菜單設計與成本控制

1、1南臺科技大學101學年度第1學期課程資訊課程名稱課程名稱菜單設計與成本控制課程編碼課程編碼M0N08Z01系所代碼系所代碼0M開課班級開課班級夜四技餐旅三甲開課教師開課教師陳國勝學分學分2.0時數(shù)時數(shù)2上課節(jié)次地點上課節(jié)次地點二1112教室T0211必選修必選修選修課程概述課程概述菜單設計要領，針對菜單的種類、菜單編排要點、中西式菜單的架構與特色、菜單設計的程序、菜單定價的策略與方法、菜單的製作原則與要求、菜單的分析與修正、成本結構等

2、，分別詳加介紹，內容深入淺出。課程目標課程目標1.學習菜單設計基本概念，含菜單內容、結構、製作原則、分析及評估。2.餐旅科系學生多修習相關餐飲製作課程，未來工作除實作外，餐旅管理為主要工作方向，故了解菜單設計原理及相關知識極為重要。3.成本概念是餐飲管理很重要的部份，本課程可以了解成本組成結構，分析成本可以達到永續(xù)經營的目的。課程大綱課程大綱1.學習菜單設計基本概念，含菜單內容、結構、製作原則、分析及評估，成本結構與成本支出，課程如下第

3、一章緒論第二章菜單的內容第三章菜單的結構第四章菜單設計程序第五章菜單的定價及策略第六章菜單的製作第七章菜單之評估英文大綱英文大綱Chap.1IntroductionChap.2MenuContentChap.3MenuStructionChap.4MenuDesignProcedureChap.5Price&PolicyChap.6FoodPreparationChap.7MenuAnalysis教學方式教學方式2評量方法評量方法指定用