2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、砧板技能晉升考核標(biāo)準(zhǔn)砧板技能晉升考核標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)砧板三級(jí)砧板技能:1、熟悉刀工、各類原料名稱;2、有一定的刀工基礎(chǔ),對(duì)廚師長(zhǎng)的安排工作認(rèn)真落實(shí)。行為:1、服從意識(shí)好,對(duì)因工作不熟悉出現(xiàn)的刀功失誤,能夠認(rèn)真改正,采納建議;2、對(duì)每天自己的工作認(rèn)真總結(jié),找出自己的不足,加班加點(diǎn)對(duì)基本認(rèn)真練習(xí)。考核標(biāo)準(zhǔn):對(duì)原材料的絲、塊、丁、段的熟練切配二級(jí)砧板二級(jí)砧板技能:1、從事本店砧板工作半年以上;2、熟悉本檔口所負(fù)責(zé)菜品,刀功細(xì)化到位,量化標(biāo)準(zhǔn)明確;3、

2、每月業(yè)務(wù)考核良好,所負(fù)責(zé)菜品對(duì)其認(rèn)識(shí)明確,從不擅自改變工作流程。行為:1、工作落實(shí)速度快,對(duì)廚師長(zhǎng)、師傅提出自己的不足,迅速調(diào)整改進(jìn),做到當(dāng)日事當(dāng)日畢;考核標(biāo)準(zhǔn):對(duì)三級(jí)考核熟練掌握并對(duì)麥穗花刀、對(duì)原材料的粗加工上漿、腌制。一級(jí)砧板一級(jí)砧板技能:1、從事本店砧板工作一年以上;2、全面熟悉掌握各檔菜品改刀,菜品刀工細(xì)化到位;3、每月業(yè)務(wù)考核優(yōu)秀,全面熟悉菜品標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格遵守工藝流程。行為:1、工作落實(shí)速度快,對(duì)領(lǐng)導(dǎo)提出的問(wèn)題虛心接受,快速調(diào)整

3、自己的心態(tài),同時(shí)帶動(dòng)其它人,時(shí)刻起帶頭作用,服從廚師長(zhǎng)安排。考核標(biāo)準(zhǔn):對(duì)二、三級(jí)考核熟練掌握并能對(duì)簡(jiǎn)單菜肴精通烹制。荷臺(tái)班組技能晉升考核標(biāo)準(zhǔn)荷臺(tái)班組技能晉升考核標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)打荷:三級(jí)打荷:技能:1、熟悉菜肴、廚房用具,各類調(diào)料名稱;、2、熟悉所負(fù)責(zé)崗位工作(菜品裝盤、盤飾點(diǎn)綴各項(xiàng)基本知識(shí))3、每月業(yè)務(wù)考核良好,所負(fù)責(zé)菜品對(duì)其標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)識(shí)明確,從不擅自改變工藝流程。行為:1、服從意識(shí)好,對(duì)因工作不熟悉出現(xiàn)的菜品改刀失誤,能夠認(rèn)真采納建議;2、工作

4、落實(shí)速度快,對(duì)師傅提出自己的不足,迅速,做到當(dāng)日事當(dāng)日畢。3、工作落實(shí)速度快,對(duì)主管提出的問(wèn)題虛心接受,快速調(diào)整自己的心態(tài),同時(shí)調(diào)整其它人,時(shí)刻起帶頭作用,服從主管安排??己藰?biāo)準(zhǔn):熟悉菜肴、廚房用具,各類調(diào)料名稱。菜品裝盤,簡(jiǎn)單菜品裝飾及盤面衛(wèi)生。二級(jí)打荷:二級(jí)打荷:技能:1、從事打荷工作半年以上。2、全面熟悉掌握各檔口打荷工作的基本知識(shí),有一定刀工水準(zhǔn),獨(dú)立點(diǎn)綴盤飾,熟知調(diào)料量化。3、每月業(yè)務(wù)考核優(yōu)秀,全面熟知菜品標(biāo)準(zhǔn),。嚴(yán)格遵守工藝

5、流程。行為:有高度責(zé)任心,工作盡職盡現(xiàn),服從意識(shí)好,對(duì)因工作不熟悉出現(xiàn)的失誤能夠認(rèn)真采納建議;考核標(biāo)準(zhǔn):全面熟悉掌握各檔口打荷工作的基本知識(shí),有一定刀工水準(zhǔn),獨(dú)立點(diǎn)綴盤飾,熟知調(diào)料量化。一級(jí)打荷:一級(jí)打荷:技能:1、從事打荷一年半以上;2、負(fù)責(zé)餐中起菜,餐前衛(wèi)生,餐中衛(wèi)生,餐尾收檔,配合好荷臺(tái)工作,熟悉各檔口衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),各檔口打荷業(yè)務(wù)技術(shù)非常熟練。行為:1、工作落實(shí)速度快、對(duì)主管提出的問(wèn)題虛心接受。同時(shí)能幫助他人起到帶頭作用。2、對(duì)每天自

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