oven_設計注意事項-changed

1、焗爐設計注意事項焗爐設計注意事項1.焗爐的用途：焗爐的用途：焗爐又稱烤箱，主要是加熱、干燥、烘焙、烘烤物體之用，在此我們主要指用來烘烤食物的家用廚房電器。2.焗爐的結構：焗爐的結構：我們公司的焗爐主要由以下幾個部件組成：Ⅰ機籠組件Ⅱ外殼組件Ⅲ活動門組件Ⅳ控制部分組件（1）機籠組件最主要的作用就是用來放置和烘烤食物，一般是按機籠的能放置烘烤食物的有效容量來區(qū)分。一般分為0.3cubicfeet、0.5cubicfeet和0.9cubicf

2、eet。機籠內部的發(fā)熱元件一般是上下分布。（2）外殼組件、活動門組件、控制部分組件是體現(xiàn)焗爐外表美觀與否的主要部分，其外形一般是客人設計好或客人提供其思路由我司代為設計，我們再結合其外形、功能等再進一步做內部結構布局的設計。3.焗爐的功能：焗爐的功能：常見的焗爐主要有BROIL（GRILL）、BAKE、CONVECTION、DEFROST、TOAST等功能。（1）BROIL（GRILL）：）：只有上面的發(fā)熱管工作，主要用于煎牛扒，烤少量

3、的熏肉、香腸，魚等食物，一般溫度設置在450F或500F（最高位），此時要求門微開（AJAR），此功能一般通過溫度控制。（2）BAKE：此功能上下發(fā)熱管都可以工作，主要用于烤量較大、多的馬鈴薯，肉類、雞、蛋糕、餅干等食物，此功能一般通過溫度控制，工作溫度則根據(jù)烘烤食物的需要設定。（3）CONVECTION：此功能是在BAKE功能基礎上延伸出來的，除具有BAKE的功能外，它還具有機籠內熱空氣的對流循環(huán)功能，使機籠內各處溫度均勻以便于食物的

4、均勻快速烘烤。此功能一般通過溫度控制，工作溫度則根據(jù)烘烤食物的需要設定。（4）DEFROST：解凍功能，一般情況下發(fā)熱管是不工作的，只靠風扇運風致冷來解凍。另外一種情況是是發(fā)熱管微熱。（5）TOAST：它是一項烤面包的功能，與多士爐相同。此功能一般由電子來實現(xiàn)，靠時間來控制面包顏色。4.焗爐的內籠設計：焗爐的內籠設計：（1）內籠組成及材料選擇：內籠組成及材料選擇：內籠的半封閉空間由U型的INTERIWALL，TOPBRACKET和BOT

5、TOMBRACKET和HEATER組成。一般TOPBRACKET用ZNAL料，BOTTOMBRACKET用ZNAL或GI料。INTERIWALL一般選用EG或AC，因為烘烤的食物帶有油脂和容易跌落在內籠側壁上，為方便擦拭清洗，通常在內壁噴涂一種耐高溫而又不粘物體的油層TEFLON。關于關于INTERIWALL何時使用使用EG，何，何時使用使用AC，再此我，再此我們需要特需要特別說別說明。明。這個主要個主要取決于使用何種油，根據(jù)油的取決于

6、使用何種油，根據(jù)油的燒結燒結溫度來決定。一般溫度來決定。一般選擇選擇的材料或材料表的材料或材料表層的液化溫度必的液化溫度必對于發(fā)熱管到INTERIWALL的距離（XX），我們需要根據(jù)INTERIWALL上的油層的耐溫來確定，下圖是我們推薦的結構設計。TOPBRACKET我們盡量讓有油層的INTERIWALL表面遠離HEATER。INTERIWALLHEATER（4）內籠內壁噴油材料的選擇內籠內壁噴油材料的選擇：一般要有食品等級認證（FD

7、A），溫度要求，附著力等要求。選擇時要充分考慮所噴側壁距離發(fā)熱源最近處的溫度要求，避免此處溫度超過噴油的耐溫極限，同時需要注意油的燒結溫度，因為這是我們選材的一個標準，在前面的INTERIWALL選材時我們已經(jīng)有講述。我們公司主要采用TEFLON3104油同‘大金’油，下面我們簡述這兩種油的相關特性。TEFLON3104，連續(xù)工作溫度230C，間歇工作溫度260C，燒結溫度280C大金油，連續(xù)工作溫度260C，間歇工作溫度310C，燒結

8、溫度380C5.焗爐的其他部件設計注意點焗爐的其他部件設計注意點：（1）電子板：電子板：設計時需要考慮放置電子板位置的環(huán)境溫度和同其他金屬部件或帶電部件的爬電距離和電氣間隙。一般電子板的溫升不超過100C，MCU、LED和LCD溫度一般不超過60C。電子板的放置位置一般優(yōu)先選擇在焗爐的底部和側面，這個與熱空氣密度比常溫空氣密度小，加熱時熱空氣會不斷的上升的特點有緊密關系的。（2）手柄處設計及溫度要求：手柄處設計及溫度要求：手柄屬于外形部

9、件，一般客人有指定的形狀，但我們也要考慮其溫度，因為在使用時它屬于易接觸部件，會灼傷用戶的手。IEC標準要求對金屬手柄一般要求溫升不超過35K，對塑膠手柄一般要求溫升不超過60K。此時可以通過選擇不同導熱系數(shù)的材料、墊片圈等來控制表面溫度。（3）溫控器的感溫位置的選擇溫控器的感溫位置的選擇：本公司焗爐主要是通過電子式thermist（如TOB50和RTO20）和機械式thermostat（如DMO）來控制焗爐爐膛溫度，兩者可以單獨存在或