冷庫的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢【文獻(xiàn)綜述】

1、<p><b>　　畢業(yè)設(shè)計文獻(xiàn)綜述</b></p><p><b>　　建筑環(huán)境與設(shè)備工程</b></p><p>　　冷庫的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢</p><p>　　摘 要：闡述了國內(nèi)外冷庫行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并針對其存在的利用率低、設(shè)施設(shè)備老化嚴(yán)重、自動化水平低等問題進(jìn)行分析，對冷庫行業(yè)的發(fā)展趨勢作了粗淺的預(yù)測。

2、 關(guān)鍵詞：冷庫；發(fā)展現(xiàn)狀；趨勢</p><p>　　前 言：冷庫是貯藏大量食物的主要建筑群，也是發(fā)展冷藏業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施。大量食品的保鮮都以冷藏為主，將肉類、水產(chǎn)、蔬菜、水果等通過預(yù)冷、加工、貯存和冷藏運(yùn)輸，有效地保持食品的營養(yǎng)成分以及色澤等，延長食品保存期和食品保鮮。</p><p><b>　　1冷庫行業(yè)的現(xiàn)狀</b></p><p>　

3、　冷庫行業(yè)的發(fā)展主要有日本、美國、加拿大、芬蘭等。日本是亞洲最大的速凍食品生產(chǎn)國，-20℃以下的低溫庫在冷庫中占80%以上。大多數(shù)冷庫普遍采用以氨為制冷劑的集中式制冷系統(tǒng)[1]，也采用以R22為制冷劑的分散式制冷系統(tǒng)，美國和加拿大80%以上的冷庫都使用R717為制冷劑[2]。</p><p>　　近年來，國外新建的果蔬貯藏冷庫多是果品氣調(diào)庫，如美國使用氣調(diào)貯藏蘋果已占冷藏總數(shù)的80%；法國、意大利也大力發(fā)展該項

4、技術(shù)，氣調(diào)貯藏蘋果均達(dá)到冷藏蘋果總數(shù)的50%～70%以上；英國氣調(diào)庫容達(dá)22萬t。日本、意大利等發(fā)達(dá)國家已擁有10座世界級的自動化冷庫。</p><p>　　在我國，首先于1955年開始建造貯藏肉類的冷庫，到1968年建成貯藏生果冷庫，1978年建成氣調(diào)庫。據(jù)計數(shù)，現(xiàn)全國現(xiàn)存冷凍冷藏能力已經(jīng)達(dá)500多萬t，其中外資、中外合資和小規(guī)模冷庫約占50萬t，國有冷庫450多萬t，分屬于內(nèi)貿(mào)、農(nóng)業(yè)、外貿(mào)和輕工系統(tǒng)，其中

5、內(nèi)貿(mào)系統(tǒng)冷庫容量達(dá)300多萬t，占全國總量的60%以上[4]。我國商業(yè)系統(tǒng)領(lǐng)有果蔬貯藏庫面積達(dá)200多萬㎡，倉儲能力達(dá)130多萬t，其中機(jī)械冷藏庫70多萬t，普通庫為60多萬t。</p><p>　　國內(nèi)專業(yè)生產(chǎn)制冷設(shè)備及建造冷庫的廠家很多，如江蘇常州市易晶冷藏設(shè)備有限公司為國內(nèi)裝式冷庫專業(yè)生產(chǎn)廠家，已形成從幾立方米庫容小型室內(nèi)庫到幾萬立方米的大型室外庫；從高溫庫、低溫庫、凍結(jié)庫到綜合庫；從全組裝式冷庫到土建結(jié)構(gòu)

6、內(nèi)部貼板的混合式冷庫；從普通冷庫過渡到的多品種、多規(guī)格的氣調(diào)冷庫系列產(chǎn)品。此外大連制冷設(shè)備廠、天津森羅科技發(fā)展有限責(zé)任公司等，其制冷設(shè)備在冷庫行業(yè)領(lǐng)域中所占比重較大，天津森羅科技發(fā)展有限責(zé)任公司采用雙面彩鋼聚苯乙烯保溫板建造的裝配式冷庫，在國內(nèi)發(fā)展較快。國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）研制開發(fā)的微型節(jié)能冷庫在國內(nèi)農(nóng)村各地已廣泛推廣。據(jù)統(tǒng)計我國生產(chǎn)企業(yè)已生產(chǎn)建設(shè)大中小型裝配庫約800 座，室內(nèi)裝配式冷庫約2.5 萬套（座），僅蘇州市

