青啤公司2010年職業(yè)技能大賽啤酒檢驗(yàn)員初賽題庫(kù)1-mqa部分

1、15青啤公司青啤公司20102010年職業(yè)技能大賽啤酒檢驗(yàn)員初賽年職業(yè)技能大賽啤酒檢驗(yàn)員初賽題庫(kù)題庫(kù)1基礎(chǔ)題：★一級(jí)難度：★★二級(jí)難度：★★★三級(jí)難度：★★★★微生物檢驗(yàn)員部分微生物檢驗(yàn)員部分（滿分為（滿分為100100）一、一、單項(xiàng)選擇：（每題單項(xiàng)選擇：（每題1分，共分，共1010題，計(jì)題，計(jì)1010分）分）1、（A）取樣后必須用75%酒精沖洗取樣閥，保持取樣閥一直處于潔凈的狀態(tài)，不會(huì)對(duì)罐內(nèi)酒液造成污染?！顰.所有取樣人員B.微檢取樣

2、人員C.理化取樣人員D.車間取樣人員2、涂布棒灼燒后要(C)冷卻。★A.在酒精燈火焰無(wú)菌區(qū)B.在超凈臺(tái)出風(fēng)口C.在平皿蓋D.用手甩動(dòng)3、總培養(yǎng)時(shí)間可以接受的偏差時(shí)間是(B)?！顰.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.半天4、顯微鏡調(diào)整視野清晰的正確操作是(D)?！顰.直接用粗準(zhǔn)較螺旋上調(diào)B.先用粗準(zhǔn)較螺旋上調(diào)再用細(xì)準(zhǔn)較螺旋上調(diào)C.先上調(diào)至鏡頭貼近再用細(xì)準(zhǔn)較螺旋上調(diào)D.先上調(diào)至鏡頭貼近再用細(xì)準(zhǔn)較螺旋下調(diào)5、血球計(jì)數(shù)板計(jì)酵母細(xì)胞數(shù)最佳排氣方法是(

3、C)。★A.直接在三角瓶中搖動(dòng)B.用兩個(gè)杯子對(duì)倒C.使用磁力攪拌器攪拌D.用振蕩器振蕩6、血球計(jì)數(shù)板計(jì)酵母細(xì)胞數(shù)加樣操作正確的是(D)?！顰.將吸管口接觸計(jì)數(shù)板后加入B.加樣過多，用濾紙將多余樣品吸出C.加樣時(shí)計(jì)數(shù)板拿在手里D.從計(jì)數(shù)板兩側(cè)蓋玻片的邊緣各滴一滴，使液體自行滲入7、麥芽PYF值檢測(cè)充氧時(shí)要?jiǎng)×艺袷?20次每個(gè)20次振蕩之間應(yīng)將瓶蓋打開換氣(B)秒?！顰.1~2B.1~3C.2~3D.2~4357、(ADE)是最普遍的酒花麥

4、汁污染細(xì)菌。★★★A醋酸菌B芽孢桿菌C梭菌屬D大腸菌E變形肥桿菌8、一般大腸桿菌屬的細(xì)菌在ENDO培養(yǎng)基上呈（CE），可根據(jù)需要對(duì)檢出菌做進(jìn)一步鑒定?！铩顰白色B粉紅色C深紅色D黃色E紫色帶金屬綠光澤9、使用LMDA培養(yǎng)基厭氧培養(yǎng)時(shí)可以同時(shí)鑒定一個(gè)污染樣品中的（ABCDF）★★★A乳酸桿菌屬B四聯(lián)球菌屬C大腸菌群D多變黃桿菌E醋酸菌F發(fā)酵單胞菌10、實(shí)驗(yàn)室須為所有在職人員建立培訓(xùn)檔案，內(nèi)容包括個(gè)人信息、培訓(xùn)記錄、（ABCD）等信息?！顰

5、學(xué)歷B工作經(jīng)歷C任職資格D工作業(yè)績(jī)?nèi)?、填空：（每題1分，共10題，計(jì)10分）1、小取樣閥取樣酒精噴灑取樣閥順序先內(nèi)后外，用酒精沖凈閥內(nèi)殘留物后需停留25秒，使酒精充分作用，進(jìn)行滅菌?！?、冷麥汁取樣點(diǎn)的設(shè)置:被污染幾率最大的點(diǎn)即充氧麥汁頭確保充氧開始30秒內(nèi)取完、麥汁頭是與引麥汁水接觸處麥汁?！?、常見啤酒有害菌包括乳桿菌屬、片球菌屬、果膠桿菌、巨球菌和野生酵母?！?、膜過濾設(shè)備的連接依次是支架及濾杯、抽濾瓶、真空泵保護(hù)瓶、真空泵?！?

6、、傾注使用的培養(yǎng)基反復(fù)融化會(huì)造成培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，正確的做法是配制培養(yǎng)基分裝至小瓶，盡量一次用完。★6、厭氧罐使用前應(yīng)檢查罐口處的密封圈的完好性?！?、厭氧培養(yǎng)箱混合氣鋼瓶二級(jí)控壓閥需調(diào)整到0.1MPa。★8、血球計(jì)數(shù)板計(jì)酵母細(xì)胞數(shù)時(shí)每個(gè)中格細(xì)胞數(shù)應(yīng)控制在30~70個(gè)，非稀釋樣品每個(gè)中格的細(xì)胞數(shù)小于20個(gè)時(shí)，應(yīng)對(duì)所有的中格進(jìn)行計(jì)數(shù)?！?、明確要求對(duì)雙手噴灑酒精滅菌的取樣SOP有氣體無(wú)菌取樣操作標(biāo)準(zhǔn)書、鮮啤無(wú)菌取樣操作標(biāo)準(zhǔn)書?！?0、