紅茶調(diào)味、紅茶技術(shù)資料

1、紅茶&調(diào)味紅茶技術(shù)教本注：本注：本書內(nèi)提到的溫度是以內(nèi)提到的溫度是以華氏為標為標準很意外的是，喝紅茶的時候常會忽略一件事，那就是除了裝置紅茶的茶壺之外，還會將裝置熱開水的水壺也一起端上桌。這意味著，可以自行使用這壺熱開水，把茶壺中的紅茶調(diào)成自己喜歡的濃度來飲用。只要提供這個熱水壺，那么無論小孩、大人、都能同席品味紅茶。這代表紅茶已經(jīng)脫離了咖啡廳、餐廳、派對等以大人為主體的場所，成為不限年齡，大家都能共享的時尚產(chǎn)物。紅茶就因為許多人喜歡喝

2、才會造成轟動，也因此才能成為21世紀的主流飲料。調(diào)味紅茶的技術(shù)調(diào)味紅茶的技術(shù)——以原味紅茶為基茶的調(diào)味紅茶以原味紅茶為基茶的調(diào)味紅茶——草莓俄羅斯蘋果肉桂蜂蜜生姜熱的奶糖茶亞洲茶（拉培耶）檸檬紅茶熱的紅茶雞尾酒（梅酒）熱的紅茶雞尾酒（朗姆酒）應用奶茶的調(diào)味茶應用奶茶的調(diào)味茶——咖啡奶茶巧克力奶茶熱的珍珠奶茶利用茶包研發(fā)的調(diào)味茶利用茶包研發(fā)的調(diào)味茶——柳橙葛雷伯爵白色葛雷伯爵從冰紅茶中展開的調(diào)味茶從冰紅茶中展開的調(diào)味茶——麝香葡萄冰紅茶哈

3、密瓜冰奶茶葡萄柚冰紅茶分享。如果說起21世紀的飲食和飲料文化時，紅茶或許只是一種材料，可是經(jīng)過添加了水果、香草、香辛料、牛奶或酒來調(diào)味，馬上就能變成搭配食物或TPO的新潮飲料，這是毋庸置疑的。紅茶是栽培的茶園的農(nóng)作物。由于使用者考量到美味和健康而進一步的做法稱為進化。然而，所謂的紅茶，還是要以茶為主要訴求，并且讓主干的持續(xù)成長，為了讓紅茶為主干的訴求能更加茁壯高大，而以在味、香和茶水顏色增加新的嗜好為紅茶的枝葉。紅茶文化將以這個條件為主

4、軸而發(fā)揚光大。我認為枝葉雖然可以因為創(chuàng)作而擴大，但是無論如何變化，調(diào)味茶的某個角落還是應該保留紅茶的特征這才自然。注：【7——13頁材料所表示的紅茶是使用（）內(nèi)的茶葉。依據(jù)62——63頁的程序沖泡】【15頁材料所表示的英國奶茶是依據(jù)67頁程序制作而成。同時16——18頁材料所表示的印度奶茶是指依據(jù)69頁制作程序而成。】【23——47頁材料所表示的冰紅茶是使用坎地的茶葉，依據(jù)72頁的二次冷卻方法萃取來的。】【49——52頁材料所表示的香草

5、茶，冰香草茶是使用（）內(nèi)的茶葉和香草，依據(jù)74——75頁的方法制作而成的?！俊?4——59頁材料所表示的純紅茶、奶茶、檸檬茶是使用稱為“午后的紅茶”的市售茶飲料調(diào)制的?！恳栽都t茶為基茶的調(diào)味紅茶想要品嘗出紅茶的原味，如果不喝熱紅茶就談不上了。在日本把沖泡后直接倒入茶杯的紅茶稱為純紅茶，。不過，包括英國等歐洲各國，以及美國，印度，斯里蘭卡卻稱紅茶為：BLACKTEA。這是因為紅茶的茶葉經(jīng)過發(fā)酵以后外觀較黑才稱為BLACKTEA。無論沖泡

6、出來的顏色是紅色、黃綠色、黑色或者深紅色，一律稱為BLACKTEA（紅茶）。評估這種紅茶有三大要素，第一是味，其次是香和茶水顏色。味是依據(jù)澀味的程度，而有強、弱、重、輕的分別，但不包含苦味和酸味。香則有水果、玫瑰、堇菜、鈴蘭和蘭花等。此外，也使用煙熏香、落葉香、干草香或綠茶香等。茶水色是指沖泡后的顏色。分為黃綠色、橙紅色、酒紅色、黑紅色等。雖然會因為水質(zhì)而改變顏色，但各國均以紅色系來表現(xiàn)。紅茶的主要產(chǎn)地中國、印度、斯里蘭卡、印尼和非洲（

7、肯亞）五個產(chǎn)地。代表中國的是祁門、正山小種。印度是大吉嶺、阿薩姆和尼爾基里。斯里蘭卡則有烏伐、諾瓦拉伊利亞、丁布拉、坎地、魯夫那五個代表產(chǎn)地。最近又增加烏代普西拉瓦一共稱為六個產(chǎn)地，產(chǎn)地有越來越拓展的趨勢。印尼是爪哇茶。至于非洲的紅茶則以加工茶的CTC為主的肯亞茶較普及于日本。品嘗紅茶的時候，泡茶的人可依照自己的喜歡的濃淡，或者搭配的點心種類來斟酌茶葉的分量，或者調(diào)整澀味，掌握調(diào)節(jié)的權(quán)利。而且允許利用隨時的熱水壺，若感覺茶太濃時，從第一