出口淡水小龍蝦產(chǎn)品風險分析研究.pdf

1、為了給淡水小龍蝦出口檢驗工作提供科學的依據(jù),作者運用世界衛(wèi)生組織和食品衛(wèi)生法典組織(WHO/CAC)的風險分析原理,收集和分析出口小龍蝦檢驗相關數(shù)據(jù)和國家出口動物源性食品殘留監(jiān)控數(shù)據(jù),對出口淡水小龍蝦產(chǎn)品進行了生物危害和化學危害的風險評估,得出以下結果:在生物危害方面,致病性弧菌、金黃色葡萄球菌和肺吸蟲是出口淡水小龍蝦產(chǎn)品存在的生物性顯著危害,加工或食用不當,將會給消費者帶來較大的健康風險.在化學危害方面,小龍蝦中低劑量的氯霉素殘留依然

2、存在,低劑量的殘留能引起人的再生障礙性貧血,氯霉素問題已經(jīng)成為制約淡水小龍蝦出口的重要因素之一;2000年小龍蝦殘留監(jiān)控中鉛平均含量超過了主要進口國家的最大限量,在出口貿(mào)易中極易造成退貨等貿(mào)易問題,但由于小龍蝦消費量較小,對人難以構成健康風險,且2002年鉛的殘留量已得到基本控制;汞、鎘、砷和有機氯等其他化學殘留引起的健康風險相對較小.在風險評估的基礎上,提出了如下風險管理措施建議:生物危害的控制措施有:消費品種的選擇、收獲捕撈階段根據(jù)

3、水溫即時關閉水域、清洗凈化、加熱處理、加熱后冷卻和控制加工時間和溫度、防止加工過程中交叉污染、冷凍和冷藏、真空包裝、臭氧消毒、輻射、執(zhí)行致病性弧菌和金黃色葡萄球菌現(xiàn)存的微生物指南,出口加工企業(yè)可在綜合運用上述風險管理措施的基礎上,建立和實施HACCP體系;同時在出口前微生物檢測和加工企業(yè)員工培訓等方面提出了建議.化學危害控制措施主要有:加強對獸藥生產(chǎn)、銷售和使用的監(jiān)管、從源頭防治環(huán)境污染物、在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、加強出口小龍蝦原