寧波五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀調(diào)查研究[畢業(yè)論文+任務(wù)書(shū)+開(kāi)題報(bào)告+文獻(xiàn)綜述+外文翻譯]

1、<p><b>　　本科畢業(yè)論文</b></p><p><b>　?。?0_ _屆）</b></p><p>　　寧波五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀調(diào)查研究</p><p>　　所在學(xué)院 商學(xué)院 </p><p>　　專(zhuān)業(yè)班級(jí) 工商管

2、理 </p><p>　　學(xué)生姓名 學(xué)號(hào) </p><p>　　指導(dǎo)教師 職稱(chēng) </p><p>　　完成日期 年 月 日</p><p><b>　　摘 要</b>&l

3、t;/p><p>　　近年來(lái)，酒店作為我國(guó)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，遇到了人才瓶頸。國(guó)內(nèi)酒店實(shí)習(xí)生管理的研究，雖然取得了諸多研究成果，但在中國(guó)特殊的文化背景與基本國(guó)情的制約下，酒店實(shí)習(xí)生管理的研究依舊較為落戶(hù)。通過(guò)改善酒店實(shí)習(xí)生管理，能夠在很大程度上緩解酒店業(yè)的人才壓力。</p><p>　　本文通過(guò)收集分析國(guó)內(nèi)外相關(guān)資料，以寧波五星級(jí)酒店為例，對(duì)寧波五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀做出研究，研究發(fā)現(xiàn)了其突出存在的

4、問(wèn)題，如：培訓(xùn)體系不完整、缺乏合理的薪酬福利、高流失率、缺少健全的實(shí)習(xí)生職業(yè)規(guī)劃體系等。針對(duì)以上的問(wèn)題，本文從福利待遇、工作量與工作環(huán)境、個(gè)人發(fā)展機(jī)會(huì)、人際關(guān)系等方面對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了分析。并給出了自己的建議，建立有吸引力的薪酬體系、建立健全的實(shí)習(xí)生職業(yè)規(guī)劃體制、推動(dòng)大學(xué)生實(shí)習(xí)社會(huì)化，提高留職率、定期培訓(xùn)實(shí)習(xí)生，明確實(shí)習(xí)生發(fā)展空間等辦法，為寧波酒店業(yè)提出合理建議，促進(jìn)寧波酒店業(yè)的健康發(fā)展。</p><p>　　關(guān)鍵

5、詞：五星級(jí)酒店；實(shí)習(xí)生管理；現(xiàn)狀</p><p><b>　　Abstract</b></p><p>　　In recent years, as China's sunrise industry hotel, met talent bottleneck. Domestic hotel interns management research, which ha

6、s made many research achievements, but in Chinese special culture background and basic conditions, hotel intern under the control of the research is still relatively settled in management. Through the improvement of hote

7、l management of interns to a great extent, can alleviate pressure. The hospitality industry personnel</p><p>　　This article through to collect and analysis the domestic and foreign relevant information to ni

8、ngbo five-star hotel, for example, the five-star hotel interns in ningbo management status, the study found that made the prominent problems, such as: training system is not complete, lack of reasonable salary, benefits,

9、 high turnover, the lack of perfect interns career planning system, etc. In view of the above problems, this article from welfare treatment, workload and working environment, personal </p><p>　　Keywords: Nin

10、gbo; Hotel interns management; Present condition analysis</p><p><b>　　目 錄</b></p><p><b>　　1 緒論1</b></p><p>　　1.1 選題背景1</p><p>　　1.2 研究目的與意義1

11、</p><p>　　1.3 研究方法及思路2</p><p><b>　　2 文獻(xiàn)回顧4</b></p><p>　　2.1 國(guó)內(nèi)相關(guān)研究4</p><p>　　2.2 國(guó)外相關(guān)研究5</p><p>　　3 問(wèn)卷設(shè)計(jì)與研究結(jié)果6</p><p>　　3.1 問(wèn)

12、卷設(shè)計(jì)6</p><p>　　3.2 樣本選擇與介紹6</p><p>　　3.3 數(shù)據(jù)收集7</p><p>　　4 寧波五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀分析8</p><p>　　4.1 福利待遇8</p><p>　　4.2 工作量、內(nèi)容與工作環(huán)境9</p><p><b>

13、　　4.3 工資10</b></p><p>　　4.4 人際關(guān)系11</p><p>　　4.5 個(gè)人發(fā)展機(jī)會(huì)12</p><p>　　5 研究結(jié)論與展望16</p><p>　　5.1 研究結(jié)論16</p><p>　　5.2 對(duì)策與建議17</p><p>　　5.

14、2.1 推動(dòng)大學(xué)生實(shí)習(xí)社會(huì)化，提高留職率17</p><p>　　5.2.2 建立有吸引力的薪酬體系18</p><p>　　5.2.3 建立健全的實(shí)習(xí)生職業(yè)規(guī)劃體制18</p><p>　　5.2.4 定期培訓(xùn)實(shí)習(xí)生，明確實(shí)習(xí)生發(fā)展空間19</p><p><b>　　6 總結(jié)20</b></p>

15、<p><b>　　參考文獻(xiàn)21</b></p><p>　　致 謝錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。</p><p>　　附錄1：文獻(xiàn)綜述錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。</p><p>　　附錄2：外文文獻(xiàn)譯文錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。</p><p>　　附錄3：外文文獻(xiàn)原文錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。</p><p

16、>　　附錄4：寧波市五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀問(wèn)卷23</p><p><b>　　1 緒論</b></p><p><b>　　1.1 選題背景</b></p><p>　　據(jù)智聯(lián)招聘統(tǒng)計(jì)，酒店管理人才需求的數(shù)字增長(zhǎng)明顯，僅2008年4月該網(wǎng)站所提供的相關(guān)崗位就比3月提高了12%。法國(guó)雅高集團(tuán)大中華區(qū)運(yùn)營(yíng)副總裁Ge

17、rhard H. Zimmer曾表示，伴隨國(guó)際酒店業(yè)尤其是中國(guó)酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展， 2010年僅北京酒店業(yè)管理人才缺口就將在50萬(wàn)左右。與此同時(shí)，隨著國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，私人管家、收益管理經(jīng)理等很多新興的職業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生。酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，確陷入了非常尷尬的境地：人才的短缺，人員素質(zhì)普遍偏低，人才的高流失率，陳舊落后的管理制度等。酒店業(yè)為了能擺脫用人困難的境地，大量招收以大學(xué)生為主力軍的實(shí)習(xí)生。大量實(shí)習(xí)生的加入，酒店的陳舊的管理制度卻

18、得不到更新，這使得實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間，出現(xiàn)種種問(wèn)題，但管理層確不能很好的解決。隨著實(shí)習(xí)生在酒店工作人員所占比例越來(lái)越大，因此重視和改善實(shí)習(xí)生管理這一重要人力資源，迫在眉睫。</p><p>　　近年來(lái)，寧波酒店業(yè)高速發(fā)展，多家外資酒店也紛紛落戶(hù)甬城。根據(jù)寧波市旅游局的統(tǒng)計(jì)，目前，整個(gè)寧波地區(qū)已擁有五星級(jí)酒店近20家，僅寧波市區(qū)，就有將近15家五星級(jí)酒店。這其中既有老牌的南苑飯店、中信國(guó)際大酒店，也有萬(wàn)豪、喜來(lái)登、皇

19、冠等國(guó)際大牌，假如把香格里拉、南苑環(huán)球、雷迪森等都算進(jìn)去，寧波市區(qū)的五星級(jí)酒店在明年將會(huì)超過(guò)20家。其酒店業(yè)的發(fā)展速度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)平均水平。但近年來(lái),酒店從業(yè)人員的平均流失率達(dá)到了33. 65%,大學(xué)生實(shí)習(xí)生員工流失率甚至高達(dá)70%。寧波酒店雖受?chē)?guó)外酒店管理的影響，管理水平領(lǐng)先國(guó)內(nèi)平均水平，但實(shí)習(xí)人員平均流失率依舊達(dá)60%，酒店實(shí)習(xí)生管理依舊存在很大漏洞。綜上所述，調(diào)查研究寧波市五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)其不足和存在的漏洞,提出解

20、決方案，有著非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。</p><p>　　1.2 研究目的與意義</p><p>　　實(shí)習(xí)生管理中所產(chǎn)生的問(wèn)題，是現(xiàn)在酒店業(yè)內(nèi)普遍存在的問(wèn)題。而五星級(jí)酒店又是業(yè)內(nèi)最高服務(wù)與管理水平的代表，通過(guò)調(diào)查研究寧波市五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)和探討其實(shí)習(xí)生管理中存在的漏洞與缺陷。并能給其提出相關(guān)建議，由點(diǎn)到面，點(diǎn)面結(jié)合，以達(dá)到促進(jìn)寧波市酒店管理水平提高的目的。</p>

