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文檔簡(jiǎn)介
1、1母親的荷清涼的荷“荷葉生幽渚,芳華信在茲?!泵康窖籽资⑾?,我就會(huì)想起老家屋后的一池綠荷,家鄉(xiāng)的荷香總是一次又一次勾起我遙遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁,或者說(shuō)勾起了我對(duì)母親的思念。夏天多雨,短而急促,雨后的荷塘,有一種出浴后無(wú)與倫比的美。走近了,雨聲滴答,便感覺(jué)這荷葉因雨的滋潤(rùn)而愈發(fā)翠綠,綠而愈青;那荷花更艷,艷而不俗,就像一群不食人間煙火的仙女,盡綻剎那芳華。淡黃色的花蕊,嬌媚的花瓣,經(jīng)過(guò)雨水的沐浴,愈顯成熟,讓人頓生幾分憐愛(ài)呵護(hù)的念頭。這時(shí)的荷,不但美
2、麗,而且可口。荷從頭到腳,全身都是用來(lái)制作美食的食材。先說(shuō)根莖,從藕帶到成藕,都是餐桌上的美味,炒藕帶、滑藕片、炸藕夾、做藕圓、炒藕丁、蒸藕、排骨藕塘、鹵藕……這一道道佳肴,可謂荷對(duì)美食的主要貢獻(xiàn)。其次,春夏之交,嫩荷梗還未長(zhǎng)出尖尖小刺時(shí),亦是可食之物,水煮、煎炒皆清香四溢,令人回味。荷花做菜,應(yīng)是家鄉(xiāng)一絕,將花瓣清洗后涼拌,或者稍微油炸后撒上白糖,夾一片慢品,脆甜入味蕾,齒頰生荷香。所有關(guān)于荷花的美味中,我印象最深的是奶奶做的荷花糕,
3、這是一種用米粉、蜂蜜和切碎的荷花做的一道鄉(xiāng)村糕點(diǎn)。材料用籠屜蒸熟,清甜潤(rùn)喉,在童年的記憶里,這是夏令最好吃的糕點(diǎn)了。荷花花蕊也稱(chēng)蓮須,既可做菜,曬干后又可做生津止渴的夏日飲品,而且還是治療熱毒的一味偏方。母親每年都會(huì)采集很3著荷葉的筋脈撕成一條條的,然后放進(jìn)鍋里煮沸。撈出荷葉,放進(jìn)用水泡脹的粳稻米或糯米,煮至黏稠時(shí),加入白糖或水冰糖就行了。有時(shí),母親也會(huì)放一些綠豆和紅豆進(jìn)去,煮熟后用紗布罩好。如此,粥到晚餐時(shí)已經(jīng)變涼,吃起來(lái)清香爽口,解
4、暑生津,吃在嘴里,清涼中含著一絲荷葉的清雅氣息,直透腸胃。荷葉飯做起來(lái)也很簡(jiǎn)單,母親在蒸籠里墊上新鮮荷葉,將經(jīng)過(guò)水煮后濾干水分的半生米飯倒在荷葉上,加入新鮮的蓮子、菱角、紅棗、鹽和少許的五花肉,用筷子插一些出氣孔,以便出氣均勻,再大火蒸熟。蒸熟后的米飯松軟可口,蓮子、菱角、紅棗豐盈飽滿(mǎn),飄散著一縷濃濃的清香。那時(shí)候能吃一次有肉的荷葉飯,真是一種莫大的享受。荷葉餅做起來(lái)稍微繁瑣一些,先要將火腿、香菇、胡蘿卜等切成丁,加入面粉、香蔥、蒜泥、
5、雞蛋、味精和少量的水,用筷子攪拌均勻成餡料。鍋里放油,待油熱后用勺子將餡料舀起放入鍋內(nèi),覆蓋一小片荷葉,煎至半熟時(shí)翻身,再覆蓋一小片荷葉,兩面反復(fù)煎至金黃時(shí)即成。水鄉(xiāng)魚(yú)多,母親用魚(yú)制荷葉食品的花樣也就更多了,像鰱魚(yú)、鯽魚(yú)、財(cái)魚(yú)、鯉魚(yú)、青魚(yú)等,尤其是我們家魚(yú)塘里養(yǎng)殖的草魚(yú),幾乎成了我們家餐桌上必不可少的“家常荷葉魚(yú)”。母親將新鮮的草魚(yú)塊用食鹽稍稍腌制后,拌入生姜絲,攤放在荷葉上清蒸,熟后,加入醬油、醋、豆瓣醬、蒜泥、香蔥,酸辣開(kāi)胃,真是別
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