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文檔簡介
1、葡萄酒及果酒生葡萄酒及果酒生產(chǎn)許產(chǎn)許可證審查細則證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料,經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。葡萄酒及果酒的申證單元為1個:葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒不納入發(fā)證范圍。葡萄酒或果酒的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱:葡萄酒及果酒(原酒、加工灌裝);只進行葡萄酒或果酒原酒加工、不進行灌裝的
2、企業(yè),生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱:葡萄酒及果酒(原酒);只進行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進行原酒加工的企業(yè)(以下簡稱加工灌裝),生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱:葡萄酒及果酒(加工灌裝)。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為:1502。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。1葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程原料→破碎(壓榨)→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品2原酒加工的基本生產(chǎn)流程原料→破碎(壓榨)→發(fā)酵→分離→貯存(
3、澄清處理)→原酒2發(fā)酵設(shè)備:控溫發(fā)酵罐。3貯酒設(shè)備:貯酒罐、輸送泵。4過濾設(shè)備:硅藻土過濾機、板框過濾機等。5冷凍設(shè)備:冷凍機、隔熱罐或速凍機。6殺菌系統(tǒng):鍋爐或其他供熱設(shè)施。7除菌設(shè)備:殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)備。8灌裝設(shè)備:半自動或自動洗瓶機、自動裝酒機。原酒加工企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述1、2、3條中規(guī)定的設(shè)備,并具備粗濾設(shè)備,如硅藻土過濾機。加工灌裝企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述3、4、5、6、7、8條中規(guī)定的設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB10
4、3441989《飲料酒標簽標準》;GB27581981《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》;GBT150371994《葡萄酒》;QBT19821994《山葡萄酒》;QBT19831994《山楂酒》;QBT20271994《獼猴桃酒》。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)中所使用的原輔材料必須是食用級的產(chǎn)品并符合國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。所有采購的原輔材料必須經(jīng)檢驗或驗證合格后方可投入生產(chǎn)。釀酒
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