晚宴將是中餐宴會(huì)，最低消費(fèi)每位120元。)</p><p>　　3. What drinks are you going to have for the banquet? (宴會(huì)需要什么酒水？)</p><

43、p>　　4. We don’t have any vacant tables by the windows. (目前靠窗的位子都已經(jīng)訂出去了。)</p><p>　　5. Let me just confirm your reservation. （讓我來(lái)確認(rèn)一下您的預(yù)訂。）</p><p>　　6. I’d like to cancel my reservation for

44、Saturday night. （我想要取消周六晚上的訂位。）</p><p>　　7. I’d like a private room for 15 people at eight thirty tomorrow evening. (明晚我要</p><p>　　訂一個(gè)15人的包廂，時(shí)間是明晚八點(diǎn)半。)</p><p>　　8. We can only hol

45、d your private room till 7:30 p.m., because after that time it is the </p><p>　　peak season. (您的預(yù)訂我們只能為您保留到晚上7點(diǎn)30分，因?yàn)槟嵌螘r(shí)間是高</p><p><b>　　峰期。)</b></p><p>　　9. Is there a

46、nything I can do for you?（ 還有什么需要我?guī)湍愕膯?？?lt;/p><p>　　10. We look forward to seeing you. （我們恭候您的光臨。）</p><p>　　11. Could you give me some more napkins? (請(qǐng)多給我?guī)讖埣埥怼?</p><p>　　12. Do you

47、 have vegetarian dishes? (餐廳是否有供應(yīng)素食餐？)</p><p>　　13. Here are our cold dishes, sir. (先生，這是我們的涼菜。)</p><p>　　14. You might have a taste of Shaoxing liquor. （您不妨嘗嘗紹興黃酒。）</p><p>　　15.

48、 We have fresh orange juice, apple juice and watermelon juice. (我們的鮮榨果汁有橙汁、蘋(píng)果汁和西瓜汁。)</p><p>　　16. Can I bring any wine or liquor by myself? (我可以自帶酒水嗎？)</p><p>　　17. Could you bring me a pair

49、 of chopsticks, please? (請(qǐng)給我拿雙筷子好嗎？)</p><p>　　18. This dish is called “Mapo Tofu”. Enjoy it, please. (這道菜叫麻婆豆腐，請(qǐng)慢用。)</p><p>　　19. After serving the last dish, you should tell the guests: “ Thi

50、s is the　 complete course.” (當(dāng)上最后一道菜時(shí)，你需要告訴客人“您好，菜已上齊。”)</p><p>　　20. Please hold the food; we still have one friend coming. (請(qǐng)稍后上菜，我們還有一個(gè)朋友沒(méi)到。)</p><p><b>　　題型三 情景對(duì)話(huà)</b></p>

51、<p>　　When a guest walks into the Banquet Department and wants to reserve a farewell banquet for his boss. What kind of information will you get from the guest? </p><p>　　Answer: I need to get the time

52、 of the banquet, the number of people, the budget for each table, and so on. If possible, I’d like to reserve a banquet room for the guest. Finally, I will keep the guest’s name and phone number. According to regulations

53、, we’d ask the guest to pay a sum of money as deposit as is required by the regulations.</p><p>　　Is the preparation work for a banquet important? Can you explain it with your own experience?</p><

54、p>　　Answer: Yes. It is very important to make a full preparation for a banquet. There is a saying “a good beginning is half done”. To prepare for a banquet, the staff should make sure of the food requirement, decorati

55、ons, service requirement and set the table for the banquet. That’s a tough job. But banquet staff cannot provide good table service without those preparations.</p><p>　　What would you say to someone who walk

56、s into your restaurant for a meal ? And what procedure would you follow? </p><p>　　Answer: Firstly, I will greet the guest by saying “Good morning sir/madam, welcome to our restaurant.” And then ask the gues

