高原環(huán)境膳食要求_第1頁(yè)
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1、高原環(huán)境膳食要求,質(zhì)檢開(kāi)發(fā)處 黃晨,海拔高度在2438 米或8000 英尺及以上的機(jī)場(chǎng)稱(chēng)之為高高原機(jī)場(chǎng)。從生理衛(wèi)生學(xué)的角度來(lái)看,海拔3000 米以上的環(huán)境對(duì)人體有明顯影響。,一、高原環(huán)境的特點(diǎn),1、低壓缺氧2、寒冷思考:結(jié)合高原環(huán)境的特點(diǎn),從營(yíng)養(yǎng)角度說(shuō)說(shuō)人體的生理代謝需求?,二、 高原環(huán)境對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)代謝和食欲的影響.,1、熱能代謝 人體在高原地區(qū),無(wú)論是基礎(chǔ)代謝狀況、休息還是運(yùn)動(dòng),能量消耗都大于平原,熱能需要量應(yīng)高于海平面

2、者。,(1) 與平原地區(qū)相比,高原地區(qū)人體的基礎(chǔ)代謝率增高,消耗能量增多。(2) 氣溫每降低10℃,人體需要增加能量3%—5%,才能維持熱能平衡。(3) 笨重的防寒服所增加的體力負(fù)荷導(dǎo)致熱能消耗增加。(4) 由于高原地區(qū)缺氧,人體呼吸加快,呼吸作用加強(qiáng),從而失熱增加。,2. 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物代謝.缺氧時(shí)血糖降低,糖原分解代謝加強(qiáng),糖原異生作用減弱,糖原減少。給動(dòng)物注射葡萄糖可提高其對(duì)缺氧的耐力,高碳水化合物膳食能使人的動(dòng)

3、脈血含氧量增加。,2. 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物代謝關(guān)于脂肪,一般認(rèn)為在缺氧條件下膳食脂肪不宜過(guò)高。(舉例)高原缺氧初期,含氮物質(zhì)攝入量減少,而蛋白質(zhì)分解代謝增強(qiáng),尿氮排出增加,出現(xiàn)負(fù)氮平衡。因此,對(duì)高原作業(yè)人員應(yīng)給予充足的蛋白質(zhì)。,3. 無(wú)機(jī)鹽代謝鉀的喪失和鈉水滯留是引起急性高原反應(yīng)的重要因素,因此剛進(jìn)入高原的人應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充鉀鹽,限制鈉的攝入量。同時(shí),在進(jìn)入高原缺氧環(huán)境初期,人體血紅蛋白增加,對(duì)鐵的需要量增加,鐵的吸收率也顯著提

4、高。,4. 維生素代謝高原缺氧影響維生素代謝,增加維生素的攝入量,可加速對(duì)高原環(huán)境的適應(yīng)。尤其對(duì)于維生素B1、B2、C 和尼克酸的需要增加。,5. 食欲變化缺氧可影響消化道生理功能,使用胃液分泌減少胃液酸度和胃蛋白酶活性降低,并可出現(xiàn)食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。寒冷則能使食欲增加,動(dòng)物試驗(yàn)也顯示了寒冷使攝食量增加。寒冷環(huán)境中的食欲增加,很好地反映了機(jī)體對(duì)熱能需要量的增加。,三、高原環(huán)境中人群的合理膳食,高

5、原環(huán)境中,膳食營(yíng)養(yǎng)的調(diào)整,注意食物供應(yīng),講究烹調(diào)方法,是促進(jìn)缺氧適應(yīng)、提高耐寒能力,減少高原疾病的重要措施。為了做好營(yíng)養(yǎng)保障,歸納起來(lái)注意以下幾點(diǎn)。,三、高原環(huán)境中人群的合理膳食,1、熱能供應(yīng):熱量供應(yīng)應(yīng)當(dāng)高于平原地區(qū)約10%,在寒冷季節(jié)則應(yīng)增加20%甚至更多。2、碳水化合物,蛋白質(zhì)供應(yīng):在單純高原缺氧的條件下,應(yīng)增加淀粉類(lèi)的供應(yīng),并適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的供應(yīng),可占總熱量的25%~30%。所給的蛋白質(zhì)中應(yīng)有較多的動(dòng)物性蛋白質(zhì),供應(yīng)較多的

