建模仿真在餐飲服務(wù)業(yè)流程再造中的應(yīng)用.pdf

1、隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,服務(wù)業(yè)在社會中的地位受到越來越多的關(guān)注。在一些發(fā)達(dá)國家服務(wù)業(yè)的國民生產(chǎn)總值的比重逐漸提高,有些發(fā)達(dá)國家所占比重達(dá)到了50％以上。我國的服務(wù)業(yè)水平也有所提高,但是所占的比重還是較低。分析了我國服務(wù)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀,尤其對餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)進(jìn)行了總結(jié)。經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展對傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了巨大的沖擊。餐飲服務(wù)業(yè)具有個(gè)性化強(qiáng)、難標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)波動性強(qiáng)等特點(diǎn)。鑒于企業(yè)所面臨的種種壓力,餐飲服務(wù)企業(yè)流程再造愿望強(qiáng)烈。 將業(yè)

2、務(wù)流程再造(Business Process Reengineering,簡稱BPR)理論與建模仿真的方法相結(jié)合,提出了適合于服務(wù)型企業(yè)的業(yè)務(wù)流程再造體系及方法。 根據(jù)餐飲服務(wù)企業(yè)的實(shí)際情況,結(jié)合BPR實(shí)施程序提出了適合企業(yè)的流程再造程序；采用模擬退火算法和Witness仿真軟件進(jìn)行流程的仿真優(yōu)化,利用計(jì)算機(jī)仿真的思想建立了業(yè)務(wù)流程的簡化仿真模型,通過運(yùn)行分析得出存在的問題,通過優(yōu)化模塊將流程進(jìn)行優(yōu)化,剔除不必要的非增值環(huán)節(jié),提