7、2004年全市新建保鮮冷庫38座，占江蘇省的40%。</p><p>　　2目前主要存在的問題</p><p>　　2.1冷庫利用率偏低</p><p>　　2.1.1空間利用率</p><p>　　傳統(tǒng)的冷庫設(shè)計一般高5 m左右，但在實際操作應(yīng)用中，尤其是無隔架層的冷庫利用率低于50%，如物品堆碼的高度一旦達(dá)到3.2 m時，外包裝為紙箱的食

8、品，因重壓變形、吸潮等原因極易出現(xiàn)包裝破裂、倒塌等現(xiàn)象[6]，導(dǎo)致食品品質(zhì)降低，造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。</p><p>　　2.1.2周年利用率</p><p>　　以蘭州市為例：大多數(shù)冷庫每年5～10月份期間貯藏荷蘭豆、西蘭花、花椰菜、大白菜、甘藍(lán)、百合等新鮮蔬菜，然后以冷藏車、簡易汽運(yùn)等方式運(yùn)至廣州、上海、杭州等南方城市進(jìn)行銷售經(jīng)營，冷庫閑置期長達(dá)6個月。蘭州肉聯(lián)廠低溫冷庫貯藏肉制品、速

9、凍食品、雪糕、冷飲等，利用率相對較高。而其他冷庫中僅有少量冷庫在10月至翌年4月份貯藏水果，其余時間基本關(guān)閉閑置，周年利用率僅能達(dá)到50%。</p><p>　　2.2部分冷庫設(shè)計不盡規(guī)范，存在諸多安全隱患</p><p>　　國內(nèi)很多冷庫屬于無證設(shè)計、安裝，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，缺乏特種設(shè)備安全技術(shù)檔案現(xiàn)象較為普遍。操作人員未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)無證上崗，管理人員安全意識淡薄。部分容積500 m3以上以氨

10、為制冷劑的土建食品冷庫，其庫址選擇、地基處理、制冷設(shè)備安裝等嚴(yán)重不符合《冷庫設(shè)計規(guī)范》（GB50072-2001）的要求，存在諸多安全隱患。許多冷庫名為氣調(diào)庫卻達(dá)不到氣調(diào)的目的，部分低溫庫一建成就面臨停用或只能按高溫庫降級使用的局面。</p><p>　　2.3制冷系統(tǒng)維修措施不力，設(shè)施設(shè)備老化嚴(yán)重</p><p>　　制冷機(jī)的正常維修周期一般為運(yùn)轉(zhuǎn)8 000～10 000 h即應(yīng)進(jìn)行大維

11、修；運(yùn)轉(zhuǎn)3 000～4 000 h進(jìn)行中維修；運(yùn)轉(zhuǎn)1 000 h進(jìn)行小維修[5]。適時對制冷系統(tǒng)進(jìn)行維修、保養(yǎng)，可以及早消除事故隱患。因為國內(nèi)大多數(shù)冷庫尤其是90年代以前所建冷庫，設(shè)施設(shè)備陳舊、管道嚴(yán)重腐蝕、墻體脫落、地基下陷、壓力容器不定期檢驗。普遍開開停停，帶病運(yùn)營現(xiàn)象十分嚴(yán)重。</p><p>　　2.4冷庫節(jié)能措施未引起足夠重視</p><p>　　冷庫屬于耗能大戶。有數(shù)據(jù)表明：蒸

12、發(fā)器內(nèi)油膜增加0.1㎜，會使蒸發(fā)溫度下降2.5 ℃，電耗增加11%。冷凝器中若存在油膜、水垢，蒸發(fā)器外表結(jié)霜等均會導(dǎo)致蒸發(fā)溫度下降，耗電增加。另外，低溫庫凍結(jié)間或速凍裝置進(jìn)貨后壓縮比小于8時，應(yīng)先采用單級制冷壓縮，當(dāng)蒸發(fā)壓力降下來后，其壓縮比大于8時再改用雙級壓縮制冷方式，而許多低溫冷庫一開機(jī)就啟用雙級壓縮機(jī)，使冷庫能耗加大。</p><p>　　2.5自動化控制程度低迷</p><p>

13、　　國外冷庫的制冷裝置廣泛采用了自動控制技術(shù)，大多數(shù)冷庫只有1～3名操作人員，許多冷庫基本實現(xiàn)夜間無人值班[2]。而我國冷庫的制冷設(shè)備大多采用手動控制，或者僅對某一個制冷部件采用了局部自動控制技術(shù)，對整個制冷系統(tǒng)做到完全自動控制的較少，貨物進(jìn)出、裝卸等方面的自動化程度普遍較低。</p><p>　　2.6商業(yè)冷庫價格競爭激烈</p><p>　　近幾年隨著冷庫數(shù)量的增加，除部分食品生產(chǎn)企業(yè)

