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文檔簡介
1、干白工藝流程圖干白工藝流程圖白葡萄白葡萄分選(除梗破碎機(jī)50噸小時(shí))除梗破碎果梗果膠酶、6%亞硫酸(5070mlT)果漿入罐(50噸小時(shí)果漿泵)壓榨(30噸氣囊壓榨機(jī))酵母(150gT)發(fā)酵發(fā)酵（冷凍機(jī)降溫，最高溫度控制在（冷凍機(jī)降溫，最高溫度控制在1820℃1820℃）換罐（調(diào)游離二氧化硫至3040mgL）皂土澄清處理澄清處理過濾（12平方米硅藻土過濾機(jī)）陳釀?wù){(diào)配調(diào)配(將不同口感的酒調(diào)和在一起將不同口感的酒調(diào)和在一起使酒口感更佳使酒口
2、感更佳)冷凍處理冷凍處理（冷凍機(jī)組、酒石分離機(jī)，冷凍溫度（冷凍機(jī)組、酒石分離機(jī)，冷凍溫度4.5℃4.5℃）過濾（12平方米硅藻土過濾、0.60.45微米圓盤過濾）除菌過濾除菌過濾（0.450.45微米除菌膜過濾）微米除菌膜過濾）灌裝黑體字部分為重點(diǎn)控制環(huán)節(jié)黑體字部分為重點(diǎn)控制環(huán)節(jié)工藝描述：白葡萄：按照采購程序購入的符合標(biāo)準(zhǔn)的白葡萄；分選：葡萄購入后除梗破碎之前需經(jīng)過分選，去除雜質(zhì)和不合格果；除梗破碎：用除梗破碎機(jī)將葡萄破碎，除去果梗；果
3、漿入罐：通過果漿泵打入壓榨機(jī)中，同時(shí)按工藝要求加入亞硫酸和果膠酶；壓榨：經(jīng)過氣囊壓榨機(jī)壓榨出葡萄汁，除去果皮和果籽；發(fā)酵：加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，一般最高溫度控制在18~20攝氏度；換罐：發(fā)酵完畢的酒進(jìn)行轉(zhuǎn)罐，除去雜質(zhì)沉淀，同時(shí)調(diào)整亞硫酸含量；澄清：加入皂土進(jìn)行澄清處理，使不穩(wěn)定的蛋白等雜質(zhì)沉淀析出；過濾：用硅藻土將加過皂土的酒過濾澄清，濾除雜質(zhì)；陳釀：葡萄酒經(jīng)過一定時(shí)間的存儲(chǔ)，酒體逐漸成熟，提高酒的品質(zhì)；調(diào)配：將不同口感的葡萄酒按一定比例調(diào)
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