21、<p>　　本文研究酒店實(shí)習(xí)生管理，有著非常重要的意義。</p><p>　　通過(guò)對(duì)實(shí)習(xí)生管理的調(diào)查和研究，加強(qiáng)和改進(jìn)當(dāng)前的實(shí)習(xí)生管理工作，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。讓酒店管理者能夠清楚地知道實(shí)習(xí)生當(dāng)前的狀況和需求，找到實(shí)習(xí)生管理的有效措施，在酒店力所能及的范圍內(nèi)做出調(diào)整，使酒店能夠增強(qiáng)綜合競(jìng)爭(zhēng)能力，提高企業(yè)利潤(rùn)。通過(guò)對(duì)實(shí)習(xí)生管理的研究，提高綜合管理水平，提升實(shí)習(xí)生的忠誠(chéng)度，為酒店留住高素質(zhì)人才。</p

22、><p>　　1.3 研究方法及思路</p><p><b>　　研究方法</b></p><p>　　本文通過(guò)實(shí)例和理論相結(jié)合，通過(guò)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)檢索、國(guó)內(nèi)外相關(guān)案例的綜合對(duì)比、問(wèn)卷調(diào)查、數(shù)據(jù)分析等方法對(duì)酒店實(shí)習(xí)生管理問(wèn)題進(jìn)行研究。</p><p>　?。?）文獻(xiàn)研究法。通過(guò)萬(wàn)方數(shù)據(jù)庫(kù)、中國(guó)期刊網(wǎng)、中國(guó)優(yōu)秀碩博士論文數(shù)據(jù)庫(kù)、中

23、國(guó)知網(wǎng)等數(shù)據(jù)庫(kù)文獻(xiàn)資料進(jìn)行搜索整理，對(duì)酒店實(shí)習(xí)生管理的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行研究，提出要解決的問(wèn)題，搜集相關(guān)資料，了解寧波實(shí)習(xí)生管理的現(xiàn)實(shí)情況。</p><p>　　（2）問(wèn)卷調(diào)查法。根據(jù)前期的資料整合設(shè)計(jì)問(wèn)卷表，然后網(wǎng)上發(fā)布發(fā)布問(wèn)卷，向各五星級(jí)酒店人力資源部發(fā)送填寫(xiě)邀請(qǐng)函，然后回收進(jìn)行歸納整理，獲得寧波市五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理的第一手資料。</p><p>　　（3）統(tǒng)計(jì)分析法。對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)

24、寧波酒店實(shí)習(xí)生管理中存在的問(wèn)題。</p><p><b>　　研究思路：</b></p><p>　　本研究思路如圖1所示：</p><p><b>　　圖1</b></p><p><b>　　2 文獻(xiàn)回顧</b></p><p>　　2.1 國(guó)內(nèi)相關(guān)

25、研究</p><p>　　隨著酒店業(yè)在國(guó)內(nèi)的飛速發(fā)展，國(guó)內(nèi)學(xué)者關(guān)于酒店管理的理論研究越來(lái)越廣泛和深入，但就實(shí)習(xí)生管理方面理論研究相對(duì)缺乏，多為實(shí)例研究，并提出了許多切實(shí)可行的改善措施。</p><p>　　酒店實(shí)習(xí)生自身因素分析</p><p>　　李芳菲(2009)認(rèn)為酒店實(shí)習(xí)生具有典型的80后大學(xué)生特征。</p><p>　　(2) 國(guó)內(nèi)

26、學(xué)者對(duì)于酒店實(shí)習(xí)生管理問(wèn)題的思考</p><p>　?、倬频昱c學(xué)校之間需建立長(zhǎng)效的溝通機(jī)制</p><p>　　徐福英 劉濤（2006）提到為應(yīng)對(duì)白熱化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng), 對(duì)顧客個(gè)性化和多樣化的需求做出快速響應(yīng), 飯店企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)已日趨扁平化，這種扁平化的趨勢(shì)對(duì)管理實(shí)習(xí)造成的直接影響就是, 實(shí)習(xí)飯店難以為學(xué)生提供足夠的管理實(shí)習(xí)崗位。</p><p>　　②酒店需做好正式

27、員工與實(shí)習(xí)生之間的互動(dòng)與溝通工作</p><p>　　在學(xué)校與酒店建立有效溝通的同時(shí)，陳瑤（2010）也提出應(yīng)該加強(qiáng)實(shí)習(xí)生于酒店員工的交流，在實(shí)習(xí)生管理應(yīng)以預(yù)防為主的理論中提到，與酒店的員工或師傅溝通有困難，從而失去實(shí)習(xí)的興趣。</p><p>　?、劬频晷韪纳婆嘤?xùn)機(jī)制</p><p>　　任蓉（2010）提出酒店實(shí)習(xí)生多為快餐式培訓(xùn)，直接影響到服務(wù)質(zhì)量;吳水田(2

28、001)認(rèn)為實(shí)習(xí)生培訓(xùn)應(yīng)該一分為二, 劃為服務(wù)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)較妥。</p><p>　?、軕?yīng)培養(yǎng)實(shí)習(xí)生對(duì)酒店文化認(rèn)同感</p><p>　　任蓉（2010）還認(rèn)為實(shí)習(xí)生缺乏對(duì)酒店文化認(rèn)同感，不能融入酒店團(tuán)隊(duì)；</p><p>　?、莶粦?yīng)只著眼于眼前利益，應(yīng)培養(yǎng)儲(chǔ)備人才</p><p>　　李萍（2009）認(rèn)為酒店管理把實(shí)習(xí)生當(dāng)做廉價(jià)勞動(dòng)力，召

29、之即來(lái)?yè)]之即去；</p><p>　?、迍?chuàng)建合理的激勵(lì)與薪酬機(jī)制</p><p>　　姜珊（2008）則認(rèn)為酒店缺乏合理的激勵(lì)機(jī)制和薪酬管理；酒店應(yīng)建立公平公正的激勵(lì)與薪酬制，實(shí)習(xí)生在酒店基本工資較低，但薪酬的處罰多且獎(jiǎng)勵(lì)少，這在很大程度上制約了實(shí)習(xí)生的積極性。</p><p>　　⑦酒店應(yīng)強(qiáng)化以人為本的人性化理念</p><p>　　林佳（

30、2010）提出在管理中，酒店要從以管理者為中心向以員工為中心轉(zhuǎn)變，無(wú)論考慮問(wèn)題，還是處理問(wèn)題都不能脫離這個(gè)中心。酒店的計(jì)劃、決策、指揮、控制、協(xié)調(diào)、激勵(lì)等管理職能都要以人為本兼而重視情感的投入。</p><p>　　2.2 國(guó)外相關(guān)研究</p><p>　　美國(guó)行為科學(xué)家亞當(dāng)斯（J．S．Adams）（1987）提出實(shí)習(xí)人員心理公平理論，其基本觀點(diǎn)是：當(dāng)一個(gè)實(shí)習(xí)員工做出了成績(jī)并取得了報(bào)酬以后

31、，他不僅關(guān)心自己所得報(bào)酬的絕對(duì)量，而且關(guān)心自己所得報(bào)酬的相對(duì)量；</p><p>　　McF11lin，Riegel&EnZ(1986)對(duì)酒店實(shí)習(xí)生主動(dòng)離職的研究表明，上級(jí)對(duì)待下級(jí)的方法、工作量、工作壓力、工作日程安排、培訓(xùn)、固定薪金以外的福利、別處有更好的機(jī)會(huì)、工作勞動(dòng)強(qiáng)度等，會(huì)對(duì)酒店實(shí)習(xí)生的離職產(chǎn)生影響；</p><p>　　Locke,E.A.(1986)在對(duì)員工滿(mǎn)意度要素研

32、究進(jìn)行總結(jié)的基礎(chǔ)上，提出酒店實(shí)習(xí)員工滿(mǎn)意度應(yīng)包括的10要素。</p><p>　　瑞士洛桑酒店學(xué)院董事長(zhǎng)M.Torriani（2007）給酒店實(shí)習(xí)生管理的定義為：酒店實(shí)習(xí)生管理是基于對(duì)酒店一個(gè)受訓(xùn)學(xué)員并準(zhǔn)備參加酒店工作的管理形式，屬于人力資源管理中的一種。并給出了酒店實(shí)習(xí)生管理的6大原則：</p><p>　?、賹?duì)培訓(xùn)者負(fù)責(zé)的原則；②二線(xiàn)為一線(xiàn)部門(mén)服務(wù)的原則；③授權(quán)的原則；④時(shí)間管理原則；

