推 銷 術

1、推銷術1、服務員可以說是推銷員，他不只是接受顧客的指令，還應建議性地推銷，讓客人樂于接受餐廳的服務。2、不要讓服務員本身對食物的喜惡與偏見影響客人的選擇，自己不喜歡的菜式可能正是客人所欣賞的，不可對任何客人所點的食物表示厭惡。3、緊記客人的姓名和愛好的食品。那么客人再次光臨時，你可以稱呼客人的姓名或介紹菜式，使客人高興并增加對你的信心。4、熟悉菜牌，明白菜式的品質(zhì)和配制方式、烹飪時間等、介紹時作解釋。5、顧客不能決定要什么時，服務員可提

2、供建議。最好是先建議高中等價的食物，再建議便宜的食物，由客人去選擇；或先向客人征詢他所喜歡的食物，再建議菜式制作。建議性推銷要多使用描述性語言，從而引起客人的食欲，如“一份冰淇淋”遠沒有“一份新鮮蘋果、香蕉、還有哈密瓜口味的冰淇淋”來得有誘惑力。6、不可強令客人多消費，在任何場合顧客的滿意比銷售量重要。7、生動的描述，有時會令顧客在不餓時也會引起食欲，讓客人產(chǎn)生好奇心理。8、應該隨時在心中準備一些菜式，當客人問“今天有什么好介紹的？”，

3、可以馬上介紹。9、要多做主動推銷。推銷時把握好時機，一般根據(jù)客人的用餐順序和習慣推銷，能收到更好的推銷效果。10、提醒客人所點的食物是否不足或太多。11、對暫時估清的菜要及時掌握好，萬勿介紹給客人，萬一客人問起時，可說“對不起，這道菜已經(jīng)賣完了”，并建議客人點相近的其它菜式。12、注意多介紹餐廳的急推品種。急推菜往往是餐廳最需迅速推銷的，推銷出去可降低損耗，時令菜則主要讓客人享受到季節(jié)性菜式。13、推銷時注意語言藝術及表情，對不同對象，

4、不同場合推銷不同的菜品，要迎合客人的情緒，愛好和口味，要彬彬有禮，大方得體，切記凡事無絕對，要隨客而定。11、加碼推銷術：運用出品的特點對客人的益處加強推銷12、運用優(yōu)勢，讓客人覺得我們的出品有獨道之處，是別的地方得不到的，確實讓客人覺得物有所值。13、高低結合術：運用價高和價低的相互結合搭配，造型好，價格合理。14、借用歷史名人加以推銷，滿足客人的虛榮心。15、從出品的質(zhì)量、份量結合廚師的技術、酒店的服務出發(fā)，建議客人嘗試一下，幫客人

5、下決心。16、多用華麗的贊美詞，夸獎客人的眼光和口福，有針對性的推銷，切忌盲目的推銷。17、注意客人的類別，語言飾物（如?？?、言談舉止、手機、手表、汽車等確定客人的消費層次）18、新菜的推銷：口味、制作方式、銷售量19、選擇問句：您是喜歡茶類還是喜歡咖啡？20、語言加法：即羅列菜肴的各種優(yōu)點：這道菜不僅味道好，原料也十分新鮮。21、語言減法：即說明假如現(xiàn)在不吃這道菜會怎樣：鯛魚只有武漢一帶的長江水域才有，您現(xiàn)在不嘗一下，要是回國以后就難

6、能有機會嘗到了。22、一卷巴蕉法：先順著客人的意見，然后再轉折描述：這道菜的確比較名貴，其原料在市場上的價格就高，成菜工藝比較復雜、品別具特色，您不妨一嘗。23、語言除法：將一份菜的價格分成若干份，使其看起來不貴：這道菜雖然要30元一份，但6個人平分下來不過5元錢，您只花5元錢就可以品嘗到正宗的。24、借人之口法：客人都反映我們這里的菜做得做好，您愿意來一份嘛？或毛澤東曾贊譽過的武昌魚，您也品嘗一下？25、語言：這鮑魚炒飯是我們這里的招