海鮮活養(yǎng)

1、海鮮活養(yǎng)海鮮活養(yǎng)活養(yǎng)海鮮的必備之物有哪些？1、溫度計——測量海鮮池的水溫。2、海水濃度計（又稱鹽度計）——監(jiān)測海鮮池含鹽的濃度。3、恒溫器——提供熱能。4、氧氣泵——為單個海鮮池制造氧氣。5、循環(huán)水設備——使海鮮池里的水上下左右循環(huán)流動，并在流動中自然充氧。6、制冷設備——降低池內(nèi)的水溫。7、過濾網(wǎng)——過濾池水雜質(zhì)。鹽度（１公斤海水所含的鹽類克數(shù)稱為鹽度）常見海鮮品種的水溫、咸度、存活期和喂養(yǎng)方式：澳洲龍蝦：夏天水溫1215℃，冬季水溫

2、1819℃，鹽度2426％，龍蝦一般可存活一周在不渾水的情況下可每三個月?lián)Q一次水由于澳洲龍蝦生猛好動，所以除了小龍蝦外，最好不要與其他海鮮混養(yǎng)。小青龍（小龍蝦）:水溫1718℃，鹽度2426％，一般可以存活３４天。可與龍蝦混養(yǎng)。多寶魚、三刀魚:水溫1819℃，鹽度1618％，最多可喂養(yǎng)15天，每周換一次水，二者可以混養(yǎng)?；ㄐ贰⒄鋵毿?、梭子蟹、膏蟹：水溫1719℃鹽度2324％一般可存活7天所有的蟹類都可混養(yǎng)。蛤蜊、蟶子:水溫1315℃，

3、鹽度1215％，可存活5天左右，一般都用流動水喂養(yǎng)，而且這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌，但是由于個體較小，所以都單獨放置。鱘魚、昂刺魚、河蝦:水溫1215℃，鹽度0，由于鱘魚較勇猛，故需單獨喂養(yǎng)，其他的品種可混養(yǎng)。明蝦、基圍蝦、螺螄蝦、草蝦:水溫1819℃，鹽度1618％，最多可存活12天，由于蝦類極易使水質(zhì)變壞，所以每隔1天就要換一次水，如果發(fā)現(xiàn)池中有死蝦，必須馬上撈出。由于酒店大量喂養(yǎng)，故一般單獨喂養(yǎng)。左口魚:水溫約為2℃，鹽度2425％

4、最多可喂養(yǎng)15天每周需換一次水。扇貝、帶子、青口、花螺:水溫０℃，鹽度1820％，最多可以放置3天，一般都用流動水喂養(yǎng)。這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌，但是由于個體較小，所以都單獨放置。使水產(chǎn)品的體溫回升，為了避免影響鮮度，驗收完貨后，應立即將水產(chǎn)品運回魚島敷冰作業(yè)。2、冷浸：將鮮魚立即放入0～5℃的冰水中浸泡2～3分鐘，使魚體迅速降溫。3、經(jīng)常注意冰臺上陳列的水產(chǎn)品是否有足夠的覆冰，并且隨時添加碎冰及噴灑足量冰鹽水，以保持水產(chǎn)品的鮮度。4、

5、每晚生意結(jié)束時應將沒有賣出的水產(chǎn)品細心地裝入塑料袋內(nèi)，再放入泡沫周轉(zhuǎn)箱，泡沫周轉(zhuǎn)箱的上下均應覆蓋冰塊來維持低溫，再送入冷藏庫，因為水產(chǎn)品表層如果不與空氣直接接觸，則水產(chǎn)品的鮮度可以維持比較長的時間。冷藏：以冷藏庫設備來低溫保存水產(chǎn)品，冷藏庫的正常溫度為0℃，要注意千萬別讓水產(chǎn)品裸露出來吹冷氣。冷凍：以冷凍庫設備來低溫保存水產(chǎn)品，冷凍庫的正常溫度應為－18℃以下。低溫管理的內(nèi)容1、嚴格要求供應商低溫運送：水產(chǎn)品由產(chǎn)地、批發(fā)地運送到賣場的過

6、程中，低溫管理要注意不要產(chǎn)生冷卻中斷現(xiàn)象，使溫度發(fā)生局部變化。忽冷忽熱的溫度容易破壞水產(chǎn)品的肌肉組織，從而影響其鮮度及品質(zhì)。2、驗收貨與加工處理時應盡量減少水產(chǎn)品在常溫中的裸露時間。3、水產(chǎn)冰鮮品，表面溫度應維持在5℃以下。4、待處理的水產(chǎn)品應該是存放冷藏、冷凍庫內(nèi)，生熟分開，分類存放。5、冷凍品解凍時需要在低溫下進行，應緩慢解凍才能確保品質(zhì)，即運用冷庫解凍法———在加工前一天，即將冷凍水產(chǎn)品移至庫中，使其溫度升高到0℃左右，然后再進行

7、處理。6、冷凍水產(chǎn)品若要加工，最佳時間為魚體尚未完全解凍前即應加工處理。7、冷藏庫（柜）溫度設定在－2℃到2℃之間，冷凍庫（柜）溫度設定在－25℃到－18℃之間，并定期檢查庫溫，冷凍（冷藏）水產(chǎn)品存放不可以超過冷凍（藏）庫的安全線。每日記錄冷凍（藏）庫（柜）的除霜時間及次數(shù)，發(fā)現(xiàn)異常情況應立即轉(zhuǎn)移冷凍（藏）品至安全區(qū)并及時匯報相關部門。另外注意冷凍（藏）庫（柜）必須定期清潔與清洗，任何水產(chǎn)品都不可以二次冷凍。8、如果條件允許，操作間的溫