33、⑤溝通協(xié)調(diào)原則；⑥目標(biāo)原則。</p><p>　　3 問(wèn)卷設(shè)計(jì)與研究結(jié)果</p><p><b>　　3.1 問(wèn)卷設(shè)計(jì)</b></p><p>　　第一部分，主要是關(guān)于酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生基本培訓(xùn)的情況調(diào)查。培訓(xùn)直接影響到實(shí)習(xí)生就業(yè)心態(tài)，以及未來(lái)的發(fā)展，所以在這個(gè)部分做了重點(diǎn)的調(diào)研。</p><p>　　第二部分，則是酒店對(duì)實(shí)

34、習(xí)生的崗位分配、薪酬福利、實(shí)習(xí)生的融入度、人際關(guān)系等方面的綜合調(diào)查。通過(guò)全面的現(xiàn)狀分析，來(lái)找出實(shí)習(xí)生管理中存在的普遍問(wèn)題。</p><p>　　3.2 樣本選擇與介紹</p><p>　　問(wèn)卷樣本選擇主要是寧波高星級(jí)酒店，并通過(guò)酒店的歷史、中外背景以及區(qū)域分布等因素對(duì)樣本進(jìn)行了篩選。</p><p>　　寧波本土酒店：寧波南苑環(huán)球大酒店，是寧波第一家白金五星標(biāo)準(zhǔn)的大

35、酒店，是目前寧波城市十大時(shí)尚地標(biāo)之一。 其2010年針對(duì)實(shí)習(xí)生推出的“美麗計(jì)劃”使實(shí)習(xí)生有獲得赴境外培訓(xùn)考察實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)：“招聘優(yōu)秀服務(wù)員，月薪5000元起，錄用即送香港頂尖酒店培訓(xùn)。”一直以來(lái)的教育和環(huán)境，讓人們習(xí)慣性地認(rèn)為，剛剛招聘來(lái)的實(shí)習(xí)生，是不可能有這樣的條件的，但南苑環(huán)球?yàn)榱糇「咚刭|(zhì)人才，提高酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推出了“美麗計(jì)劃”。酒店于2009年開(kāi)業(yè)。</p><p>　　寧波萬(wàn)達(dá)索菲特大酒店，是寧波最具代

36、表的外資酒店。是世界最大的飯店和服務(wù)集團(tuán)之一法國(guó)雅高酒店管理集團(tuán)旗下品牌。其實(shí)行的“中國(guó)管理實(shí)習(xí)生計(jì)劃”當(dāng)實(shí)習(xí)生成功通過(guò)2個(gè)月試用期后，酒店將選拔有潛質(zhì)的實(shí)習(xí)生，并分別為每人設(shè)計(jì)為期一年的培訓(xùn)計(jì)劃。2008年12月18日開(kāi)業(yè)。 </p><p>　　寧波開(kāi)元名都大酒店，以寧波市的市花“茶花”作為主要設(shè)計(jì)元素，彰顯出寧波特色。其針對(duì)實(shí)習(xí)生施行的“朝陽(yáng)系列培訓(xùn)計(jì)劃”、“彩虹系列培訓(xùn)方案”。2007年開(kāi)業(yè)。</p

37、><p>　　寧波凱洲皇冠假日酒店，位于寧波CBD中心區(qū)域，距天一廣場(chǎng)往南50米，地理位置極為優(yōu)越。聘請(qǐng)全球最大的品牌國(guó)際酒店管理公司-英國(guó)洲際酒店集團(tuán)全權(quán)管理2000年開(kāi)業(yè)，2003年裝修。</p><p>　　中信寧波國(guó)際大酒店，座落在市中心的金融商業(yè)區(qū)，交通方便。1997年開(kāi)業(yè)。2002年裝修。 </p><p><b>　　3.3 數(shù)據(jù)收集</b

38、></p><p>　　為確保此次高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀研究調(diào)查的全面性，根據(jù)寧波市酒店業(yè)的現(xiàn)狀，選取了6家具有代表性的高星級(jí)酒店作為研究對(duì)象，均為五星級(jí)。本次調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷6份，基本涵蓋了寧波具有代表性的高星級(jí)酒店，問(wèn)卷采用網(wǎng)上填寫(xiě)問(wèn)卷，向相關(guān)酒店人力資源部發(fā)送填寫(xiě)邀請(qǐng)函實(shí)現(xiàn)，進(jìn)行填寫(xiě)。</p><p>　　4 寧波五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀分析</p><p&

39、gt;　　目前對(duì)于酒店企業(yè)而言，已經(jīng)形成一套相對(duì)成熟的運(yùn)行機(jī)制和管理機(jī)制，專(zhuān)業(yè)化管理的水平要求不斷提高，入世以后對(duì)專(zhuān)業(yè)的酒店從業(yè)人員尤其是管理人員提出了一種挑戰(zhàn)，要求有一種國(guó)際型、創(chuàng)新型、復(fù)合型的職業(yè)經(jīng)理群體。酒店企業(yè)在對(duì)人力資源進(jìn)行開(kāi)發(fā)時(shí)，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)的實(shí)際需求而靈活調(diào)整培訓(xùn)方式、培訓(xùn)重點(diǎn)，除了加強(qiáng)一般的酒店管理知識(shí)外，還應(yīng)分析、學(xué)習(xí)國(guó)際化的管理經(jīng)驗(yàn)，并進(jìn)行創(chuàng)新能力的開(kāi)發(fā)和鍛煉，培養(yǎng)一專(zhuān)多能的復(fù)合型人才，提升整體管理及服務(wù)水平。<

40、/p><p>　　寧波的外向型經(jīng)濟(jì)和涉外經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，且北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)、廣東亞運(yùn)會(huì)等國(guó)際活動(dòng)的成功申辦，極大程度上推動(dòng)了寧波酒店業(yè)的發(fā)展。2008年的寧波萬(wàn)達(dá)索菲特大飯店的建立，則是目前寧波酒店業(yè)迅猛發(fā)展的一個(gè)縮影。國(guó)際頂級(jí)酒店品牌背景、歐式豪華裝修，代表了寧波酒店業(yè)這幾年發(fā)展的一個(gè)新趨勢(shì)。外資酒店的引入，同時(shí)也帶來(lái)了先進(jìn)的管理水平。如寧波萬(wàn)達(dá)索菲特大酒店，是歐洲第一酒店集團(tuán)法國(guó)雅高的連鎖品牌，雅高是以其超前的

41、管理理念而獲得成功，給其他國(guó)際酒店管理集團(tuán)的沖擊和影響較為深遠(yuǎn)，在對(duì)實(shí)習(xí)生的管理中較為有名的有“索菲特英才培訓(xùn)計(jì)劃”；而作為寧波本土酒店的領(lǐng)軍者，南苑飯店集團(tuán)在對(duì)酒店實(shí)習(xí)生管理中，制定了“實(shí)習(xí)生動(dòng)態(tài)成長(zhǎng)卡”、“儲(chǔ)備干部培養(yǎng)計(jì)劃”；寧波開(kāi)元名都酒店的“朝陽(yáng)系列培訓(xùn)計(jì)劃”、“彩虹系列培訓(xùn)方案”；以及寧波凱洲皇冠假日酒店“培訓(xùn)管理體系大綱”等多種針對(duì)實(shí)習(xí)生管理的計(jì)劃方案。在酒店管理發(fā)展朝著更為人性化，規(guī)范化的方向發(fā)展的同時(shí)，寧波酒店實(shí)習(xí)生管理

42、依舊存在著諸多問(wèn)題。本人將從實(shí)習(xí)生管理包涵的五點(diǎn)：福利待遇、工作本身、工資、人際關(guān)系、個(gè)人發(fā)展機(jī)會(huì)，來(lái)對(duì)寧波高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析與總結(jié)。</p><p><b>　　4.1 福利待遇</b></p><p>　　酒店普通員工福利包括：社會(huì)保障、交通費(fèi)、工作午餐、有償假期、培訓(xùn)等。而酒店向?qū)嵙?xí)生提供的福利包括員工住宿、工作餐、休假、商業(yè)保險(xiǎn)等，住宿和工作餐為

43、實(shí)習(xí)生在生活上提供了便利和實(shí)惠，解決實(shí)習(xí)生的生活問(wèn)題；為實(shí)習(xí)生提供休假和與集體出游等活動(dòng)，可以使實(shí)習(xí)生能夠在工作之余得到充分休息；在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，給實(shí)習(xí)生一些禮品，可以讓實(shí)習(xí)生感覺(jué)到作為酒店一份子的重要性，提高主人翁意識(shí)，提高工作熱情和積極性。本人在對(duì)寧波數(shù)家五星級(jí)酒店的福利待遇調(diào)研中顯示，幾乎所有的酒店都與實(shí)習(xí)生簽署了實(shí)習(xí)生就業(yè)協(xié)議，但就業(yè)協(xié)議中允諾給實(shí)習(xí)生的福利待遇內(nèi)容參差不齊，總結(jié)后主要的福利待遇如圖二所示：</p>

