香螺的養(yǎng)殖研究進展【文獻綜述】

1、<p><b>　　畢業(yè)論文文獻綜述</b></p><p><b>　　食品質(zhì)量與安全</b></p><p><b>　　香螺的養(yǎng)殖研究進展</b></p><p>　　摘要 本文先介紹了香螺的基本知識，香螺的分布地域。就香螺的習(xí)性，繁殖和使用，并指出食用過程中出現(xiàn)的問題以及應(yīng)當了解的

2、注意事項等方面進行了論述。著重說明了香螺以及螺類的加工方法，食用以及食用中應(yīng)當注意避免中毒。</p><p>　　關(guān)鍵詞 香螺，習(xí)性，鹽度，加工食用，避免中毒</p><p><b>　　0前言</b></p><p>　　香螺(Naptunea cumingi crosse)屬腹足綱，前鰓亞綱，狹舌目，蛾螺科，溫帶海水螺類，分布在我國特有的

3、地方。香螺具有很好的營養(yǎng)價值，富含很多營養(yǎng)維生素，食用對人體有很多好處。現(xiàn)今對香螺的研究不是太多，養(yǎng)殖也并沒有得到很大的推廣，本文對香螺的一個研究發(fā)展進行一個綜述。</p><p>　　1.香螺的分布和習(xí)性</p><p>　　香螺(Naptunea cumingi crosse)屬腹足綱，前鰓亞綱，狹舌目，蛾螺科，溫帶海水螺類。是我國特有的螺類，主要分布于我國黃渤海, 以大連市的黃海海區(qū)

4、產(chǎn)量較高, 山東近海渤海沿岸除長山列島海域有一定數(shù)量的香螺分布外，其它海域均無。山東近海黃海沿岸除乳山以南外，其余大部分水域均有香螺分布。有3個密集區(qū)：是石島漁場中部的石島近海 ；二是煙威漁場西部，密集中心的最高生物量為547mg／m ；三是黃海中部的連青石漁場和海州灣漁場東部，密集中心的最高生物量482mg／m[1]。香螺為肉食性螺類，體大肉肥，味道鮮美，是我國北方沿海重要經(jīng)濟貝類[2]。</p><p>　　

5、香螺屬溫水性貝類,適溫范圍為0-24℃, 最適水溫8-20℃[3]。在這樣一個溫度范圍內(nèi)，香螺才能存活，進行繁育，在制作香螺之前，必須經(jīng)過吐泥沙處理，所選的水溫度也應(yīng)當在這個范圍里面。</p><p>　　除了溫度，鹽度也是一個影響香螺生命活動的重要因素。</p><p>　　海水的鹽度和貝類的生長有很大的關(guān)系，國內(nèi)外都有很多相關(guān)的報道[4]，其高低直接影響到貝類體內(nèi)滲透壓的調(diào)節(jié)，一旦超出

6、了自身調(diào)節(jié)能力，則會導(dǎo)致貝類大量死亡[5]。貝類對鹽度的耐受力與種類的遺傳性有關(guān)，同時與個體的生理狀態(tài)有關(guān)，諸如廣鹽性或窄鹽性、性腺成熟度、個體的健康度等，但是與個體的大小關(guān)系不明顯[6]。尤仲杰等人在研究鹽度對墨西哥灣扇貝幼蟲和稚貝生長與存活的影響的時候提出貝類的耐鹽能力對于其人工育苗具有重要意義,因為貝類育苗場和養(yǎng)殖場常設(shè)在沿岸或海灣,這些地區(qū)易受氣候的影響而引起鹽度的大幅度變動,特別是在春、夏季,雨水偏多,沿岸及河口地區(qū)受大陸徑流

7、影響,常在短時間內(nèi)發(fā)生鹽度的劇烈變化,極易造成幼蟲和稚貝的大批死亡[7] 。</p><p>　　所以在養(yǎng)殖香螺的時候要選擇適當?shù)柠}度的水，香螺棲于鹽度較高海區(qū), 鹽度較低的河口一般無香螺,鹽度的變化范圍3%-3.35%,最適在3.1%-3.25%[3]，必須將鹽度調(diào)控到這個范圍以內(nèi)才能很好的飼養(yǎng)香螺。</p><p><b>　　2.香螺的生殖</b></p&

