面包店經(jīng)營(yíng)與發(fā)展

1、就整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)面而言，面包的口味、外型越來(lái)越多元化，吃面包的人口越來(lái)越多，除了傳統(tǒng)的早餐、宵夜，它也可以是閑暇時(shí)解饞的小點(diǎn)心。另外，以前面包蛋糕往往都被消費(fèi)者當(dāng)成零食甜點(diǎn)，然而現(xiàn)在許多外食的上班族吃膩了便當(dāng)，偶而也會(huì)想吃些簡(jiǎn)單的食物，因此面包就成了外食一族的最佳選擇，甚至許多大公司在早上或下午會(huì)報(bào)時(shí)，準(zhǔn)備的餐盒也以面包類點(diǎn)心為主要選擇。中國(guó)面包烘焙市場(chǎng)到底有多大？據(jù)資料統(tǒng)計(jì)目前我國(guó)面包產(chǎn)量為160萬(wàn)噸；而德國(guó)面包消費(fèi)量為692萬(wàn)噸，人均

2、84kg；在歐洲國(guó)家中居最高；最低的為意大利，年人均消費(fèi)量50kg；日本面包年消費(fèi)量127萬(wàn)噸，人均10kg；我國(guó)臺(tái)灣省面包年消費(fèi)量約為20萬(wàn)噸，人均約9kg；而我國(guó)內(nèi)地估算最多為年人均1.2kg，如將面包產(chǎn)量?jī)H按5億城鎮(zhèn)人口消費(fèi)來(lái)推算，也僅為3.2kg。由此可見，中國(guó)面包消費(fèi)還屬于發(fā)展中國(guó)家，從飲食習(xí)慣相近的日本和我國(guó)臺(tái)灣省發(fā)展歷程來(lái)看，預(yù)測(cè)我國(guó)內(nèi)地面包的產(chǎn)量在2010年將達(dá)到480萬(wàn)噸。在亞洲國(guó)家烘焙業(yè)發(fā)展最成熟的日本，光是一家知名

3、面包連鎖店品牌yamazaki山崎面包的年?duì)I業(yè)額就高達(dá)7000億日幣，而類似yamazaki的面包連鎖店在日本就有近300家，市場(chǎng)之大，由此可見。而日本約有1億2000多萬(wàn)人口，不到中國(guó)人口的110，若將日本經(jīng)驗(yàn)移到中國(guó)，若中國(guó)面包烘焙市場(chǎng)發(fā)展到像日本一樣成熟的階段，市場(chǎng)無(wú)疑會(huì)獲利多多！其實(shí)，這樣的發(fā)展不無(wú)可能，因?yàn)橹袊?guó)商店發(fā)展向來(lái)就和日本有著相近的腳步，烘焙業(yè)也是如此，所以未來(lái)中國(guó)面包烘焙業(yè)的榮景可期。消費(fèi)人群龐大在面包業(yè)如何出奇制勝

4、不論經(jīng)營(yíng)何種型態(tài)的面包店，創(chuàng)業(yè)族都應(yīng)該先滿足消費(fèi)者的嘴巴，惟有產(chǎn)品品質(zhì)維持在一定的水準(zhǔn)上，消費(fèi)者才會(huì)有消費(fèi)的意愿。且現(xiàn)在市場(chǎng)自由競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)外品牌也能進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)參與競(jìng)爭(zhēng)，因此品質(zhì)好、價(jià)錢低方能吸引到客人。以前市場(chǎng)狀況供少于需，生意好是理所當(dāng)然，但當(dāng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的時(shí)候，就必須以質(zhì)取勝。因此品質(zhì)掌控非常重要，所以擁有自己的一套生產(chǎn)品管能力才能有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。再者，商家的研發(fā)能力要夠強(qiáng)，不斷推陳出新。面包的口味與造型要一直更新，因?yàn)樵俸玫漠a(chǎn)

5、品都有生命周期，惟有不斷給消費(fèi)者多元的、具新意的產(chǎn)品，才能在這個(gè)行業(yè)里生存不被淘汰。專家也建議業(yè)者不妨觀察歐日美烘焙業(yè)的發(fā)展，引進(jìn)符合世界潮流的產(chǎn)品并加以本土化，如此一來(lái)，一旦形成消費(fèi)者的熱愛產(chǎn)品，則可替業(yè)者帶來(lái)一筆利潤(rùn)。業(yè)者應(yīng)該隨時(shí)觀察市場(chǎng)趨勢(shì)，讓自身的烘焙產(chǎn)品與社會(huì)潮流趨勢(shì)相結(jié)合，例如隨著國(guó)人健康意識(shí)的抬頭，消費(fèi)者越來(lái)越重視身體保健問(wèn)題，因此在產(chǎn)品上若能以健康輕食取向?yàn)橹鲗?dǎo)、結(jié)合有機(jī)等方式發(fā)展，或許就比較能獲得消費(fèi)者的青睞。選準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)