44、<p>　　圖2 酒店實(shí)習(xí)生福利待遇統(tǒng)計(jì)</p><p>　　如圖2所示，寧波五星級(jí)酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生的福利待遇主要還是滿(mǎn)足實(shí)習(xí)生的日常生活所需為前提，并未考慮實(shí)習(xí)生更深層次的需求；數(shù)據(jù)還顯示，有將近56%的酒店在國(guó)家《勞動(dòng)法》規(guī)定的“節(jié)假日加班可三倍補(bǔ)錢(qián)或不休”的條例中沒(méi)有履行其義務(wù)。且沒(méi)有一家酒店為實(shí)習(xí)生購(gòu)買(mǎi)商業(yè)醫(yī)療保險(xiǎn)。</p><p>　　4.2 工作量、內(nèi)容與工作環(huán)境&

45、lt;/p><p>　　在實(shí)習(xí)生管理中，把握實(shí)習(xí)生的工作量、工作強(qiáng)度，是較難掌控的。酒店行業(yè)是一個(gè)服務(wù)性行業(yè)，需要大量的勞動(dòng)力進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。特別是在節(jié)假日高峰期，勞動(dòng)力的需求會(huì)變得非常大，但是如果人手不足，勞動(dòng)的強(qiáng)度就會(huì)增加。實(shí)習(xí)生在此時(shí)則會(huì)被作為正式員工被動(dòng)的增加勞動(dòng)強(qiáng)度，但所受福利待遇又與正式員工存在較大差異，且再加上實(shí)習(xí)生的工作心理素質(zhì)的不成熟，會(huì)極大的降低實(shí)習(xí)生的工作積極性。</p><p

46、>　　工作內(nèi)容方面，過(guò)于復(fù)雜和過(guò)于簡(jiǎn)單的工作，單調(diào)、重復(fù)率較高的工作同樣會(huì)導(dǎo)致實(shí)習(xí)生的沮喪和不滿(mǎn)。酒店的一線(xiàn)部門(mén)，如餐飲、客房部門(mén)服務(wù)流程非常單一，實(shí)習(xí)生在一個(gè)崗位上工作好幾個(gè)月，每天都重復(fù)一樣的工作，可能會(huì)產(chǎn)生厭惡感，導(dǎo)致其工作積極性下降。如圖3所示</p><p>　　圖3 酒店實(shí)習(xí)生崗位分配比例圖</p><p>　　通過(guò)本人的調(diào)研顯示，寧波五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生主要集中在餐廳服務(wù)、

47、前廳接待、客房服務(wù)等一線(xiàn)崗位。其中在餐廳服務(wù)項(xiàng)中占有達(dá)100%，通過(guò)本人對(duì)相關(guān)管理部門(mén)的訪談得出，大多數(shù)酒店并未有針對(duì)于實(shí)習(xí)生制定輪崗制，通常在幾個(gè)月的實(shí)習(xí)期內(nèi)，實(shí)習(xí)生都會(huì)在同一崗位，鮮少會(huì)給其輪崗機(jī)會(huì)。不僅對(duì)實(shí)習(xí)生的技能水平提出了要求，同時(shí)也對(duì)其心理素質(zhì)提出了考驗(yàn)。在寧波酒店實(shí)習(xí)生流失率中，酒店單調(diào)的工作內(nèi)容和高強(qiáng)度工作量，是實(shí)習(xí)生望而卻步的重要制約因素之一。</p><p>　　工作環(huán)境的好壞可以影響員工的心

48、情和工作效率。一個(gè)好的工作環(huán)境，給員工帶來(lái)心理和生理上的舒適感，特別是酒店工作時(shí)間比較長(zhǎng)，工作量大且單一。實(shí)習(xí)生如果可以面對(duì)一個(gè)良好的工作環(huán)境，能夠運(yùn)用安全、可靠、高效的設(shè)施，那就可以提高工作效率。</p><p><b>　　4.3 工資</b></p><p>　　工資是影響實(shí)習(xí)生管理研究中一個(gè)最基本的因素，對(duì)于大多數(shù)員工來(lái)說(shuō)，工資是他們主要的收入來(lái)源和經(jīng)濟(jì)保證。

49、同時(shí)，工資還是一個(gè)人在組織內(nèi)部地位的一個(gè)象征，從某種意義來(lái)說(shuō)，工資也是自我價(jià)值的體現(xiàn)。</p><p>　　工資是員工滿(mǎn)意的重要衡量指標(biāo)，就酒店實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)，他們剛剛踏上社會(huì)，實(shí)習(xí)工資是絕大多數(shù)實(shí)習(xí)生人生的第一筆收入，他們是充滿(mǎn)期待的。特別是一些中專(zhuān)學(xué)生，很多中專(zhuān)學(xué)生家庭條件比較困難，希望通過(guò)實(shí)習(xí)來(lái)適當(dāng)緩解家庭的生活困難。酒店支付給實(shí)習(xí)生的工資包括實(shí)習(xí)生實(shí)際的工資和給學(xué)校的管理費(fèi)。通過(guò)調(diào)研如圖4所示：</p&

50、gt;<p>　　圖4 各酒店工資范圍</p><p>　　寧波五星級(jí)酒店給予實(shí)習(xí)生的薪酬待遇幾乎都為800元-1200元檔，在對(duì)寧波南苑環(huán)球人力資源部屠經(jīng)理的訪談中，了解到其給出專(zhuān)科生相關(guān)專(zhuān)業(yè)為800元，本科生酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生1200元的薪酬。南苑環(huán)球大酒店作為寧波市第一家白金五星級(jí)酒店尚且如此，我們就能管中窺豹可見(jiàn)一斑。酒店實(shí)習(xí)生現(xiàn)如今通常是作為廉價(jià)勞動(dòng)力，更無(wú)明確的法律約束條例，酒店方對(duì)其揮

51、之即來(lái)招之即去。酒店實(shí)習(xí)生的工作量通常與正式員工相同，但工資卻與正式員工相差較大。作為剛剛步入社會(huì)的實(shí)習(xí)生，工作強(qiáng)度與工作量的不平衡，其心理落差是非常大的。</p><p><b>　　4.4 人際關(guān)系</b></p><p>　　據(jù)統(tǒng)計(jì)資料表明：良好的人際關(guān)系，可使工作成功率與工作滿(mǎn)意度達(dá)85%以上；一個(gè)人獲得成功的因素中，85%決定于人際關(guān)系，而知識(shí)、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)等

52、因素僅15%。和諧的人際關(guān)系是員工保持良好心境而愉快工作的關(guān)鍵。</p><p>　　人際關(guān)系影響因素包括飯店實(shí)習(xí)生與飯店正式員工、上級(jí)之間關(guān)系的協(xié)調(diào)程度、溝通程度、受尊重程度，以及實(shí)習(xí)生受到上級(jí)的關(guān)心幫助程度。作為實(shí)習(xí)生平時(shí)接觸最多的就是正式員工，與正式員工的交往會(huì)影響實(shí)習(xí)生對(duì)工作的看法，由于身份的不同，兩者也會(huì)產(chǎn)生一定的矛盾，如果不好好處理，會(huì)產(chǎn)生一定的后果，導(dǎo)致工作積極性下降。</p><

53、;p>　　實(shí)習(xí)生與上級(jí)的關(guān)系也很重要，實(shí)習(xí)生從學(xué)校到飯店，把上級(jí)就作為自己的老師，相信和依賴(lài)上級(jí)，他們希望得到上級(jí)的重視和關(guān)心，希望與上級(jí)能夠有效地進(jìn)行溝通，如果說(shuō)上級(jí)對(duì)待實(shí)習(xí)生不聞不問(wèn)，對(duì)待實(shí)習(xí)生抱著可有可無(wú)的思想，面對(duì)實(shí)習(xí)生出現(xiàn)的問(wèn)題也不幫助解決，那么實(shí)習(xí)生的工作效果將受到影響。</p><p>　　圖5 酒店開(kāi)展加強(qiáng)人際關(guān)系的活動(dòng)</p><p>　　根據(jù)圖5所示，寧波市五星級(jí)

54、酒店為了實(shí)習(xí)生能夠盡快的融入酒店環(huán)境與建立良好的人際關(guān)系開(kāi)展了較多的針對(duì)性活動(dòng)。積極的人際交往，良好的人際關(guān)系，可以使人精神愉快，情緒飽滿(mǎn)，充滿(mǎn)信心，工作起來(lái)積極性高，工作滿(mǎn)意度強(qiáng)。一般說(shuō)來(lái)，具有良好人際關(guān)系的實(shí)習(xí)生，大都能保持開(kāi)朗的性格，熱情樂(lè)觀的品質(zhì)，從而正確認(rèn)識(shí)、對(duì)待各種現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，迅速適應(yīng)實(shí)習(xí)生活。相反，如果缺乏積極的人際交往，不能正確地對(duì)待自己和別人，則容易形成精神上、心理上的巨大壓力，將使人產(chǎn)生不公平感和自卑感，對(duì)工作心灰意冷