6、肉類(lèi)。,三、高原環(huán)境中人群的合理膳食,3、無(wú)機(jī)鹽供應(yīng):為增加鉀和鐵的供應(yīng),膳食中應(yīng)多配含鉀和鐵比較豐富的食物,如蔬菜、谷類(lèi)和肉類(lèi)。同時(shí)由于維生素C 能促進(jìn)鐵的吸收,增加蔬菜的供應(yīng)不但能增加鉀的供應(yīng),而且有利于鐵的吸收利用。,三、高原環(huán)境中人群的合理膳食,4、維生素供應(yīng):根據(jù)高原作業(yè)者對(duì)于維生素的需要,應(yīng)當(dāng)充分注意膳食中維生素的供應(yīng),尤其是維生素A、B1、B2、C 和尼克酸,為此應(yīng)在膳食中多配瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、奶類(lèi)、蛋類(lèi)和蔬菜。,三、高原環(huán)

7、境中人群的合理膳食,4、綜上所述,缺氧可引起食欲下降,為此應(yīng)采取促進(jìn)食欲的措施,如使飯菜多樣化,并改進(jìn)烹調(diào)。舉例分析:當(dāng)海拔增高時(shí)氣壓下降,水的沸點(diǎn)也降低。海拔3000 米時(shí)水的沸點(diǎn)降至91℃,而至海拔5000 米時(shí)沸點(diǎn)降至85℃,這時(shí)飯菜就不容易做熟。,,高原飲食不僅影響消化吸收,而且在低于沸點(diǎn)的溫度中烹調(diào)飯菜,往往須烹調(diào)更長(zhǎng)的時(shí)間而破壞更多的維生素,為此在高原應(yīng)更多地采用高壓鍋。,三、高原環(huán)境中人群的合理膳食,5、需要供應(yīng)熱熟食:

8、因消化道對(duì)食物的消化過(guò)程包括酶的作用,在接近體溫的溫度中進(jìn)行,如冷的飯菜進(jìn)入胃腸道內(nèi),則食物在胃腸內(nèi)的消化就不完全,尤其在高原缺氧消化道功能減弱的情況下更如此,所以必須為高原作業(yè)者提供熱飯菜。小結(jié):,四、航空作業(yè)人員的合理膳食,1.注意食物選擇。航空作業(yè)前不吃粗糙多纖維易產(chǎn)氣的食物。2.不喝酒,因?yàn)榫扑凭苈樽碇袠猩窠?jīng),使飛行員判斷力減退,反應(yīng)變得遲鈍,引起動(dòng)作失調(diào)而影響飛行安全。3.為保證飛行員充足的營(yíng)養(yǎng),應(yīng)合理安排膳食,

9、改進(jìn)烹調(diào),并在配餐中注意調(diào)配。,四、航空作業(yè)人員的合理膳食,4.航空前就餐時(shí)間以提前1~2 小時(shí)為宜,長(zhǎng)時(shí)間航空作業(yè)時(shí),航空前一餐的熱能可為全熱能的30%。5.夜間航空作業(yè)人員應(yīng)注意維生素A 和B2 的補(bǔ)充。6.不可過(guò)飽或者空腹進(jìn)行航空作業(yè)。,四、航空作業(yè)人員的合理膳食,7.炎熱環(huán)境下航空作業(yè)人員應(yīng)注意水和無(wú)機(jī)鹽的補(bǔ)充,并供給清涼爽口易消化的食品,如多維飲料、礦化飲料等。8.寒冷環(huán)境下從事航空作業(yè)人員應(yīng)適當(dāng)增加熱能,并供給熱的

10、飯菜飲料。9.飛行中的膳食應(yīng)具有體積小、熱量高、可口和各種營(yíng)養(yǎng)素比較齊全的特點(diǎn)。,五、藏區(qū)飲食特點(diǎn),食肉方面,藏族禁忌較多。一般人只吃牛羊肉,肉以牦牛肉、綿羊肉為主。而絕不吃馬、驢、騾、狗肉,有的人連雞肉、豬肉和雞蛋也不食用。即使是吃牛羊肉,也不能吃當(dāng)天宰殺的鮮肉,必須要過(guò)一天才食,人們認(rèn)為牲畜雖已宰殺,但其靈魂尚存,必須過(guò)一天后靈魂才會(huì)離開(kāi)軀體。藏東地區(qū),人們幾乎不食魚(yú),也不能觸摸蛇、蛙等動(dòng)物,認(rèn)為魚(yú)、蛙這些水生動(dòng)物是龍神的寵物,

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