57、t if he / she has a reservation by saying “Have you got any reservation?”. If the guest has reserved a table, I will ask for his name and check the booking details for the guest. After that I’ll show him / her the way to

58、 the table. If the guest doesn’t have any reservation， I will ask about the number of people, and his or her seat preference, and then arrange a table for t</p><p>　　If a foreign guest comes to ask for sugge

59、stions about Chinese food, and he/she would like something hot and spicy, what kind of dish would you recommend? </p><p>　　Answer: There are four major Chinese cuisines, or say, four styles. Each cuisine is

60、distinctive and has its own style and flavor. As the guest prefers something hot and spicy, I’d recommend Sichuan dishes which are hot and spicy and taste different. Mapo Tofu and Yu-Shiang Shredded Pork are worth trying

61、.</p><p>　　Which step in the table service is most important in your opinion? Why?</p><p>　　Answer: I think waiting at the table, meeting all the needs of the diners is the most challenging. Fir

62、stly, the waiter/waitress should be very alert to the requests of the guests. Secondly, waiters and waitresses should be familiar with the dishes and environment of the restaurant. Thirdly, they should also be good at co

63、mmunicating with the guests as well as with the kitchen staff. </p><p>　　What’s the major difference between liquor and wine?</p><p>　　Answer: Liquor is an alcoholic beverage made by distillati

64、on rather than by fermentation. But wine is the beverage made of the fermented juice of any of various kinds of grapes, usually containing from 10 to 15 percent alcohol by volume.</p><p>　　How many different

65、 kinds of services do you know for a banquet, and what are they? Explain one of them in detail. </p><p>　　Answer: Generally speaking, there are four different kinds of services for a banquet. They are sit-do

66、wn service, buffet service, station service and passed-tray service. In sit-down service, the guests receive their food at their seats. Typically, waiters/waitresses offer a choice of entrees, and ask them to make select

67、ions ahead of time.</p><p>　　Do you think the service of Chinese banquet is much simpler than that of a western one? Why ?</p><p>　　Answer: No, I don’t think the service of Chinese banquet is si

68、mpler. The Chinese are used to taking dinning as part of their culture, and while serving a Chinese banquet, we have to follow certain procedures. Although the working procedures of Chinese banquets are quite the same as

69、 those of Western ones, working staff should also pay attention to the Chinese dining etiquettes and provide proper services. Sometimes, the job is really tough. For example, when receiving a wedding banquet, we have t&l

70、t;/p><p>　　Please say something about the primary duties of the Banquet Department. </p><p>　　Answer: Banquet Department is primarily responsible for making the reservation, seating the guests, ser

71、ving at dinner and settling the payment. It may include the consultation of requirements of the banquet with guests, layout of the tables, cutlery, glasses and table linen with table decorations, and providing formal tab

72、le service is another part. Staff should serve quickly and elegantly. Finally, when the banquet is finished, we should help guests to settle the payment.</p><p>　　What is more important for banquet service,

73、skills or attitude? State your reasons. </p><p>　　Answer: Both of them are important. One cannot do a job without professional skills; on the other hand, the guest won’t be satisfied if you treat him/her bad

74、ly. Sometimes, I think, good attitude can make up the lack of skills, as I believe, if we show consideration and concerns, the guest may be moved. The most satisfactory one is that we can serve our guest professionally w

75、ith good attitude.</p><p><b>　　附件3：</b></p><p>　　2016年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽河南省選拔賽高職組 </p><p>　　中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則</p><p><b>　　一、評(píng)分方式</b></p><p>　　

76、比賽總成績(jī)滿(mǎn)分100分，其中創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試30%，外語(yǔ)水平測(cè)試15%，現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試55%（儀容儀表5%、主題20%、擺臺(tái)10%、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)10%、席間服務(wù)10%），具體評(píng)分方法如下：</p><p>　　1、創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試采取統(tǒng)一考核，團(tuán)隊(duì)協(xié)作的方式，裁判員五人，流水閱卷方式。創(chuàng)意設(shè)計(jì)計(jì)分方法：裁判員按照分工對(duì)所負(fù)責(zé)內(nèi)容進(jìn)行批閱，直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。</p><p>　　