55、。</p><p>　　4.5 個(gè)人發(fā)展機(jī)會(huì)</p><p>　　個(gè)人的發(fā)展機(jī)會(huì)包括酒店為實(shí)習(xí)生提供培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，晉升制度，能力和知識(shí)的獲取以及該行業(yè)、該酒店的發(fā)展前景。</p><p>　　晉升制度：晉升是企業(yè)為普通員工提供了一種個(gè)人成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，通過(guò)晉升，使普通員工的工作范圍、報(bào)酬、權(quán)力都帶來(lái)積極的變化，能夠?yàn)槠胀▎T工帶來(lái)成就感，提高工作積極性。實(shí)習(xí)生也希望得到晉升

56、的機(jī)會(huì)，當(dāng)他們實(shí)習(xí)了一段時(shí)間后，他們?cè)诠ぷ髂芰退蕉加泻艽蟮奶岣撸绻频陜H僅因?yàn)閷?shí)習(xí)生的身份，而堅(jiān)決不晉升實(shí)習(xí)生的話(huà)，那么可能會(huì)影響實(shí)習(xí)生的工作熱情，提高流失率。</p><p>　　培訓(xùn)：對(duì)于實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)，可以幫助實(shí)習(xí)生本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，提高工作滿(mǎn)意度，增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的歸屬和責(zé)任感。從酒店來(lái)看，是酒店應(yīng)盡的責(zé)任，有效的培訓(xùn)可以減少事故，降低成本，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益，從而

57、增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)，希望自己除了入職培訓(xùn)外，接受更多類(lèi)型更多項(xiàng)目的培訓(xùn)，如今培訓(xùn)已成為酒店為實(shí)習(xí)生提供的另一種“福利”，深受實(shí)習(xí)生的歡迎，實(shí)習(xí)生愿意參加酒店的培訓(xùn)，也是自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，有利于工作滿(mǎn)意度的提高。</p><p>　　圖6 酒店實(shí)習(xí)生培訓(xùn)期范圍圖</p><p>　　如圖6所示，寧波五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生培訓(xùn)周期較短，酒店對(duì)大學(xué)生的培訓(xùn)和開(kāi)發(fā)不足“只使用, 不培

58、養(yǎng)”的現(xiàn)象比比皆是, 所以對(duì)于剛剛畢業(yè), 沒(méi)有什么實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生來(lái)說(shuō), 酒店方對(duì)其缺乏應(yīng)有的重視, 使之較難在酒店立足,更談不上有所發(fā)展, 因此許多大學(xué)生人才流失。寧波五星級(jí)酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生多是邊工作邊培訓(xùn)的方式，來(lái)對(duì)實(shí)習(xí)生傳授專(zhuān)業(yè)技能。對(duì)于這種粗放式的管理，是非常不科學(xué)，也是不負(fù)責(zé)的。</p><p>　　圖7 實(shí)習(xí)生培訓(xùn)內(nèi)容</p><p>　　圖7中，寧波市五星級(jí)酒店更注重的是現(xiàn)實(shí)技能

59、的培訓(xùn)，對(duì)人才規(guī)劃缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)觀念, 對(duì)所需大學(xué)生員工崗位缺少正確的設(shè)計(jì)和分析。有些酒店盡管每年通過(guò)各種招聘會(huì)招進(jìn)了一些大學(xué)生, 但對(duì)大學(xué)生員工沒(méi)有明確的培養(yǎng)與使用目標(biāo),抱著一種“使用了再看”的想法。其結(jié)果是, 要么因“人才高消費(fèi)”,進(jìn)來(lái)的大學(xué)生員工發(fā)揮不出應(yīng)有的作用；要么因使用不當(dāng)造成“ 招進(jìn)來(lái), 留不住”。</p><p>　　能力和知識(shí)的獲取：這是實(shí)習(xí)生去酒店實(shí)習(xí)的一個(gè)很重要的任務(wù)，作為實(shí)習(xí)生去酒店實(shí)習(xí)，就是去

60、完成學(xué)校教學(xué)中所欠缺的一部分內(nèi)容，在酒店實(shí)習(xí)生要通過(guò)工作，提高自己的能力，發(fā)揮自己的特長(zhǎng)，盡可能多的學(xué)到酒店管理知識(shí)和操作技能，獲得和完善學(xué)校里面沒(méi)有學(xué)習(xí)到的知識(shí)和能力。為了這個(gè)目標(biāo)，實(shí)習(xí)生的求知欲望是很強(qiáng)的，他們?cè)敢鈱W(xué)習(xí)新的知識(shí)，工作積極性很高。如果酒店為實(shí)習(xí)生提供的工作，讓他們認(rèn)為沒(méi)有什么知識(shí)可以學(xué)到，那么也會(huì)嚴(yán)重的影響到酒店實(shí)習(xí)生的留職率。</p><p>　　該行業(yè)、該企業(yè)的發(fā)展前景：一個(gè)行業(yè)、企業(yè)的經(jīng)營(yíng)

61、狀況和發(fā)展前景直接影響到員工個(gè)人發(fā)展機(jī)會(huì)。實(shí)習(xí)生在酒店的時(shí)間不長(zhǎng)，如果在實(shí)習(xí)過(guò)程中對(duì)于酒店和企業(yè)的前景不樂(lè)觀，那么對(duì)工作的積極度自然不高，實(shí)習(xí)結(jié)束后繼續(xù)留在酒店的可能性也就不大。作為酒店來(lái)說(shuō)，要經(jīng)常向?qū)嵙?xí)生說(shuō)明、展示酒店的遠(yuǎn)景和目標(biāo)，讓實(shí)習(xí)生能夠看到酒店未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，自己在酒店中可以作出的貢獻(xiàn)，增強(qiáng)其主人翁的意識(shí)。</p><p><b>　　5 研究結(jié)論與展望</b></p>

62、<p><b>　　5.1 研究結(jié)論</b></p><p>　　本研究通過(guò)分析得出以下結(jié)論：</p><p>　　寧波市五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生，招聘渠道單一，多為校園招聘。</p><p>　　而剛畢業(yè)的大學(xué)生，對(duì)于高工作量、高節(jié)奏的酒店行業(yè)，是較難適應(yīng)的。酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生招聘渠道方面，還需以面向社會(huì)招聘為主，校園招聘為輔。</p

63、><p>　　寧波市五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理中，缺乏必要的輪崗制度，實(shí)習(xí)生崗位單一且集中。</p><p>　　建立健全的輪崗制度，對(duì)于能否留住實(shí)習(xí)生有著舉足輕重的作用，實(shí)習(xí)生需要通過(guò)崗位的輪換，來(lái)了解和認(rèn)識(shí)自己感興趣且合適的崗位。而崗位輪換又可以讓實(shí)習(xí)生了解酒店的工作架構(gòu)和各工作的內(nèi)容，這對(duì)于實(shí)習(xí)生在酒店今后的工作又是非常有益的。</p><p>　　實(shí)習(xí)生接受培訓(xùn)周期較

64、短，且專(zhuān)門(mén)針對(duì)實(shí)習(xí)生所設(shè)的培訓(xùn)較少，缺乏職業(yè)生涯規(guī)劃制度。</p><p>　　寧波市五星級(jí)酒店缺乏完整且專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)體系，培訓(xùn)周期短，多為一周。一周后就上崗，參加正式工作，邊工作邊培訓(xùn)。短暫的培訓(xùn)，使實(shí)習(xí)生很難適應(yīng)酒店高強(qiáng)度的工作量，因此實(shí)習(xí)生會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒。</p><p>　　在實(shí)習(xí)生職業(yè)生涯的規(guī)劃方面，南苑環(huán)球大酒店在這方面做得還是不錯(cuò)。但總的來(lái)說(shuō)寧波市五星級(jí)酒店在這塊還是存在非常大

65、的漏洞的，只有28%的酒店對(duì)實(shí)習(xí)生有專(zhuān)門(mén)的職業(yè)規(guī)劃培訓(xùn)和課程講解。</p><p>　　實(shí)習(xí)生沒(méi)有自主選擇崗位的權(quán)利，主要由酒店需求分配崗位。</p><p>　　酒店還需考慮實(shí)習(xí)生自主選擇崗位的權(quán)利，需要與輪崗制度相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)崗位的自主選擇為主，酒店分配為輔。</p><p>　　寧波市五星級(jí)酒店給予實(shí)習(xí)生的工資待遇較低，主要在800元-1200元。前臺(tái)、大堂服務(wù)

