食品經(jīng)營操作流程(制式)

1、食品操作經(jīng)營流程食品操作經(jīng)營流程為了保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定本工作流程。一、食品采購一、食品采購1、制定食品采購計劃，確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。2、選擇供貨商，要認真審查供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題時的雙方責任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料，向供應(yīng)商索取相關(guān)食品的許可證：QS認證書、商

2、標證明、進貨發(fā)票等證明材料。采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供應(yīng)商檔案備查。5、對食品進行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供應(yīng)商提供的食品進行檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處置。6、每一批次的進貨情況具體記錄進貨臺賬，賬目保管的期限為兩年。二、食品儲存二、食品儲存1、建立食品儲存?zhèn)}庫，專門用于存放查驗合格的食品。2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名空中接觸。3、直接入口的散裝食

3、品，應(yīng)當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在空中與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品收到污染。三、食品銷售三、食品銷售1、每天對商家銷售的食品進行查驗，銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志，警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確標示。3、對于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外