法國菜單

1、(轉(zhuǎn))法國菜單名詞法國菜單名詞法國菜單名詞法國菜單名詞–主菜及總稱主菜及總稱到法國餐廳點菜不是件簡單的事，加上法國料理相較其他歐美國家來說複雜許多，所以如果不預(yù)先作點小功課，常常坐下來看到菜單就傻眼。即使服務(wù)生能說英文願意耐心解釋，但等他們說完一大串，你會發(fā)現(xiàn)腦袋還是一片空白，因為有很多法國專有的菜名和材料，他們用英文怎麼也說不清楚。好吧，好不容易點完菜，卻往往在菜上來後第二度傻眼，然後你必須勉強(qiáng)吞下其實完全不是你想像的菜餚，最後還得心

2、疼的付出不低的價錢，可是卻一點也沒有想像中吃了法國美食的滿足感。基於自己也曾有這樣的痛苦經(jīng)驗，我把幾道比較特別且常見的主菜名字還有各種食材的名稱列表，讓你們起碼有點基本概念，點菜時也不至於手足無措。不過法國菜跟中國菜一樣複雜精緻程度相當(dāng)高，所以我列出的只是最常見的名詞，無法涵蓋所有菜名和材料，但我想已經(jīng)足夠應(yīng)付最基本的狀況了！祝你們用餐愉快！（因為篇幅太長，我們把名詞解釋拆成三部分，這篇是「主菜和總稱」，另外還有「法國菜單名詞解釋－肉類

3、、魚和海鮮」和「法國菜單名詞解釋－蔬菜和香Plat主菜主菜Blanquettedeveau白醬燉小牛肉白醬燉小牛肉把小牛肉加上洋蔥、芹菜、紅蘿蔔再加上奶油、鮮奶油、蛋黃和麵粉一起煨煮到熟爛，湯汁濃稠。B?ufbourguignon勃根地紅酒燉牛肉勃根地紅酒燉牛肉法國勃根地（Bourgogne）名菜，是用勃根地紅酒加上蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇、培根肉和香料束一起熬煮的牛肉。B?ufendaube紅酒燉牛肉紅酒燉牛肉「daube」在法文是燜

4、肉、煨肉的意思。這是一道用牛加紅酒慢慢燉煮的牛肉，還加上洋蔥和番茄一起入味，是法國南部的菜式。Bouillabaisse馬賽魚湯馬賽魚湯來自法國南部普羅旺斯省馬賽漁港的名菜，是用多種不同的魚和蔬菜加上蒜頭、橘子皮、羅勒、月桂葉、茴香和蕃紅花等香料一起熬煮的。Cassoulet豆?fàn)F肉豆?fàn)F肉法國西南方的特色菜，尤其是卡斯泰爾諾達(dá)（Castelnaudary）、土魯斯（Toulouse）、和有名的中古世紀(jì)老城卡卡頌（Carcassonne）幾

5、個城市，但在巴黎的餐廳普遍都看得到這道菜。主要是用白扁豆加上各種肉類像是豬肉腸、羊肉、鴨肉、或鵝肉燜煮的。Choucroutegarnie醃白菜馬鈴薯豬肉醃白菜馬鈴薯豬肉法國東北邊阿爾薩斯的菜色，Choucroute是醃酸白菜，通常配上香腸或是醃製調(diào)理過的豬肉，配著馬鈴薯吃。因為阿爾薩斯就緊鄰著德國，所以他們的飲食跟德國人很接近，如果你吃過德國菜，尤其是德國酸菜配豬腳，一定會覺得這道菜相當(dāng)熟悉，有異曲同工之妙。Choufarci白菜肉捲