66、員工資稍高，在1000元-1200元范圍內(nèi)；客房與普通服務(wù)員工資稍低主要在800元-1000元。</p><p>　　寧波市五星級(jí)酒店在福利中，沒(méi)有給予實(shí)習(xí)生必要的商業(yè)保險(xiǎn)與意外保險(xiǎn)。大多酒店包食宿，但與實(shí)習(xí)生缺乏簽署，規(guī)范的就業(yè)協(xié)議與基本的福利保障。</p><p>　　5.2 對(duì)策與建議 </p><p>　　5.2.1 推動(dòng)大學(xué)生實(shí)習(xí)社會(huì)化，提高留職率<

67、/p><p>　　實(shí)習(xí)社會(huì)化( internship socialization, IS)或組織社會(huì)化 ,是指實(shí)習(xí)者(或員工)通過(guò)在組織中不斷進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換與適應(yīng),認(rèn)可與接受組織的文化價(jià)值觀,并達(dá)到組織期望的工作態(tài)度與行為,最終完全融入其中,成為正式員工的過(guò)程。</p><p>　　圖九 實(shí)習(xí)社會(huì)化示意圖</p><p>　　如圖九所示，酒店應(yīng)：</p>&

68、lt;p>　　(1)提升學(xué)生實(shí)習(xí)社會(huì)化程度。</p><p>　　學(xué)校應(yīng)盡早讓學(xué)生通過(guò)社團(tuán)組織、認(rèn)知見(jiàn)習(xí)、課程實(shí)習(xí)等方式獲得與其專(zhuān)業(yè)相關(guān)的實(shí)踐經(jīng)歷。同時(shí)在選擇實(shí)習(xí)單位時(shí),也盡量選擇管理規(guī)范、條件相對(duì)較好、崗位角色鮮明的酒店,這樣可以提升學(xué)生IS水平,而IS的提升不僅能影響學(xué)生的實(shí)習(xí)效果,而且還能增加實(shí)習(xí)生的WR。對(duì)酒店來(lái)說(shuō),要給實(shí)習(xí)生必要的物質(zhì)與精神支持,特別是要充分信任學(xué)生,發(fā)揮其專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng),培養(yǎng)他們對(duì)企業(yè)

69、的忠誠(chéng)度和情感承諾。</p><p>　　(2)提升學(xué)生的PsyCap 水平。實(shí)習(xí)生性格特征雖不對(duì)WR產(chǎn)生直接影響,但是能對(duì)IS產(chǎn)生直接影響,所以在崗位安排時(shí),應(yīng)盡量考慮學(xué)生的PsyCap水平,必要時(shí)對(duì)學(xué)生的PsyCap 進(jìn)行干預(yù)與培育,讓充滿(mǎn)自信的學(xué)生從事具有挑戰(zhàn)性的工作,使他們能在工作中感到成功的快樂(lè),從而提高成就感,加快學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)中角色的轉(zhuǎn)變。</p><p>　　(3)實(shí)習(xí)生本

70、人也要通過(guò)建立與同事、上下級(jí)和師徒之間的良好關(guān)系,獲得酒店工作所需的各種資源;通過(guò)參加與工作有關(guān)的各種活動(dòng),了解酒店的經(jīng)營(yíng)理念、規(guī)劃;通過(guò)觀察與模仿了解崗位特點(diǎn),掌握工作技能,以員工的標(biāo)準(zhǔn)而不是學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)要求自己,主動(dòng)適應(yīng)實(shí)習(xí)社會(huì)化過(guò)程,增加工作經(jīng)驗(yàn),提高實(shí)踐能力,增強(qiáng)本行業(yè)就業(yè)意識(shí)。</p><p>　　5.2.2 建立有吸引力的薪酬體系</p><p>　　實(shí)習(xí)生待遇的層級(jí)也應(yīng)適當(dāng)多一

71、些( 比如目前有些酒店的員工收入就有9個(gè)級(jí)差) ,這樣實(shí)習(xí)生每隔一段時(shí)間就有一個(gè)收入晉升或轉(zhuǎn)正的機(jī)會(huì),工作時(shí)間越長(zhǎng)、工作越出色,轉(zhuǎn)正和薪資就越多，因而提高實(shí)習(xí)生的積極性。</p><p>　　5.2.3 建立健全的實(shí)習(xí)生職業(yè)規(guī)劃體制</p><p>　　圖8 飯店與員工職業(yè)生涯管理目標(biāo)整合圖</p><p>　　見(jiàn)圖8，酒店與員工職業(yè)生涯管理目標(biāo)整合圖中所示，將酒店

72、的發(fā)展目標(biāo)和實(shí)習(xí)生員工的個(gè)人發(fā)展目標(biāo)相結(jié)合，來(lái)確定實(shí)習(xí)生的職業(yè)生涯發(fā)展目標(biāo)；通過(guò)有效的利用人才實(shí)現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)與滿(mǎn)足實(shí)習(xí)生員工的自我實(shí)現(xiàn)的需求，最后促進(jìn)酒店的持續(xù)健康的發(fā)展。</p><p>　　大學(xué)實(shí)習(xí)生處于職業(yè)探索階段,對(duì)職業(yè)缺乏客觀的認(rèn)識(shí),作為酒店管理層應(yīng)建立科學(xué)的職業(yè)指導(dǎo)制度, 幫助他們正確擇業(yè), 設(shè)置合理而可行的目標(biāo)和達(dá)標(biāo)途徑。首先應(yīng)建立科學(xué)的績(jī)效評(píng)估制度,了解他們現(xiàn)有的才能、特長(zhǎng)與績(jī)效、評(píng)估他們的管

73、理和技術(shù)潛質(zhì)。其次要幫助他們?cè)O(shè)置合理的職業(yè)目標(biāo), 并提供必要的職業(yè)發(fā)展信息。再次要建立必要的制度, 注重與他們的溝通,使雙方的價(jià)值觀和愿景達(dá)到統(tǒng)一, 并幫助工作滿(mǎn)意度低的實(shí)習(xí)生糾正偏差。同時(shí),要接受實(shí)習(xí)生的申訴, 以避免下層由于種種原因而壓制實(shí)習(xí)生的不良傾向。</p><p>　　5.2.4 定期培訓(xùn)實(shí)習(xí)生，明確實(shí)習(xí)生發(fā)展空間</p><p>　　定期對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行培訓(xùn)，不僅能帶來(lái)更高水平的

74、服務(wù)績(jī)效，還可幫助酒店吸引和留住最好的實(shí)習(xí)生。一些打算在酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)習(xí)生在比較工作機(jī)會(huì)后，會(huì)從長(zhǎng)計(jì)議，他們會(huì)挑選那些能資助終身學(xué)習(xí)、給予各種培訓(xùn)從而促進(jìn)他們事業(yè)發(fā)展的酒店。而那些真正重視實(shí)習(xí)生的管理者將把實(shí)習(xí)生的發(fā)展放在首要的位置，并以承諾和積極有效的培訓(xùn)方式向?qū)嵙?xí)生表明這一點(diǎn)。由此可見(jiàn)，培訓(xùn)的目的不僅僅是為了完成具體工作任務(wù)而獲得必要的技能，而是作為對(duì)實(shí)習(xí)生在本酒店工作期間的投資。</p><p>　　在不斷

75、變化的環(huán)境中，管理者應(yīng)把培訓(xùn)和發(fā)展視為酒店在實(shí)習(xí)生身上投資的一個(gè)持續(xù)過(guò)程，把重點(diǎn)放在實(shí)習(xí)生個(gè)人的需求上。要根據(jù)實(shí)習(xí)生的工作能力為實(shí)習(xí)生提供更多的職位選擇，鼓勵(lì)實(shí)習(xí)生的個(gè)性拓展，讓每個(gè)人有機(jī)會(huì)自由發(fā)揮挖掘潛能，給予實(shí)習(xí)生更多的賞識(shí)和提升的機(jī)會(huì)。</p><p><b>　　6 總結(jié)</b></p><p>　　本論文通過(guò)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，寧波市五星級(jí)酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生管理方面依

76、舊存在著諸多漏洞和不足，如缺乏人性化管理、健全的培訓(xùn)體系等。由于酒店實(shí)習(xí)生的高流失率，同時(shí)使酒店人力資源管理也降低了對(duì)實(shí)習(xí)生的要求，大多五星級(jí)酒店把實(shí)習(xí)生作為“臨時(shí)工”來(lái)看待，“揮之即來(lái)招之則去”，而沒(méi)有對(duì)其做專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)和職業(yè)生涯規(guī)劃；酒店管理上對(duì)實(shí)習(xí)生的漠不關(guān)心和不重視，又直接導(dǎo)致了實(shí)習(xí)生的高流失率，酒店很難留住人才，這導(dǎo)致形成了一個(gè)惡性循環(huán)。本文的一些結(jié)論希望能給寧波市五星級(jí)酒店管理起到借鑒參考的作用，酒店還需從自身做起，從管理體制