8、gt;<p>　　香螺雌雄異體。雄性生殖系統(tǒng)由精巢和生殖導(dǎo)管構(gòu)成，生殖導(dǎo)管可根據(jù)各段的形態(tài)和功能分為貯精囊、輸精管和陰莖。生精小管內(nèi)有處于不同發(fā)育時期的初級精母細胞、次級精母細胞、精子細胞。由生殖腺排入生殖導(dǎo)管的，不具有活動能力。輸精管壁有豐富的腺細胞構(gòu)成，起前列腺的作用，為精子提供營養(yǎng)。精子由頭部和尾部構(gòu)成，具有較長的中段，螺旋線粒體鞘內(nèi)中央為9+2型軸絲，末段糖原顆粒包圍中央軸絲[8]。香螺的精巢位于內(nèi)臟團軟體部的最頂

9、端，由無數(shù)分支的生精小管構(gòu)成。生精小管內(nèi)有處于不同發(fā)育時期的生精細胞[9]。</p><p>　　香螺卵子發(fā)生過程與其它軟體動物的卵子發(fā)生過程基本相似, 但各期的細微結(jié)構(gòu)有一定的區(qū)別，在這個過程中卵母細胞不斷的發(fā)生變化，香螺卵子發(fā)生過程中，卵母細胞的結(jié)構(gòu)在卵黃發(fā)生前后的會發(fā)生明顯的變化[10]。</p><p>　　雌香螺在產(chǎn)下卵的卵袋互相粘合形成一個塔形的卵群，形狀象一穗脫去苞米粒的玉米

10、芯，在每年的5月下旬到6月上旬由雌體排出的卵群附著于礁石等固定的物體上，每個受精卵形如一枚黑瓜子，尖頭向外無規(guī)則地排列起來。這些卵子在卵袋中迅速發(fā)育，大約經(jīng)過30天，就變成4~5mm的稚螺，貝殼透明，外形清晰，再過若干天稚螺就破殼而出，如果沒有敵害侵襲，香螺的卵孵化率很高[3]。</p><p>　　3.香螺的殼體和肉香螺的卵</p><p>　　香螺殼殼體的不同部位組成相不同，主要組成成

11、分包括Ca,C,O[11]。</p><p>　　香螺殼體主要由碳酸鈣組成，主要礦物構(gòu)成為具有菱方晶系結(jié)構(gòu)的方解石，其次為具有正交晶系結(jié)構(gòu)的文石；</p><p>　　香螺殼體在縱截面(生長方向的截面)上由三層結(jié)構(gòu)組成：外層為柱狀晶粒結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)不致密，由方解石構(gòu)成；中間層具有交錯紋片結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)致密，主要由方解石組成；內(nèi)層具有柱狀結(jié)構(gòu)，柱狀結(jié)構(gòu)之間的界面主要是有機質(zhì)，而每一柱狀結(jié)構(gòu)中可以看見

12、更為細小的晶粒，結(jié)構(gòu)致密，由方解石和文石構(gòu)成；</p><p>　　顯微硬度測試結(jié)果表明：香螺殼體的硬度從外層到內(nèi)層是逐漸增加的，說明內(nèi)層的致密度比中層和外層的高[12]。</p><p>　　香螺含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克香螺肉含水616克、蛋白質(zhì)22.7克、脂肪3.5克、糖類1 0.1克、Vs20.24毫克、Vr7.1 7毫克、Vpp3.3毫克、Ca91毫克、Fe3.2毫克、Zn2.8

