藍(lán)莓紅酒畢業(yè)設(shè)計(jì)論文

1、1畢業(yè)論文論文題目：藍(lán)莓釀造紅酒的工藝研究系別：生物化學(xué)工程系小組成員：羅海燕譚小琴李慶黃智曹燚周俊豪宋藝王鵬夏合林專業(yè)：生物制藥技術(shù)指導(dǎo)老師：羅合春二0一五年十月目錄1題目：藍(lán)莓干紅酒的釀造工藝研究摘要：根據(jù)藍(lán)莓汁初始糖度釀制12干紅藍(lán)莓酒時(shí)將補(bǔ)糖量調(diào)整至21%SO2添加量調(diào)整為40mgL。同時(shí)添加活性干酵母粉其接種量為0.20%在25℃條件下控溫發(fā)酵6d主發(fā)酵結(jié)束轉(zhuǎn)入低溫陳釀能夠釀制殘?zhí)禽^低、酸度適中、酒體協(xié)調(diào)、口感醇厚、果香適宜色

2、澤為深寶石紅具有藍(lán)莓特有典型風(fēng)格的藍(lán)莓干紅酒。關(guān)鍵詞：藍(lán)莓、發(fā)酵、酒體StudyontheBrewingProcessofblueberryDryRedWineQLUPingj1Ping2ZHANGWenyaKEChangyiLITAOTANXiang（1.sichuangHengiTechnoiogycoLtdJianyogu621700China2.beerBoojicoLtd8aoji721300china）Abstract:Ac

3、cdingtotheblueberryjuiceinitialsugarcontentfrom12.redblueberrywinewillfillsugarisadjustedto21%theamountofSO2wasadjustedto40mgLmeanwhileaddingactivedrye.前言：藍(lán)莓(Blueberry)學(xué)名越橘屬于杜鵑花科(Ericaceae)越橘屬(Vaccinium)植物。藍(lán)莓果為小漿果果實(shí)呈藍(lán)色圓形

4、果肉細(xì)膩甜酸適度具有香爽宜人的香氣既可鮮食亦可作為食品、釀酒、飲料、醫(yī)藥等原料加工成果汁、果脯、果酒等是近年來世界上發(fā)展最為迅速的第三代漿果風(fēng)靡歐美日等國(guó)家和地區(qū)[12]。藍(lán)莓在我國(guó)東北、西南及山東半島均有種植藍(lán)莓果實(shí)不僅口感好而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分屬高氨基酸、高鋅、高鈣、高鐵、高維生素的營(yíng)養(yǎng)保健果品。據(jù)分析測(cè)定每100g藍(lán)莓鮮果中碳水化合物12.315.3g、蛋白質(zhì)0.40.7mg、脂肪0.50.6mg、維生素A81100國(guó)際單位、維

5、生素C9mg、維生素E79.5mg、SOD5.39國(guó)際單位、鈣8mg、鐵0.2mg、鋅0.26mg、磷8mg、硒0.1mg、鍺0.01mg等[1]藍(lán)莓果除含有這些豐富的維生素外還含有花青素、尼克酸等物質(zhì)被譽(yù)為“漿果之王”。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將藍(lán)莓列為“人類五大健康食品之一”世界衛(wèi)生組織公布的十大健康食品之一，。但目前國(guó)內(nèi)對(duì)于藍(lán)莓加工產(chǎn)品的研究較少，本文以東北小興安嶺伊春的野生藍(lán)莓鮮（凍）果為試材，通過單因素及正交試驗(yàn)研究比較不同糖分添加量的