77、上的革新入手，重視實(shí)習(xí)生這一特殊群體，提升管理水平，留住高素質(zhì)人才，推動(dòng)寧波酒店業(yè)的發(fā)展。</p><p>　　本研究的不足：盡管本研究獲得了一些結(jié)論，但由于本人的時(shí)間、精力、能力與學(xué)識(shí)等的限制，存在著諸多不足。首先在問(wèn)卷方面，問(wèn)卷內(nèi)容存在不足以及發(fā)放的數(shù)量較少，且受到諸多客觀因素與主觀臆斷的影響，調(diào)研的結(jié)果可能存在誤差。其次，由于相關(guān)資料較少，與個(gè)人的學(xué)識(shí)能力所限，可能在酒店實(shí)習(xí)生管理中考慮上欠全面。</

78、p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1]任榮. 淺談酒店實(shí)習(xí)生管理[J]. 飯店現(xiàn)代化, 2010, (03).</p><p>　　[2]吳通永. 激勵(lì)理論在酒店實(shí)習(xí)生管理中的應(yīng)用研究[J]赤峰學(xué)院學(xué)報(bào)(漢文哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版), 2008,(12).</p><p>　　[3]李劍鋒. 酒店實(shí)習(xí)生

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81、學(xué)刊, 2005, (S1).</p><p>　　[11]張金成.服務(wù)利潤(rùn)鏈及其管理.南開(kāi)管理評(píng)論.1999，1:18一23.</p><p>　　[12]黃華芝.基于計(jì)劃行為理論的酒店員工離職意向研究[D]. 中國(guó)優(yōu)秀碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù),2010,(10).</p><p>　　[13]陳瑤.酒店實(shí)習(xí)生管理應(yīng)以預(yù)防為主[D]教科文匯，2010，（05）.&l

82、t;/p><p>　　[14]徐福英,劉濤. 高校飯店管理專(zhuān)業(yè)管理實(shí)習(xí)探討[J]當(dāng)代經(jīng)理人, 2006, (11).</p><p>　　[15]吳水田. 淺談酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)中的幾個(gè)問(wèn)題[ J] . 廣州大學(xué)學(xué)報(bào)( 社會(huì)科學(xué)版) . 2001, ( 10) : 94.</p><p>　　[16]黃紹平. 近十年來(lái)國(guó)內(nèi)酒店實(shí)習(xí)問(wèn)題研究述評(píng)[J]桂林旅游高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)

83、, 2007, (01).</p><p>　　[17]宋志金. 萬(wàn)豪集團(tuán):如何成就輝煌[J]中國(guó)品牌, 2007, (05).</p><p>　　[18]林佳. 人性化管理在酒店管理中的應(yīng)用[J]合作經(jīng)濟(jì)與科技, 2010, (07).</p><p>　　[19]袁繼榮. 飯店人力資源管理[M]. 北京大學(xué)出版社, 2005.</p><p

84、>　　[20]張穎.本土星級(jí)飯店員工培訓(xùn)體系研究[D]. 蘇州大學(xué), 2010.</p><p>　　[21]李芳菲. 基于“80后”大學(xué)生特點(diǎn)談酒店實(shí)習(xí)管理的新思路[J]江蘇商論, 2009, (03).</p><p>　　[22]Lock,E.A The nature and causes of job satisfaction[M],In M.Dunnette,(ed)<

85、;/p><p>　　[23][美]Denney G.Rutherford著.現(xiàn)代美國(guó)飯店經(jīng)營(yíng)與管理.梁曉波，王才美，劉亞琴譯.長(zhǎng)沙:湖南科學(xué)技術(shù)出版社，1999， 243一288.</p><p>　　[24]MeFillen,J.M.C.D.Riegel, and C.A.Enz.Why Restaurant Managers Quit and How to Keep Them[J].The

86、 cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly，1986(11):78一94.</p><p>　　[25]Margareta.Deery.An Exploratory Analysis of Turn over Culture in the Hotellndustry in Australia.International Journal of Hos

87、pitality Management，1997，(4):375一392.</p><p>　　附錄1：寧波市五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀問(wèn)卷</p><p>　　親愛(ài)的朋友： 您好。我是來(lái)自 的一名應(yīng)屆畢業(yè)生，以下是關(guān)于我的畢業(yè)論文“寧波五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀調(diào)查研究”的調(diào)查問(wèn)卷。希望你能夠抽出1~2分鐘完成下面的問(wèn)卷，同時(shí)本人也將鄭重承諾：本問(wèn)卷的內(nèi)容絕對(duì)保密，絕不涉

88、及到你的隱私，衷心感謝各位的配合！?。?lt;/p><p>　　1.請(qǐng)您給一下招聘實(shí)習(xí)生的主要渠道排序 （列出前兩位）</p><p>　　A 人才市場(chǎng) B 校園招聘 C 人才中介公司 D 發(fā)布媒體廣告 E 其他（ ）</p><p>　　并請(qǐng)說(shuō)明選擇此種渠道招聘的理由

89、 </p><p>　　2.請(qǐng)問(wèn)實(shí)習(xí)生接受培訓(xùn)時(shí)間多長(zhǎng)？( ）</p><p><b>　　A 三天以?xún)?nèi)</b></p><p><b>　　B 一個(gè)星期以?xún)?nèi)</b></p><p><b>　　C

90、 一個(gè)月以?xún)?nèi)</b></p><p>　　D 以工作為先，有空才培訓(xùn)</p><p><b>　　E 邊工作邊培訓(xùn)</b></p><p><b>　　F 其他</b></p><p>　　3.培訓(xùn)內(nèi)容包括哪些方面（可多選）？( ）</p><p>&

91、lt;b>　　A 了解酒店背景</b></p><p><b>　　B 工作技能培訓(xùn)</b></p><p>　　C 了解所在崗位的工作內(nèi)容</p><p>　　D 職業(yè)規(guī)劃方面的培訓(xùn)</p><p>　　E 其他( )</p><p>　　4.培訓(xùn)師專(zhuān)門(mén)針對(duì)實(shí)習(xí)生所設(shè)

92、的嗎？( ）</p><p>　　A 是，只有實(shí)習(xí)生參加</p><p>　　B 不是，正式員工也一起參加</p><p>　　C 部分針對(duì)實(shí)習(xí)生，部分和正式員工一起參加</p><p>　　5.酒店員工和管理人員對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的態(tài)度如何？（ ）</p><p>　　A 非常歡迎

93、B 較為歡迎 C 無(wú)所謂 E 不歡迎 F非常不歡迎</p><p>　　6.酒店是如何分配崗位的，請(qǐng)您對(duì)給出選項(xiàng)由主到次排序 </p><p>　　A 根據(jù)實(shí)習(xí)生的個(gè)人愛(ài)好和性格特征</p><p>　　B 根據(jù)酒店的實(shí)際需要調(diào)配</p><p><b&

94、gt;　　C 隨機(jī)安排</b></p><p><b>　　D 其他原因</b></p><p>　　7.酒店給予實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期薪酬是（ ） </p><p>　　A 800以下 B 800-1200 C 1200-1500 D 1500以上</p><p>　　8

95、.是否和實(shí)習(xí)生簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議？（ ）</p><p>　　A 是 B 否</p><p>　　如果有，實(shí)習(xí)協(xié)議的主要內(nèi)容有（ ）（可多選）</p><p>　　A 實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間，酒店提供免費(fèi)食宿</p><p>　　B 實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間，酒店提供免費(fèi)二餐膳食但不包括住宿</p>

96、<p>　　C 每天8小時(shí)工作制</p><p>　　D 酒店能無(wú)責(zé)任單方解除實(shí)習(xí)協(xié)議</p><p>　　E 酒店提供一系列的免費(fèi)在崗培訓(xùn)</p><p><b>　　F 其他</b></p><p>　　9.酒店給予實(shí)習(xí)生的福利大致有哪些？（ ）（可多選）</p><p>

97、　　A 每周休息兩天,并享有國(guó)家規(guī)定的節(jié)假日休息</p><p>　　B按勞動(dòng)法規(guī)定，節(jié)假日加班可三倍補(bǔ)錢(qián)或補(bǔ)休</p><p>　　C 早晚有往返酒店和宿舍班車(chē)接送</p><p>　　D 為實(shí)習(xí)生繳交商業(yè)醫(yī)療保險(xiǎn)</p><p><b>　　E 其他 </b></p><p>　　10.酒店是

