什么是有機(jī)化合物

1、第8章 食品中的有機(jī)化合物,第1節(jié)　什么是有機(jī)化合物,第8章 食品中的有機(jī)化合物,問 題 導(dǎo) 學(xué),新 知 預(yù) 習(xí),一 、有機(jī)化合物,人們把含____元素的化合物稱為有機(jī)化合物。組成中不含____的化合物一般叫作無機(jī)化合物。,碳,碳,二 、有機(jī)高分子化合物,有些有機(jī)化合物的相對分子質(zhì)量可達(dá)幾萬，甚至達(dá)到幾百萬或更大，如淀粉、蛋白質(zhì)、天然橡膠、塑料、合成纖維等，這些有機(jī)化合物通常稱為____________(簡稱為__________)

2、。,高分子化合物,有機(jī)高分子,第8章 食品中的有機(jī)化合物,天然氣和液化石油氣的主要成分是有機(jī)化合物；醋、酒的有效成分分別是_______和________(寫化學(xué)式)，是有機(jī)化合物；糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素等都是有機(jī)化合物。大米、面粉的主要成分是_____；魚、肉、蛋、奶中含豐富的_____；食用油中含有_____；蔬菜、水果中含有______。淀粉、蛋白質(zhì)、油脂和維生素是食物中含有的重要的有機(jī)化合物，是食物中的主要營養(yǎng)成分。,

3、三 、生活中常見的有機(jī)化合物,CH3COOH,C2H5OH,淀粉,蛋白質(zhì),油脂,維生素,第8章 食品中的有機(jī)化合物,互 動 探 究,探究點一 有機(jī)化合物,,[情景展示],取少量的葡萄糖、面粉和奶粉分別放在燃燒匙中，置于酒精燈上灼燒(如圖甲)；在蒸發(fā)皿中點燃少量煤油，將一玻璃片放在火焰上方(如圖乙)。,第8章 食品中的有機(jī)化合物,[問題探究],葡萄糖、面粉、奶粉、煤油這幾種物質(zhì)都是我們生活中常說的有機(jī)化合物，請你思考：(1)灼燒

4、三種物質(zhì)至完全燒焦時，得到黑色的殘渣，這一現(xiàn)象說明了三種物質(zhì)的組成上有什么共同點？(2)煤油燃燒產(chǎn)生火焰和黑煙，這一現(xiàn)象說明了煤油的組成中含有什么元素？你能從以上兩組實驗中歸納出有機(jī)化合物的共同點嗎？,[思考交流],第8章 食品中的有機(jī)化合物,[歸納提升],化合物主要有兩大類：無機(jī)化合物和有機(jī)化合物。一般把含碳元素的化合物叫作有機(jī)化合物(簡稱有機(jī)物)，如甲烷、乙醇、葡萄糖、蛋白質(zhì)、淀粉等，其中甲烷是最簡單的有機(jī)物；相對的，把不含碳元

5、素的化合物稱為無機(jī)化合物(簡稱無機(jī)物)，如CaO、NaOH、NaCl等。相對分子質(zhì)量較小的有機(jī)物，通常稱為有機(jī)小分子化合物，簡稱有機(jī)小分子，如甲烷、酒精、葡萄糖等；相對分子質(zhì)量比較大，從幾萬到幾十萬，甚至達(dá)到數(shù)百萬或更高的有機(jī)物，通常稱為有機(jī)高分子化合物，簡稱有機(jī)高分子，如蛋白質(zhì) 、淀粉、塑料等。,第8章 食品中的有機(jī)化合物,[課堂速記],第8章 食品中的有機(jī)化合物,[應(yīng)用示例],例1 下列物質(zhì)中，不屬于有機(jī)物的是(　　)A

6、．葡萄糖　　　　B．純堿C．酒精D．淀粉,,,,,[解析] B　不是所有含碳的化合物都是有機(jī)物，如碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽類一般當(dāng)無機(jī)物來研究。,第8章 食品中的有機(jī)化合物,[方法點撥] 化合物主要有兩大類：無機(jī)化合物和有機(jī)化合物。一般把含碳元素的化合物叫作有機(jī)化合物(簡稱有機(jī)物)，如甲烷、乙醇等；但CO、CO2以及碳酸、碳酸鹽等物質(zhì)雖然也含有碳元素，但組成和性質(zhì)跟無機(jī)物相似，因此仍然把它們歸為無機(jī)物。,第8章 食品中的有

7、機(jī)化合物,探究點二 食物中的營養(yǎng)物質(zhì),,[情景展示],食物金字塔(Food Pyramid)是一個人為制造出的像金字塔形狀的為應(yīng)對人生理特征而做成的黃金三角。美國農(nóng)業(yè)部(USDA)在1992年正式發(fā)布《食物金字塔指南》，目的是指導(dǎo)美國公民正確地選擇飲食，以保持健康的身體和減少患慢性病的危險。,第8章 食品中的有機(jī)化合物,[問題探究],我們每天都要攝入各種食物，如大米、面粉、食用油、雞蛋、肉、魚、牛奶、青菜、水果等。這些食物中主要營

8、養(yǎng)成分是什么？它們都是有機(jī)物嗎？,[思考交流],第8章 食品中的有機(jī)化合物,[歸納提升],人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類(淀粉)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。其中，淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、維生素為有機(jī)物。淀粉(糖類)主要存在于大米、面粉等主食中；油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；維生素主要存在于蔬菜、水果等；蛋白質(zhì)主要存在于魚、肉、牛奶、蛋等。其中，淀粉、蛋白質(zhì)是有機(jī)高分子化合物。,第8章 食品中的有機(jī)化合物,[課堂速記],第8

9、章 食品中的有機(jī)化合物,[應(yīng)用示例],例2 2013·慶陽某飲料的主要成分為：脂肪、蛋白粉、鉀、鈣等。該飲料不能為人體補(bǔ)充的營養(yǎng)素是(　　)A．礦物質(zhì)B．維生素C．蛋白質(zhì)D. 油脂,,,,,[解析] B　脂肪屬于油脂，蛋白粉中含大量蛋白質(zhì)，鉀、鈣屬于礦物質(zhì)，即無機(jī)鹽，所以對應(yīng)四個選項可知缺少維生素。,第8章 食品中的有機(jī)化合物,[方法點撥] 人體所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)(無機(jī)

10、鹽)。其中糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素是有機(jī)化合物。糖類、油脂、蛋白質(zhì)能給人體提供能量。,第8章 食品中的有機(jī)化合物,課 堂 小 結(jié),,第8章 食品中的有機(jī)化合物,當(dāng) 堂 檢 測,知識點? 有機(jī)化合物,1．下列物質(zhì)不屬于有機(jī)化合物的是(　　)A．甲醛(HCHO)B．葡萄糖(C6H12O6)C．醋酸(CH3COOH)D．碳酸(H2CO3),[解析] D　二氧化碳、一氧化碳、碳酸以及碳酸鹽等化合物雖然含有碳元素，但因它們

11、的性質(zhì)與無機(jī)化合物很相似，故歸為無機(jī)化合物。,第8章 食品中的有機(jī)化合物,2．現(xiàn)有H、C、N、O四種元素，請選用其中的元素寫出符合要求的化學(xué)式各一個。(1)最簡單的有機(jī)物：__________。(2)溶于水后溶液呈堿性的氣體：__________。(3)食醋的主要成分：__________。(4)淀粉：__________。,[答案] (1)CH4(2)NH3(3)C2H4O2(4)(C6H10O5)n,第8章 食

12、品中的有機(jī)化合物,[解析] 最簡單的有機(jī)物是甲烷，由碳、氫兩種元素組成，化學(xué)式為CH4；溶于水后溶液呈堿性的氣體是氨氣，由氮、氫兩種元素組成，化學(xué)式為NH3；食醋的主要成分是醋酸，化學(xué)式為C2H4O2；淀粉是有機(jī)高分子化合物，化學(xué)式為(C6H10O5)n。,第8章 食品中的有機(jī)化合物,當(dāng) 堂 檢 測,知識點?　食物中的營養(yǎng)物質(zhì),3．2013·安徽 青少年正處于生長發(fā)育期，需要攝取較多的蛋白質(zhì)。圖8－1－1中蛋白質(zhì)含量最高