桶爐燒餅和蟹殼黃

1、<p><b>　　桶爐燒餅和蟹殼黃</b></p><p>　　汪曾祺有一篇文章的題目是《吳大和尚和七拳半》。吳大和尚和七拳半是兩個(gè)人，準(zhǔn)確地說是兩個(gè)人的綽號(hào)，人有這樣的綽號(hào)真怪。吳大和尚和七拳半都是在高郵街上做燒餅的，兩個(gè)人所處的年代前后相隔了四十多年。 </p><p>　　吳大和尚的家在汪曾祺家的后門，汪曾祺要到后門的巷子里，就得穿過吳大和尚的家，汪

2、曾祺對(duì)吳大和尚的家和他家的燒餅是極其熟悉的。1981年，汪曾祺再回老家高郵時(shí)，吳大和尚夫婦可能已經(jīng)不在人世了，吃晚茶的時(shí)候，外甥女也是在巷子口買來了燒餅，所不同的是燒餅是七拳半做的。汪曾祺說：“我吃著燒餅，燒餅很香，味道跟四十多年前的一樣，就像吳大和尚做的一樣。”這是對(duì)做燒餅的后輩七拳半的肯定。 </p><p>　　做燒餅的吳大和尚和七拳半之間有什么淵源，我們不得而知，但高郵的燒餅是傳承有自的，仍然保持了濃郁的

3、地方特色是無疑的。 </p><p>　　汪曾祺說：“我們那里的燒餅分兩種。一種叫做‘草爐燒餅’，是在砌得高高的爐里用稻草烘熟的。面粗，層少，價(jià)廉，是鄉(xiāng)下人進(jìn)城買了充饑當(dāng)飯的?！奔亦l(xiāng)太平街上的燒餅與之頗像，貼爐烘的一面還粘著一層灰白的東西，我爺爺吃燒餅的時(shí)候，還習(xí)慣地用手輕輕拍一拍，然后放到嘴邊吹一吹，再吃。 </p><p>　　“一種叫做‘桶爐燒餅’，用一只大木桶，里面糊了一層泥，爐底

4、燃煤炭，燒餅在爐壁上烤熟。‘桶爐燒餅’有碗口大，較薄而多層，餅面芝麻多，帶椒鹽味?！憋@然比草爐燒餅要好一點(diǎn)，大概是市民階層常光顧的吧?！叭缂渝X，還可‘插酥’，即在搟燒餅時(shí)多加油面，烤出，極酥軟。如果自己家里拿了油渣和霉干菜去，做成霉干菜油渣燒餅，風(fēng)味獨(dú)絕?！蹦蔷褪菬o上的美味了。 </p><p>　　吳大和尚和七拳半做的都是“桶爐燒餅”，汪曾祺隔了四十多年，吃著仍覺得很香的燒餅當(dāng)然也是“桶爐燒餅”。我想，對(duì)于精于

5、美食的汪曾祺來說，是一定不會(huì)放過“插酥”和“霉干菜油渣”燒餅的。 </p><p>　　汪曾祺在另一篇文章《皖南一到》的文末，提到徽州的燒餅，我喜歡人們形象地將之稱為“蟹殼黃”?！靶窔S”燒餅咬一口在嘴里，燒餅的酥脆里有霉干菜的嚼勁和咸香，也有五花肉的油潤(rùn)和干辣椒的辣味，不同的滋味混合，是挑動(dòng)味蕾的絕妙味道的融合，我喜歡這樣奇妙的感覺。 </p><p>　　高郵的霉干菜油渣燒餅和徽州的“

6、蟹殼黃”燒餅頗相像，它們之間是有淵源的。高郵屬運(yùn)河邊的淮揚(yáng)之地，是徽州鹽商將家鄉(xiāng)的美食帶到了運(yùn)河邊。徽州燒餅也是用桶爐烤制的，用霉干菜燒肉作餡，高郵的霉干菜油渣燒餅烤出來大概沒有如蟹殼一樣的色澤，汪曾祺說徽州的燒餅，其他地方均“不能仿制”，大概講的就是這一點(diǎn)。 </p><p>　　我對(duì)徽州的蟹殼黃燒餅有著偏好，這和我在屯溪的生活經(jīng)歷有關(guān)。彼時(shí)，冬夜，有校友用一個(gè)大盒子從校門口的燒餅店里躉來剛出爐的燒餅，用毛巾層

7、層包裹著，挨著宿舍叫賣。看書餓了，躺在床上，花兩毛錢就能買一個(gè)燒餅充饑，那樣的溫?zé)幔屓怂查g感覺溫暖。 </p><p>　　有一年秋天，組織單位的老同志去徽州，回來的路上，突然想吃燒餅，讓車在路邊的一個(gè)小鎮(zhèn)停下。我叫了輛人力三輪車，從老橋上直奔鎮(zhèn)上的老街尋燒餅店，買回來一大袋剛剛出爐的燒餅?；貋砺飞?，人力車在老舊的石板街上慢慢走過，沿街墻皮斑駁的房舍，夕陽下的老橋，橋頭泛黃的樹影和橋下緩緩的流水，不遠(yuǎn)處的青山，