前提方案(prp)

1、良好操作規(guī)范總經(jīng)理承諾在建立食品安全體系前，必須遵守相應(yīng)的PRP文件。與本公司食品相關(guān)的PRP文件主要是《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》《醬油廠衛(wèi)生規(guī)范》《食醋廠衛(wèi)生規(guī)范》。公司根據(jù)上述規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)要求建立食品安全體系，覆蓋了規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容：1.食品安全方針和目標(biāo)：根據(jù)公司的目標(biāo)和產(chǎn)品特點(diǎn)建立了產(chǎn)品的食品安全方針和目標(biāo)，并貫徹執(zhí)行。2.組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)：本公司已經(jīng)根據(jù)實(shí)際需要，建立了相關(guān)的職能部門，其中包括檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（質(zhì)管部）和食品安全小組等

2、。同時(shí)，規(guī)定了各個(gè)部門的職責(zé)和權(quán)限以便展開相應(yīng)工作。3.生產(chǎn)、食品安全管理人員的要求：本公司的生產(chǎn)、食品安全管理人員符合下列要求：3.1與食品生產(chǎn)有接觸的人員必須經(jīng)體檢合格后方可上崗。3.2生產(chǎn)、食品安全管理人員一般每年進(jìn)行一次健康檢查。如發(fā)現(xiàn)員工可能感染傳染性疾病時(shí)，應(yīng)做臨時(shí)健康檢查；凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。3.3生產(chǎn)、食品安全管理人員保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得

3、化妝；進(jìn)入車間時(shí)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)定期消毒。3.4生產(chǎn)、食品安全管理人員經(jīng)過培訓(xùn)并考核后方可上崗，具體按《人力資源控制程序》的要求實(shí)施培訓(xùn)、考核。3.5公司已經(jīng)配備足夠數(shù)量的、具備相應(yīng)資格的、專職或兼職專業(yè)人員從事食品安全管理的工作。3.6關(guān)于人員衛(wèi)生的控制本公司已經(jīng)建立了相應(yīng)的OPRP文件，具體按照“OPRP”的規(guī)定實(shí)施。4.環(huán)境衛(wèi)生的要求：本公司的環(huán)境衛(wèi)生符合下列要求：4.1公司周圍無污染源、不存在有

4、礙食品衛(wèi)生的區(qū)域。廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品，防止造成廠內(nèi)污染。4.2廠區(qū)路面平整、無積水，廠區(qū)無裸露地面。4.3廠區(qū)衛(wèi)生間設(shè)有沖水、洗手、防蟲、防蠅、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔。4.4公司廢渣和廢料的處理符合國(guó)家環(huán)保有關(guān)規(guī)定。4.5廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的，符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存等輔助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施。4.6生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。5.車間

5、及設(shè)施衛(wèi)生的要求：生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生符合下列要求：5.1車間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，平坦、無積水并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處安裝防鼠、防蠅、防蟲等三防設(shè)施。5.2車間內(nèi)墻壁、屋頂和天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。5.3車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。5.4車間內(nèi)的照明設(shè)施裝有防護(hù)罩

6、，工作場(chǎng)所以及檢驗(yàn)臺(tái)的照度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜。5.5對(duì)有溫度、壓力要求的場(chǎng)所安裝溫度、壓力顯示裝置，并按照工藝要求控制溫度、壓力在規(guī)定范圍內(nèi)。5.6車間供電、供水、供汽滿足生產(chǎn)需要。5.7車間入口和每個(gè)車間的適當(dāng)位置均設(shè)置洗手和手消毒設(shè)施。每個(gè)洗手點(diǎn)均配置足夠適量的洗手、清潔消毒、干手用品（車間內(nèi)洗手根據(jù)需要配置），洗手水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)。5.8根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處設(shè)有消毒設(shè)施。5.9包裝車間設(shè)

7、有與車間相連接的更衣室，更衣室保持清潔衛(wèi)生，其設(shè)施和布局不對(duì)車間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)。5.10車間內(nèi)與物料直接接觸的設(shè)施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，其構(gòu)造易于清洗消毒。5.11關(guān)于車間及衛(wèi)生實(shí)施的具體控制要求和控制程序，本公司已經(jīng)建立了相應(yīng)OPRP，具體按照11.5建立產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度，確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)能夠及時(shí)召回。11.6建立并執(zhí)行生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)程序，保證生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)

8、施得到及時(shí)的保養(yǎng)和維護(hù)，處于完好狀態(tài)，滿足生產(chǎn)需要。11.7建立并實(shí)施培訓(xùn)程序，根據(jù)識(shí)別的培訓(xùn)需求制訂各類人員的培訓(xùn)計(jì)劃并按照計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄，保證不同崗位人員能夠勝任本職工作。11.8建立內(nèi)部審核和體系驗(yàn)證控制程序、管理評(píng)審程序，促進(jìn)體系有效實(shí)施并持續(xù)改進(jìn)。一般每年組織進(jìn)行一次內(nèi)部審核。總經(jīng)理每年進(jìn)行一次管理評(píng)審，并做好審核和評(píng)審記錄。11.9建立并實(shí)施記錄控制程序，對(duì)反映產(chǎn)品食品安全情況的有關(guān)記錄，規(guī)定標(biāo)識(shí)、收集、編目、歸

9、檔、存儲(chǔ)、保管和處理等規(guī)定。所有記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范，并具有食品安全的可追溯性，保存期不少于3年。11.10上述程序均已經(jīng)編入食品安全手冊(cè)的有關(guān)章節(jié)。公司在各類考核提出的問題，產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行PRP的上述規(guī)定。并自覺接受有關(guān)部門的監(jiān)督考核。對(duì)公司食品安全小組均要求進(jìn)行原因分析，并根據(jù)原因采取針對(duì)性的措施。同時(shí)，在每年初生產(chǎn)前，公司食品安全小組均應(yīng)對(duì)照PRP的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)前的全面自查，并對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)予以糾正或改進(jìn)，并記