13、毫克、Pl09毫克、Se79.2毫克。該螺唾液腺中有種含氨毒素，該素有穩(wěn)定心率功能，是治療心血管病的潛在藥物，螺殼磨成粉煎服可化痰消袒、鎮(zhèn)肝息風(fēng)[13]。</p><p>　　4.香螺的加工和食用以及注意事項</p><p>　　香螺肉細膩鮮美，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，含多種氨基酸及糖原、酶原等，易于消化吸收，是食療滋補的佳品。</p><p>　　生活中食用香螺大

14、部分是將螺肉取出，再用多種烹調(diào)方式制作成食品食用，其中爆炒香螺、芙蓉香螺都是筵席名菜。鮮活香螺在食用之前要進行出加工。香螺肉的初加工分生取肉和熟取肉。生取肉是將香螺殼砸碎，取出肉，掐去螺腚，揭去螺頭上的硬質(zhì)膠蓋，去掉螺黃，用鹽和醋搓去粘液，清水洗凈，生取肉出肉率較低。新鮮香螺忌高溫干燥，要放在潮濕陰涼處。熟取肉是將香螺放冷水鍋中煮，至肉殼分離時撈出，在分離出螺肉，雖然出肉率高，但是肉色灰白，質(zhì)地糯軟。新鮮的香螺必須鮮活、肥嫩、含水量多；

15、當肉呈灰白色，肉質(zhì)松散，出現(xiàn)異味時，說明海螺已變質(zhì)[14]。有了香螺的肉，就可以用鹵、炸、涮等烹調(diào)方式進行烹調(diào)，還可以煮、炒、爆等，還可以制成干品。</p><p>　　除了將螺肉取出，還可以將整個香螺制成罐頭，由于香螺帶殼，殼體結(jié)構(gòu)復(fù)雜含菌較多，給清洗、吐沙和消毒帶來一定的麻煩，而且罐頭的保質(zhì)期較短，若不加防腐劑一般在半年到一年左右，作為海洋食品罐頭的一個新品種，許多問題值得研究。</p><

16、;p>　　制作香螺罐頭的工藝流程：滾筒清洗一餓養(yǎng)吐沙一臭氧消毒一配料裝瓶一真空旋蓋一高溫殺菌一分步冷卻一抽檢合格一貼標塑封—裝箱待運。由于香螺帶殼，清洗的時候很難100%除凈殼內(nèi)污物，故殺菌前要用臭氧水侵泡[14]。除了高溫殺菌，香螺罐頭制作中可將螺肉進行巴氏殺菌。封口后的螺肉要立即裝入不銹鋼小籃中，送人不銹鋼槽中殺菌，水溫保持在85℃以上，時間保持在120min以上，槽內(nèi)的水浴溫度高于87℃的時間累計不少于60min，使蟹肉中心

17、溫度達到85℃以上的時間持續(xù)15min。水槽水溫必須進行熱分布驗證。殺菌過程應(yīng)有溫度自動監(jiān)測記錄。將殺菌后的袋裝蟹肉放入冰水槽冷卻，水溫保持在2℃以下，時間為90min，使蟹肉中心溫度降到3℃以下。槽中冷卻水余氯含量控制在l～3mg/L[15]。</p><p>　　在罐頭做好后，要進行微生物檢測，并對其進行感官評定，以確定罐頭是否合格，是否可以讓消費者食用，而且在這過程中可以找出方法讓罐頭的保質(zhì)期延長。李廬峰[

18、22]等人在研究貽貝罐頭加工技術(shù)中提到，貽貝肉用鹽水浸泡, 油炸, 調(diào)味料中再加些醋、酒、沙茶辣等香味物質(zhì), 可消除罐頭制品的不良氣味和多余水分, 延長貯藏期。</p><p>　　影響螺類罐頭品質(zhì)的因素有很多，諸永志[23]等人在研究青螺罐頭加工工藝的時候提出滅菌時間、湯汁、pH 值、滅菌溫度以及防腐劑添加量是影響罐頭保質(zhì)期的最要因素。最終確定滅菌溫度121℃ 、滅菌時間30 m in、雙乙酸鈉添加量0. 3%

