現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理模式基礎(chǔ)方案

1、現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理模式基礎(chǔ)方案將現(xiàn)代工業(yè)企業(yè)管理融入傳統(tǒng)餐飲業(yè)管理中，使其相互融合的現(xiàn)代餐飲管理模式；其具體體現(xiàn)為以現(xiàn)代信息技術(shù)為主導(dǎo)、目標(biāo)管理為結(jié)果、全面質(zhì)量管理為基礎(chǔ)、標(biāo)準(zhǔn)化管理為手段的餐飲管理模式。特點(diǎn)：1、杜絕傳統(tǒng)餐飲業(yè)的跑、冒、滴、漏；2、運(yùn)行的簡單化可直接降低綜合成本；3、改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)出品方式，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率；4、獨(dú)有的專業(yè)訓(xùn)導(dǎo)可使員工只為我所用；5、預(yù)留崗位工種企業(yè)之克隆端口?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)信息管理系統(tǒng)解決方案（含應(yīng)用現(xiàn)代餐

2、飲軟件及網(wǎng)絡(luò)工程）特點(diǎn)：1、超低的硬件設(shè)備要求，可節(jié)約近60%的投入資金；2、全功能模塊一次性提供，無須升級；3、具有卓越的可靠性與安全性；4、獨(dú)有的經(jīng)理全方位實(shí)時(shí)監(jiān)控性能?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)1、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng)；2、員工手冊子系統(tǒng)；3、部門管理人員職責(zé)子系統(tǒng)；4、部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)；5、突發(fā)事件處理子系統(tǒng)；6、安全消防管理子系統(tǒng)；7、部門崗位標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)操作規(guī)程子系統(tǒng)；8、監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。廚房是餐飲業(yè)核心，是生產(chǎn)

3、的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)，需要長年的積淀和巨大的投入，必須有細(xì)制的管理章程，過硬的管理隊(duì)伍，管理實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序、提高工作效率，降低成本，確保菜肴標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、提高服務(wù)速度、就廚房原材料加工，生產(chǎn)成菜肴成品。粵菜廚師輸出一直是我們工作中最出色的部分多年來憑借中國旅游人才巨大廚師人力資源，已為天津、安徽、四川、長沙等地多家餐飲企業(yè)成功提供優(yōu)秀的粵菜廚師輸出服務(wù)，歡迎與各地餐飲企業(yè)充分合作！廚

4、師輸出服務(wù)流程1與企業(yè)協(xié)商，根據(jù)餐飲單位綜合情況制定廚房運(yùn)作計(jì)劃2根據(jù)經(jīng)營地區(qū)，選定廚師長，調(diào)整主打粵菜的改良程度、穿插其他菜式種類以適合當(dāng)?shù)厥晨偷目谖?確定廚師大位人數(shù)、確定廚房中小位人數(shù)及廚房總體人數(shù)4確定炒鍋、沾板、上雜（蒸籠）、打菏、水臺(tái)（刺身）、燒臘、點(diǎn)心各崗位定編5協(xié)商承包工資總額及預(yù)定金比例6有必要，餐飲企業(yè)單位可以派人到深圳實(shí)地考察已管理餐廳出品及經(jīng)營狀況7制定中長期出品種類、菜單、特色菜式、綜合毛利率、成本控制、人力控

5、制及目標(biāo)營業(yè)計(jì)劃8與企業(yè)簽定廚房承包協(xié)議合同形式及特點(diǎn)：本片以主持人講解結(jié)合情景畫面的形式，生動(dòng)、形象、直觀地展現(xiàn)了整個(gè)餐廳的運(yùn)作程序，使本片極具可視性和可操作性，是酒店的管理者對各崗位人員進(jìn)行全面、系統(tǒng)、規(guī)范培訓(xùn)的一部必不可少的可視教材。第一集內(nèi)容簡介一、飲食部的組織機(jī)構(gòu)和工作內(nèi)容。二、飲食部職責(zé)規(guī)范：飲食部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、餐廳領(lǐng)班、酒吧領(lǐng)班、酒吧領(lǐng)班、送餐部經(jīng)理、中餐廚師長等等，各部門崗位職責(zé)范圍。第二集內(nèi)容簡介一、西餐部各崗位職責(zé)

6、規(guī)范：西餐廚師長、西餐面點(diǎn)領(lǐng)班、西餐糕餅師、管事部經(jīng)理、洗碗工等各崗位職責(zé)規(guī)范二、餐飲部員工的素質(zhì)要求三、餐飲部服務(wù)人員的至少質(zhì)要求（一）準(zhǔn)備工作作（二）迎賓入廳（三）引賓入座……第三集內(nèi)容簡介一、規(guī)范服務(wù)●如何上菜、撤盤●三輕：走路、說話、操作●四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤……二、處理一般疑難問題●客人感到身體不適●賓客不停地要酒●客人損壞了餐具●湯汁灑在客人衣服上●客人物品丟失……三、正確對待和處理客人的投訴●餐廳服務(wù)人員必須掌握人

7、基本操作技能1、托盤2、擺臺(tái)●中餐擺臺(tái)●散座擺臺(tái)●團(tuán)體包餐擺臺(tái)……第四集內(nèi)容簡介一、西餐擺臺(tái)零餐擺臺(tái)●宴會(huì)擺臺(tái)●西餐擺臺(tái)要領(lǐng)三、餐巾的折花四、中餐廳服務(wù)工作程序⑴餐前準(zhǔn)備工作程序⑵正餐服務(wù)程序●上菜單●用餐●送客五、西餐廳服務(wù)工作程序●餐前的準(zhǔn)備工作……六、咖啡廳服務(wù)工作程序……七、早餐服務(wù)程序:●美式早餐的服務(wù)程序●歐式早餐的服務(wù)程序……八、午餐、晚餐服務(wù)程序九、酒吧服務(wù)工作程序十、客房送餐服務(wù)工作程序照例，顧客剛進(jìn)門需要的是微笑和頷