餐廳重點(diǎn)檢查表

1、必勝客餐廳重點(diǎn)檢查1帶位臺(tái)位臺(tái)1.員工操作標(biāo)準(zhǔn)面帶微笑。2.帶位員精神飽滿，微笑迎客，送客，至始至終有帶位員，并替顧客拉門。3.儀容儀表整潔得體，有肢體語言，有促銷意識(shí)。4.菜單整潔干凈無破損，展示臺(tái)器具無灰塵，展示食品未變質(zhì)，大門玻璃清潔，帶位牌整潔無灰塵傘套(雨天)，輪候表充足，地面清潔無灰塵。5.保持隨手清潔。2收銀臺(tái)1.員工操作標(biāo)準(zhǔn)面帶微笑。2.收銀機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，結(jié)帳工作井然有序，現(xiàn)金存放安全，收銀機(jī)中不超過一千元。3.外帶牌擺放

2、平整，Paperwk擺放整齊，廢紙筐裝有垃圾袋。4.收銀員面帶微笑，有促銷意識(shí)，接聽電話規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，臺(tái)面，地面整潔.5.協(xié)作員工作井然有序，無積單現(xiàn)象。6.保持隨手清潔。3沙拉吧沙拉吧1.員工操作標(biāo)準(zhǔn)面帶微笑.2.冰柜運(yùn)行正常，設(shè)備制冷1攝氏度5攝氏度，燈管完好。3.所有沙拉產(chǎn)品均在效期內(nèi)，呈現(xiàn)新鮮，不低于13桶。沙拉吧玻璃無指印、污垢，立柱及門清潔無積灰，產(chǎn)品及時(shí)補(bǔ)充更換。4.各種沙拉都配有適當(dāng)?shù)钠骶?。沙拉臺(tái)面無食物碎屑。5.保持隨手清

3、潔.4服務(wù)柜1.柜體、臺(tái)面清潔抽屜使用無異常，各種餐具補(bǔ)充足夠并清潔明亮無水跡.2.杯架中無吸管、膠箱內(nèi)回收餐具按要求擺放，第一層：8寸餐碟、刀、叉匙、湯碗、湯碟，第二層：船碗，意面盤，沙拉碗，碟杯，碟，第三層：烤盤，餅鏟。抹布清潔疊放整齊，餐具擺放整齊，有清理員及時(shí)清理。3.各STATION內(nèi)保持適量的調(diào)味品（按餐廳需求制定數(shù)量）。4.保持隨手清潔.10制備房1.員工操作標(biāo)準(zhǔn).2.水槽無雜物堵塞、排煙罩無積灰、積垢，員工操作規(guī)范，制作

4、的產(chǎn)品都離地存放，都有加蓋，并標(biāo)貼效期地面無積水。3.保持隨手清潔.11加工房加工房1.員工操作標(biāo)準(zhǔn).2.層架干凈、無積垢，刀架和刀具清潔無積垢，開罐器清潔完好，垃圾桶有蓋并有及時(shí)更換.3.加工房備有牙刷。層架上方物品擺放整齊。4.保持隨手清潔.12冷藏冷藏冷凍庫(kù)凍庫(kù)1.溫度照明正常，效期表使用正確，物品擺放整齊，并按先進(jìn)先出原則排列，所有食品均離地6英寸存放，地面、層架清潔，無雜物。2.實(shí)際溫度在正常范圍。解凍物品和蔬菜瓜果新鮮度保證

5、。容器干凈完好并且有蓋。3.保持隨手清潔.13配電開關(guān)、配開關(guān)、配電房1.設(shè)備工作正常，無跳閘現(xiàn)象，每個(gè)開關(guān)都有中文標(biāo)簽和開關(guān)時(shí)間顏色標(biāo)識(shí).2.內(nèi)部清潔干燥，無雜物堆放，電壓穩(wěn)定。3.保持隨手清潔.14清潔房垃圾房垃圾房1.墻面、地面清潔，垃圾扎口并堆放整齊、無異味，易碎品與其它垃圾分開存放，紙箱均折開平放，疊起。2.清潔用品擺放整齊，層架無積灰、積垢。3.保持隨手清潔.15干貨庫(kù)貨庫(kù)房1.所有物品均合理存放并有進(jìn)貨日期標(biāo)簽及效期、且在