餐廳營銷方案附帶創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、一、餐廳營銷定義隨著生產(chǎn)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，那種坐等顧客上門的“銷售觀念”時(shí)期不復(fù)再來。代之而來的是“營銷觀念”時(shí)期，尤其在第二次世界大戰(zhàn)后，市場(chǎng)規(guī)?？涨皵U(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)空前加劇，消費(fèi)者至上，更促成了這一觀念的成熟。那么，什么是餐廳營銷它是不是指餐廳推銷或廣告宣傳有人錯(cuò)誤以為，營銷只是向顧客推銷產(chǎn)品，做些宣傳工作而已。而實(shí)際上餐廳營銷是指餐廳經(jīng)營者為了使顧客滿意，并實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的活動(dòng)，它是一個(gè)完整的過程，而不是

2、一些零碎的推銷活動(dòng)。上述定義也表明，餐廳的利益與公眾利益的對(duì)立同一性。營銷正是這兩者利益的協(xié)調(diào)者。也就是說餐廳營銷是依靠餐廳一整套營銷活動(dòng)不斷地跟蹤顧客的需要和要求的變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營活動(dòng)，努力滿足顧客需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標(biāo)。達(dá)到公眾利益和餐廳利益的一致。二、餐廳營銷面臨的挑戰(zhàn)由于餐飲行業(yè)產(chǎn)品的自身屬性，使它與其他行業(yè)產(chǎn)品相比，存在著許多特殊性。這些特殊性使餐廳的營銷有別于其他行業(yè)的營銷，同時(shí)這些特

3、殊性又加大了餐廳的營銷的困難，使它面臨著許多挑戰(zhàn)。首先，向產(chǎn)品的無形性挑戰(zhàn)，餐廳產(chǎn)品是組合型的，它包括有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品兩大類，有形產(chǎn)品主要指餐廳設(shè)施、菜肴等能看得見摸得著具體的東西；無形產(chǎn)品主要指服務(wù)、餐廳氣氛等，客人能感覺到，別重視對(duì)餐廳人員(包括廚師j的培訓(xùn)和激勵(lì)工作，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過各種檢查制度來衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度，來減少產(chǎn)品不一致性和質(zhì)量不穩(wěn)定性。三、餐廳營銷管理餐廳營銷管理是指對(duì)餐廳理想的經(jīng)營項(xiàng)目和營銷活動(dòng)進(jìn)行計(jì)

4、劃、組織、執(zhí)行和控制，以便能創(chuàng)造、建立和維持與餐廳目標(biāo)市場(chǎng)的良好交換關(guān)系，達(dá)到實(shí)現(xiàn)餐廳總體目標(biāo)的目的。餐廳營銷管理包括很多工作，由其定義上看來，有效的餐廳營銷管理活動(dòng)應(yīng)包括明智的分析、計(jì)劃、執(zhí)行及控制等內(nèi)容。因此，我們可以將餐廳營銷管理的工作分成分析、計(jì)劃、組織執(zhí)行及控制等四方面來作簡(jiǎn)要陳述。1、餐廳營銷分析(1)餐廳營銷環(huán)境分析；(2)餐廳消費(fèi)者購買及消費(fèi)行為分析；(3)餐廳市場(chǎng)分析；(4)餐廳產(chǎn)品包括服務(wù)分析；(5)競(jìng)爭(zhēng)分析。2、餐