77、2、英語(yǔ)水平測(cè)試裁判由3人組成，得分計(jì)算辦法為：直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。</p><p>　　3、現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試由裁判員五人組成，去掉所有裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。</p><p>　　4、裁判員對(duì)每位選手評(píng)分將于現(xiàn)場(chǎng)公布，如有異議請(qǐng)直接向大賽仲裁工作組申請(qǐng)復(fù)核。</p><p>　　二、競(jìng)賽規(guī)則及

78、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)</p><p>　　競(jìng)賽內(nèi)容以中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)為主線(xiàn)，涵蓋創(chuàng)意設(shè)計(jì)、儀表儀容展示、臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、菜單設(shè)計(jì)、英語(yǔ)口語(yǔ)、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)析等內(nèi)容。比賽分創(chuàng)意設(shè)計(jì)、英語(yǔ)口語(yǔ)、現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試三部分。</p><p><b>　　(一)創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試</b></p><p>　　主要考察選手的專(zhuān)業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)及綜合分析能力。命題以行業(yè)內(nèi)常見(jiàn)宴席

79、為主。該項(xiàng)占總分值的30%。 </p><p><b>　　創(chuàng)意設(shè)計(jì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)</b></p><p><b>　　（二）英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試</b></p><p>　　主要考察選手的英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力及專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)水平。每位選手需回答六道題（其中中譯英、英譯中各兩道，情景對(duì)話(huà)一道，專(zhuān)業(yè)知識(shí)問(wèn)答一道），英語(yǔ)

80、口語(yǔ)測(cè)試參考題占考核題目的80%，考試時(shí)間約為5分鐘。該項(xiàng)占總分值15%。</p><p><b>　　1.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)</b></p><p>　　準(zhǔn)確性：選手語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)及所使用語(yǔ)法和詞匯的準(zhǔn)確性。</p><p>　　熟練性：選手掌握崗位英語(yǔ)的熟練程度。</p><p>　　靈活性：選手應(yīng)對(duì)不同情景和話(huà)題的能力。</

81、p><p><b>　　2.評(píng)分說(shuō)明</b></p><p>　　13—15分：語(yǔ)法正確，詞匯豐富，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語(yǔ)交流能力。</p><p>　　10－12分：語(yǔ)法與詞匯基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語(yǔ)口音，較熟悉崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語(yǔ)交流能力。<

82、;/p><p>　　7－9分：語(yǔ)法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。對(duì)崗位英語(yǔ)有一定了解，對(duì)不同語(yǔ)境的應(yīng)變能力較差。</p><p>　　6分以下：語(yǔ)法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗位英語(yǔ)掌握不佳，不能適應(yīng)語(yǔ)境的變化。</p><p>　　英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)</p><p><b>　?。ㄈ┈F(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試&

83、lt;/b></p><p>　　現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試包括儀容儀表、主題設(shè)計(jì)中心藝術(shù)品的現(xiàn)場(chǎng)制作、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)和席間服務(wù)。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性、實(shí)用性以及選手對(duì)中餐飲食文化的理解和對(duì)成本控制等酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握。該項(xiàng)占總分值55%。 </p><p>　　1、儀容儀表展示：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位要求，占總分值5%。<

84、/p><p><b>　　儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)</b></p><p>　　2、主題設(shè)計(jì)中心藝術(shù)品的現(xiàn)場(chǎng)制作、中餐宴會(huì)擺臺(tái)占總分值30%。 </p><p><b>　　比賽要求：</b></p><p>　?。?）按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)（6人位），參賽選手利用自身?xiàng)l件，