6、白菜肉捲用白菜葉包著絞碎的各種豬肉、香腸或牛肉再加上米或吐司作成的。這道菜來自法國中部，其他歐洲國家也都有類似的料理，跟我們吃的白菜捲也很類似。Risdeveau小牛胸腺小牛胸腺這是法國菜裡的一道頂級料理，因為牛胸腺本身就不是容易取得的食材，加上料理程序很複雜，價格不斐。通常是牛胸腺先燙煮處理後香煎，然後再和麵粉、紅蘿蔔、洋蔥、高湯、和香料一起燉煮。Ratatouille普羅旺斯燉菜普羅旺斯燉菜這道很多人因為電影「料理鼠王」而認(rèn)識的法國

7、傳統(tǒng)菜，是法國南邊尼斯和普羅旺斯的地方名菜，在南法他們通常稱這道菜叫「Valentine」。這是把番茄、節(jié)瓜、洋蔥、茄子、各式甜椒等蔬菜，加上普羅旺斯菜常用的香料一起放入平底鍋煎，可以當(dāng)配菜吃，也有人拿來當(dāng)主菜吃。這道菜原來只是農(nóng)民隨意用蔬菜煮出來的料理，但後來演化得越來越複雜，很多名廚開始研究這道料理。1976年法國名廚MichelGurard把這道菜做了些變化取名叫「Confitbyaldi」，後來「料理鼠王」的廚藝顧問Thomas

8、Keller將這道菜放入電影裡，ratatouille的名氣就這樣響亮了起來。Steaktartare韃靼生牛肉韃靼生牛肉切碎的生牛肉或馬肉拌上蛋黃和醃刺山柑（就是吃醺鮭魚常會搭配的那種綠色小酸豆），通常搭配Tabo辣醬或是蕃茄醬還有炸薯條一起吃。這道菜最早出現(xiàn)在法國小說家凡爾納（JulesVerne）1875年的一本小說裡，在艾菲爾鐵塔二樓的一星餐廳就是用JulesVerne命名，這家餐廳其中一道知名的菜就是這道韃靼生牛肉。不只是生牛

9、肉可以作成tartare，在巴黎餐廳裡也?？梢钥吹接眯迈r生鮭魚或生干貝作成的tartaredesaumon和tartaredeSaintJacques。Ttedeveau小牛頭肉小牛頭肉這道菜的內(nèi)容物包含整個小牛頭可以吃的部份，通常還會搭配牛腦一起吃，做法是把小牛頭和香料及各種蔬菜一起熬煮至少兩小時。這道菜聽起來似乎有點可怕，但卻是很懂美食老一輩法國人才會點的菜，前法國總統(tǒng)席哈克就是這道菜的忠實擁戴者，而這道菜的就是出自他的故鄉(xiāng)柯雷茲省

10、（Crze）。TripeslamodedeCaen白酒燉牛肚白酒燉牛肚來自法國諾曼地北部的城市肯恩（Caen）的料理，據(jù)說可追溯到中古世紀(jì)。是把牛肚和紅蘿蔔用洋蔥、大蒜、百里香、月桂葉調(diào)味再加白酒、蘋果酒和蘋果白蘭地慢火燜煮，至少要燉五個小時以上才能熬出濃稠甘醇的湯汁，講究道地的做法甚至要燉到十小時。Entre前菜前菜Terrine肉凍或蔬菜凍Pt肉醬或肉凍，和terrine很像，但做法不同Jambon火腿Garbure捲心菜濃湯法國西

11、南部加斯柯（Gon）的菜，主要是用肥嫩的培根加上甘籃菜熬煮，還會放進(jìn)各種蔬菜和醃漬肉，通常是油封鴨或鵝，吃的時候會撒上起司粉和乾麵包丁。Saucisson香腸Rillette和「terrine」和「Pt」類似Soupeaupistou蔬菜泥濃湯總稱總稱Abats各種豬、羊、牛、雞等內(nèi)臟的總稱Amusegueule(amuse–bouche)餐前開胃點心Apritif(apro)餐前酒或餐前開胃菜Carpaccio極薄的肉片（來自義大利菜