19、為延長保質(zhì)期最佳工藝參數(shù)為最佳搭配。</p><p>　　香螺食品很多也味道鮮美，但是食用香螺的時候應(yīng)該注意，食用香螺并非一定安全。</p><p>　　香螺肉蛋白質(zhì)含量高，含多種氨基酸及糖原、酶原，和一些人體必須的微量元素等，具有很高的食用價值[16]。香螺生物體內(nèi)含有豐富的微量元素，尤其是礦物元素Ca 、K、Na和Mg ，和一些人體健康必需的營養(yǎng)元素的Fe 、Zn 、Cu 、Mn 、G

20、e 、Cr 和Ni ，并能滿足日常膳食推薦量，但Mg 和Cu 元素含量偏高，香螺生物體內(nèi)存在重金屬的潛在污染源，主要是As 和Hg 元素。食用香螺前，最好用清水浸泡一段時間，這樣更有利于食用的安全性和排出污物，消費者在享受香螺美味的同時，要適當?shù)乜刂剖秤昧?，每天食用量不易超過500g，尤其對孕婦和兒童，以免引起重金屬在體內(nèi)的慢性積累而致病[17]。</p><p>　　香螺是一種帶殼的海產(chǎn)品，本生并沒有毒性，但有

21、少數(shù)人吃了海鮮后產(chǎn)生大量的組織胺，很容易發(fā)生過敏性中毒[18]。黃海星[19]等人治療過1例食用香螺后中毒的患者，該患者因進食香螺1h后出現(xiàn)嘔吐，大汗淋漓，隨之意識不清，呼吸困難，入急診科時呼吸已停止，頸動脈搏動消失，經(jīng)心肺復(fù)蘇、氣管插管術(shù)等搶救后心臟復(fù)蘇，雙側(cè)瞳孔散大，直徑5mm，對光反應(yīng)消失，自主呼吸未恢復(fù)，予呼吸機輔助通氣，血壓較低，予升壓藥維持血壓，病情危重，送人ICU監(jiān)護治療，最后患者康復(fù)。</p><p&

22、gt;　　有一些人吃了香螺后引起中毒，進食香螺時間0．5—8小時后均出現(xiàn)頭暈，惡心嘔吐，四肢麻木、乏力，肌張力減低，胸悶，唇、舌尖麻木，說話口齒不清。這是急性香螺中毒。急性香螺中毒是誤食香螺后引起的石房蛤毒素中毒。香螺所含毒素是因其進食海洋中的毒藻類(海邊赤潮時最多)，本身生活不受影響，但可積蓄毒素，其肝臟含量最多，其次為肌肉、卵(精子)、卵巢及貯精器等，人們誤食之即可引起中毒。其所含的毒素為石房蛤毒素，為水溶性，耐熱，耐酸，對堿不穩(wěn)定

23、，易被胃腸道吸收。患者主要是誤食所致，應(yīng)仔細追問飲食情況，及時催吐，洗胃(最好用活性炭混懸液)，導(dǎo)瀉，利尿，以阻止和減少毒素吸收，促進毒素排泄，必要時采用血液凈化或血液灌流療法[19]。</p><p><b>　　5. 總結(jié)與展望</b></p><p>　　如今對香螺的生存環(huán)境保護并不好，對香螺的生殖研究也很少，制作工藝上也僅僅局限于少數(shù)幾種方法。將來必須進行多方

24、面分析了解香螺的生存習(xí)性，加強對香螺的基礎(chǔ)生物學(xué)研究，進行人工育苗，加大香螺的增殖。香螺個體大，肉肥味美，足部特別肥大，具有較高經(jīng)濟價值，是一種良好增殖種類。隨著近海養(yǎng)殖的立體化，作為一種新的養(yǎng)殖品種，香螺具有廣闊的發(fā)展前景。現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快、希望減少食物加工之贅．打開即食食品滿足了這一需求。香螺即食食品的開發(fā)將成為一個焦點，相信會有廣大的市場。</p><p><b>　　參考文獻</b>

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