14、、科研單位自備用于存放食品原料或用于科研試驗的冷庫外，商業(yè)冷庫出租轉(zhuǎn)讓頻繁，行業(yè)內(nèi)低價競爭激烈，加之高溫庫和低溫庫比例失衡以及地理位置的差異，存貯肉類及速凍食品的低溫庫供不應(yīng)求，大量的高溫庫閑置待用，導(dǎo)致大多商業(yè)冷庫經(jīng)營企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益不佳[7]。</p><p><b>　　3發(fā)展趨勢</b></p><p>　　從市場對冷庫的需求趨勢來看，我國現(xiàn)有的冷庫容量還十分不足

15、，今后冷庫的發(fā)展趨勢主要表現(xiàn)在以下幾個方面：</p><p><b>　　3.1建設(shè)規(guī)模</b></p><p>　　果蔬產(chǎn)區(qū)應(yīng)集中建設(shè)氣調(diào)冷庫，規(guī)模應(yīng)以大、中、小型相結(jié)合，以發(fā)展中型為宜。機(jī)械氣調(diào)庫的建設(shè)應(yīng)擇優(yōu)推廣預(yù)制生產(chǎn)，現(xiàn)場裝配模式冷庫工程化工業(yè)產(chǎn)品，果蔬產(chǎn)地適于建單層冷庫和中小型冷庫；盡快推廣塑料薄膜、大棚、大帳、硅窗、塑料薄膜小包裝等氣調(diào)設(shè)施是我國近期發(fā)展的

16、重點(diǎn)。在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的城市，發(fā)展中型冷庫，建立冷凍食品貯藏批發(fā)市場。將中小型冷庫向社會開放，提供有償?shù)膫}庫服務(wù)、信息服務(wù)、經(jīng)營后勤服務(wù)。</p><p><b>　　3.2冷鏈物流</b></p><p>　　我國完整獨(dú)立的冷鏈系統(tǒng)尚未形成，市場化程度很低，冷凍冷藏企業(yè)有條件的可改造成連鎖超市的配送中心，形成冷凍冷藏企業(yè)、超市和連鎖經(jīng)營企業(yè)聯(lián)營經(jīng)營模式。建立食品冷藏供應(yīng)

17、鏈，將易腐、生鮮食品從產(chǎn)地收購、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售，直到消費(fèi)者的各個環(huán)節(jié)都處于標(biāo)準(zhǔn)的低溫環(huán)境之中，以保證食品的質(zhì)量，減少不必要的損耗，防止食品變質(zhì)與污染[8]。</p><p><b>　　3.3 制冷設(shè)備</b></p><p>　　制冷設(shè)備業(yè)應(yīng)著力開發(fā)國際市場先進(jìn)通用的60 HP 以下各檔次分體式或一體化且配有電子技術(shù)的自動化機(jī)組，將計算機(jī)與自動化技術(shù)廣泛地應(yīng)

18、用于整個制冷系統(tǒng)的自動控制中，目的是為冷凍冷藏行業(yè)升級換代，延長產(chǎn)業(yè)鏈，降低工程造價。</p><p><b>　　3.4 整體規(guī)劃</b></p><p>　　冷庫行業(yè)必須在有關(guān)部門的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下，加強(qiáng)整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)，大力發(fā)展冷鏈物流體系建設(shè)。同時，要防止盲目重復(fù)建設(shè)，以保證我國冷凍冷藏行業(yè)持續(xù)健康穩(wěn)定的發(fā)展[9]。</p><p>　　總之，

19、從冷庫的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢來看，果品恒溫氣調(diào)庫發(fā)展迅速，低溫庫比例有所增加，適合農(nóng)戶建造使用的微型冷庫異軍突起，裝配式冷庫及以氟里昂為制冷劑的分散式制冷系統(tǒng)推廣力度正在加大，冷庫設(shè)計更加趨于優(yōu)化，自動化控制程度逐步提高，政府安全生產(chǎn)和質(zhì)量監(jiān)督等管理部門對冷庫的監(jiān)管力度大大加強(qiáng)。國內(nèi)冷庫行業(yè)正朝著采用發(fā)泡聚氨酯或聚苯乙烯板隔熱材料的輕便預(yù)制裝配化、低溫大型化、管理及進(jìn)出庫貨物裝卸自動化、果蔬冷庫恒溫氣調(diào)化、冷風(fēng)機(jī)代替排管和廣泛使用氟里昂制冷劑

20、的操作方便、靈活多樣、高效安全、環(huán)保節(jié)能的方向發(fā)展。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] 陳滋頂，劉東嶺. 國內(nèi)外冷庫的發(fā)展及自動化技術(shù)在冷庫中運(yùn)用的前景[J].制冷技術(shù).2001（4）：14～17.</p><p>　　[2] 張保生.中國冷庫的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J].制冷與空調(diào)，2003（2）：21～24

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