85、創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。</p><p>　?。?）操作時(shí)間35分鐘（其中，擺臺(tái)15分鐘，互評(píng)5分鐘，席間服務(wù)15分，分項(xiàng)進(jìn)行，時(shí)間到則停止一切操作，提前完成不加分）。</p><p>　?。?）選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。</p><p>　?。?）選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。&l

86、t;/p><p>　?。?）比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。</p><p>　?。?）所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。</p><p>　?。?）除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和主題名稱(chēng)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤(pán)操作。</p><p>　?。?）餐巾準(zhǔn)備無(wú)任

87、何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。</p><p>　?。?）餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。</p><p>　?。?0）除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和主題名稱(chēng)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤(pán)操作。</p><p>　?。?1）比賽中允許使用裝飾盤(pán)墊。</p><p>　?。?2

88、）選手須準(zhǔn)備3份菜單，其中2份擺臺(tái)時(shí)使用，1份放在工作臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)時(shí)使用。</p><p>　?。?3）組委會(huì)統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤(pán)（直徑1米、玻璃材質(zhì)），比賽時(shí)是否使用由參賽選手自定。如需使用轉(zhuǎn)盤(pán)，須在抽簽之后說(shuō)明。</p><p>　?。?4）比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目，但斟酒必須在餐椅定位之后進(jìn)行。</p><p>

89、　?。?5）主題設(shè)計(jì)中心藝術(shù)品須現(xiàn)場(chǎng)制作，如使用成品或半成品，酌情扣分。</p><p>　?。?6）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分；逆時(shí)針操作扣1分/次。</p><p>　?。?7）選手須提前準(zhǔn)備中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的主題創(chuàng)意書(shū)面說(shuō)明稿（包括主題名稱(chēng)、主題內(nèi)涵、菜單設(shè)計(jì)說(shuō)明等，字?jǐn)?shù)不少于1000字），說(shuō)明稿提前打印好5份，并在檢錄時(shí)統(tǒng)一上交。</p>

90、<p><b>　　比賽物品準(zhǔn)備：</b></p><p>　?。?）組委會(huì)提供物品：餐臺(tái)（高度為75厘米）、圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（6把）、工作臺(tái)。</p><p>　?。?）選手自備物品：</p><p>　　防滑托盤(pán)（2個(gè)，含裝飾盤(pán)墊或防滑盤(pán)墊）</p><p><b>　　規(guī)格臺(tái)布

91、</b></p><p><b>　　桌裙或裝飾布</b></p><p><b>　　餐巾（6塊）</b></p><p>　　花瓶、花籃或其他裝飾物（1組）</p><p>　　餐碟（或裝飾盤(pán)）、味碟、湯勺、口湯碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷架（各6套）</p><p>

92、;　　水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各6個(gè)）</p><p><b>　　牙簽（6套）</b></p><p><b>　　菜單（3個(gè)）</b></p><p><b>　　主題名稱(chēng)牌（1個(gè)）</b></p><p>　　中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)</p><p&g

93、t;<b>　　3、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng) </b></p><p>　　參賽選手現(xiàn)場(chǎng)操作結(jié)束后根據(jù)抽簽評(píng)價(jià)同組另外一名參賽選手的主題創(chuàng)意及菜單設(shè)計(jì)，口頭闡述其主題特色、菜單設(shè)計(jì)的優(yōu)點(diǎn)與不足，對(duì)中餐宴會(huì)主題創(chuàng)意進(jìn)行全面剖析。主要考察選手對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握以及其創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力等。準(zhǔn)備時(shí)間為15分鐘，闡述時(shí)間3分鐘，問(wèn)題回答2分鐘。該項(xiàng)占總分值10%。</p><p><b&g

94、t;　　現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)</b></p><p>　　4、席間服務(wù)測(cè)試環(huán)節(jié)比賽時(shí)間為15分鐘，該項(xiàng)占總分值10%。 </p><p><b>　　席間服務(wù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)</b></p><p><b>　　附件4：</b></p><p>　　2016年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽河