醬香型白酒生產(chǎn)工藝流程圖及關(guān)鍵控制點(diǎn)

1、醬香型白酒香型白酒工藝流程圖】注：“”為關(guān)鍵控制點(diǎn)序號(hào)關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵設(shè)備關(guān)鍵工藝參數(shù)1配料地中衡、臺(tái)稱下沙工藝、糙沙工藝糧：曲=10：1；產(chǎn)酒工藝加曲為：剩余大曲六次平均加入（總投料量的80%）2發(fā)酵發(fā)酵池入池水份3841%；入池溫度2833℃；產(chǎn)酒工藝入池水份4446%；入池溫度2336℃3貯存陶缸、不銹鋼罐原酒貯存期36個(gè)月以上勾調(diào)的半成品貯存7天以上4勾調(diào)勾兌罐、計(jì)量泵要求計(jì)量準(zhǔn)確原料堆積清蒸配料入池發(fā)酵出池原料堆積蒸糧蒸酒配料入

2、池發(fā)酵出池蒸酒堆積配料入池發(fā)酵出池貯存勾調(diào)灌裝燈檢包裝裝箱洗瓶酒瓶封箱成品入庫(kù)下沙工藝糙沙工藝產(chǎn)酒工藝d、潤(rùn)料時(shí)間12小時(shí)，每4小時(shí)加95℃的熱水潤(rùn)糧1次，方法同第一次，共計(jì)加95℃熱水潤(rùn)料3次。e、上甑時(shí)翻拌不加水，翻拌后上甑蒸糧。1.2.1.3.2、蒸糧【蒸生沙】P1.1大氣壓a、裝甑前要將甑鍋、底鍋等用水刷洗干凈后并在底鍋內(nèi)加入34桶水【為使蒸氣上氣均勻】然后在甑篦上撒一層稻殼，防止原料掉進(jìn)底鍋。b、上甑采用見(jiàn)氣撒料，在一小時(shí)內(nèi)完

3、成上甑工序，園氣后蒸料3小時(shí)【隨氣壓而定】，即可出甑，以不出現(xiàn)破粒、硬粒、發(fā)粘為主。c、每甑活接兩簍冷卻水以備出甑補(bǔ)水，或加曲時(shí)補(bǔ)水用。1.2.1.3.3、出甑攤涼出甑時(shí)用推車將蒸好的熟糧推到操作場(chǎng)上，倒成堆進(jìn)行補(bǔ)95℃熱水，每車以原糧計(jì)約6080kg，每堆補(bǔ)水2kg左右，聚好堆，堆積約15分鐘左右后用掀攤開(kāi)，然后脫鞋光腳趟涼。1.2.1.3.4、聚攏加曲翻拌將趟涼糧渣【溫度3233℃】聚攏，中間扒溝，適當(dāng)加蒸糧冷卻水510kg潑撒，然