98、否有為了實(shí)習(xí)生更快融入團(tuán)隊(duì)和適應(yīng)工作而舉辦相應(yīng)活動(dòng)（ ）（可多選）</p><p>　　A 實(shí)習(xí)生每月參加正常的酒店員工文體活動(dòng) </p><p>　　B 當(dāng)月生日實(shí)習(xí)生接受酒店生日祝福C 戶(hù)外的拓展活動(dòng)</p><p>　　D 實(shí)習(xí)生與正式員工交流會(huì)</p><p><b>　　E 其他</b><

99、;/p><p>　　11.實(shí)習(xí)生的總體工作是否得到了領(lǐng)導(dǎo)及同事的認(rèn)可？（ ）</p><p><b>　　A 非常認(rèn)可</b></p><p><b>　　B 較認(rèn)可</b></p><p><b>　　C 一般</b></p><p><b

100、>　　D 較不認(rèn)可</b></p><p><b>　　E 非常不認(rèn)可</b></p><p>　　12.酒店是否有專(zhuān)門(mén)針對(duì)實(shí)習(xí)生的管理制度和章程條例？( ）</p><p>　　A 有 B 沒(méi)有 </p><p>　　13.影響實(shí)習(xí)生提前結(jié)束實(shí)習(xí)的主要原因是：（可多選）

101、（ ）</p><p>　　A 薪酬太低，付出和收獲不成正比</p><p>　　B 工作內(nèi)容單調(diào)，無(wú)挑戰(zhàn)性</p><p><b>　　C 工作環(huán)境太差</b></p><p><b>　　D 工作無(wú)成就感</b></p><p><b>　　E 無(wú)

102、提升機(jī)會(huì)</b></p><p><b>　　F 人際關(guān)系緊張</b></p><p>　　G 其他( )</p><p>　　14.您覺(jué)得酒店可以幫助實(shí)習(xí)生的，有哪些方面？（可多選）（ ）</p><p><b>　　A 增加培訓(xùn)</b></p>&l

103、t;p>　　B 合理分配工作時(shí)間</p><p><b>　　C 實(shí)行輪崗</b></p><p>　　D 個(gè)人發(fā)展的指導(dǎo)建議</p><p>　　E 其他( )</p><p>　　15.請(qǐng)您大致的給出本酒店實(shí)習(xí)期結(jié)束后，實(shí)習(xí)生的流失率以及留職率（ ）</p>&

104、lt;p>　　16.請(qǐng)您大致的給出本酒店實(shí)習(xí)生和正式員工的人數(shù)比率（ ）</p><p>　　最后再次衷心的感謝您的配合，謝謝！</p><p>　　本人也將鄭重承諾：本問(wèn)卷的內(nèi)容絕對(duì)保密，絕不涉及到你的隱私。</p><p><b>　　畢業(yè)論文任務(wù)書(shū)</b></p><p><b&g

105、t;　　工商管理</b></p><p>　　寧波高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀調(diào)查研究</p><p><b>　　開(kāi)題報(bào)告</b></p><p>　　寧波五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀調(diào)查研究</p><p><b>　　一、立論依據(jù)</b></p><p><b

106、>　　研究意義、預(yù)期目標(biāo)</b></p><p>　　截止2010年7月,我國(guó)星級(jí)旅游飯店共14639家，從業(yè)人數(shù)大約170萬(wàn)人。金融危機(jī)過(guò)后的復(fù)蘇，加上上海世博會(huì)，廣州亞運(yùn)會(huì)的刺激，中國(guó)未來(lái)GDP8%～10%的年均增長(zhǎng)有望帶動(dòng)酒店客房數(shù)量年增長(zhǎng)12%，預(yù)計(jì)2010年中國(guó)酒店客房數(shù)量將達(dá)到5.52億間。國(guó)內(nèi)外五星級(jí)酒店集團(tuán)也紛紛落戶(hù)甬市，據(jù)寧波市旅游局統(tǒng)計(jì)，寧波市已有星級(jí)酒店200余家，寧波現(xiàn)有

107、星級(jí)飯店客房總數(shù)達(dá)22380 間（套），固定資產(chǎn)總額為48.92 億元，直接從業(yè)人員33700 人，飯店產(chǎn)業(yè)規(guī)模居浙江省第二位，對(duì)旅游業(yè)的貢獻(xiàn)率和占旅游業(yè)的比重逐年上升。其酒店業(yè)的發(fā)展速度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)平均水平。隨之帶來(lái)的是對(duì)酒店人才的大量需求，其中對(duì)于酒店知識(shí)型員工和高素質(zhì)的管理人才的需求所占比例也越來(lái)越大，但酒店人才流失率居高不下，人才問(wèn)題日益突出。近年隨著我國(guó)高等教育和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的辦學(xué)方式的發(fā)展，酒店對(duì)即將畢業(yè)的酒店管理專(zhuān)業(yè)大

108、學(xué)生也越來(lái)越重視，也不遺余力的培養(yǎng)合格的酒店人才，但在管理過(guò)程中出現(xiàn)許多問(wèn)題。酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)工作崗位后，酒店會(huì)發(fā)現(xiàn)大多實(shí)習(xí)生缺乏責(zé)任感、承受能力差、實(shí)踐能力弱，與酒店文化格格不入，直接影響到顧客對(duì)于酒店服務(wù)質(zhì)量</p><p>　　本研究就是在酒店人才供需矛盾日益加劇的情況下提出，通過(guò)對(duì)寧波高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查研究，歸納總結(jié)實(shí)習(xí)生管理中存在的問(wèn)題，結(jié)合人力資源管理的相關(guān)知識(shí)，同時(shí)，借鑒國(guó)外酒店實(shí)

109、習(xí)生管理的經(jīng)驗(yàn)，有針對(duì)性地提出提高寧波高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理水平的對(duì)策與建議。</p><p><b>　　2.國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀</b></p><p><b>　?。ㄒ唬﹪?guó)外研究現(xiàn)狀</b></p><p>　　美國(guó)行為科學(xué)家亞當(dāng)斯（J．S．Adams）（1987）提出實(shí)習(xí)人員心理公平理論，其基本觀點(diǎn)是：當(dāng)一個(gè)實(shí)習(xí)員工做出了

110、成績(jī)并取得了報(bào)酬以后，他不僅關(guān)心自己所得報(bào)酬的絕對(duì)量，而且關(guān)心自己所得報(bào)酬的相對(duì)量。因此，他會(huì)與周?chē)恼絾T工進(jìn)行比較來(lái)確定自己所獲報(bào)酬是否合理，比較的結(jié)果將直接影響今后工作的積極性。自己目前投入的努力與目前所獲得報(bào)償?shù)谋戎?，同自己還是實(shí)習(xí)人員時(shí)投入的努力與實(shí)習(xí)時(shí)所獲報(bào)償?shù)谋戎颠M(jìn)行比較。只有相等時(shí)他才認(rèn)為公平。</p><p>　　關(guān)于酒店實(shí)習(xí)生流失影響因素的研究，McF11lin，Riegel&EnZ(

111、1986)對(duì)酒店實(shí)習(xí)生主動(dòng)離職的研究表明，上級(jí)對(duì)待下級(jí)的方法、工作量、工作壓力、工作日程安排、培訓(xùn)、固定薪金以外的福利、別處有更好的機(jī)會(huì)、工作勞動(dòng)強(qiáng)度等，會(huì)對(duì)酒店實(shí)習(xí)生的離職產(chǎn)生影響。</p><p>　　Locke,E.A.(1986)在對(duì)員工滿(mǎn)意度要素研究進(jìn)行總結(jié)的基礎(chǔ)上，提出酒店實(shí)習(xí)員工滿(mǎn)意度應(yīng)包括以下要素：(l)工作本身：工作多樣性、內(nèi)在興趣、學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和對(duì)工作的控制等。（2）培訓(xùn)：是否有完善的培訓(xùn)機(jī)制（3

112、）薪酬：數(shù)量和公平程度。（4）提升：提升的機(jī)會(huì)、標(biāo)準(zhǔn)和公平性。(5)認(rèn)可：領(lǐng)導(dǎo)的稱(chēng)贊、對(duì)所做工作的信任。(6)工作條件：工作時(shí)間、設(shè)備及工作場(chǎng)所的質(zhì)量等。(7)自我：自己的價(jià)值觀、技能和能力的認(rèn)識(shí)。(8)上級(jí)：領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格、管理技能。(9)個(gè)人對(duì)同事：同事之間的競(jìng)爭(zhēng)、友誼和互助。（10）組織外成員：與顧客的關(guān)系等。</p><p>　　在實(shí)際案例中Denney G.Rutherford（1999）提到，美國(guó)著名的富特