單元過(guò)關(guān)檢測(cè)(十一)

1、單元過(guò)關(guān)檢測(cè)(十一)1將圖中果酒發(fā)酵裝置改裝后用于探究酵母菌呼吸方式的實(shí)驗(yàn)，相關(guān)操作不正確的是()A探究有氧條件下酵母菌呼吸方式時(shí)打開(kāi)閥aB經(jīng)管口3取樣檢測(cè)酒精和CO2的產(chǎn)生情況C實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前對(duì)改裝后整個(gè)裝置進(jìn)行氣密性檢查D改裝時(shí)可將盛有澄清石灰水的試劑瓶與管口2連通解析：選B。圖中管口1為進(jìn)氣口，管口2為排氣口，管口3可以取樣檢測(cè)液體中的成分，因此探究有氧條件下酵母菌的呼吸方式，應(yīng)打開(kāi)閥a通入氧氣，A項(xiàng)正確；管口3可以取樣檢測(cè)酒精，管口

2、2可以與澄清石灰水相連以檢測(cè)CO2，因此B項(xiàng)錯(cuò)誤。2下列關(guān)于腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是()A毛霉可利用其體內(nèi)的酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸B鹵湯中酒的含量越高，雜菌繁殖越快，豆腐越易腐敗C用鹽腌制腐乳的過(guò)程中，要控制鹽的用量，過(guò)低則難以抵制雜菌的生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗D其制作過(guò)程可以表示為讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制解析：選B。選項(xiàng)A，豆類(lèi)中含量最多的有機(jī)物是蛋白質(zhì)，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分

3、解成小分子肽和氨基酸。選項(xiàng)B，鹵湯中酒的含量過(guò)高，會(huì)使腐乳成熟的時(shí)間延長(zhǎng)。選項(xiàng)C，若鹽的含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，就會(huì)加快蛋白質(zhì)的水解，使雜菌繁殖加快，進(jìn)而導(dǎo)致豆腐腐敗。選項(xiàng)D，腐乳的制作過(guò)程為：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。3以下關(guān)于泡菜制作過(guò)程的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是()A泡菜制作過(guò)程產(chǎn)生的亞硝酸鹽有可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺具有致癌作用B乳酸菌在有氧的環(huán)境下大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生乳酸C對(duì)氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺鹽酸鹽

4、溶液應(yīng)避光保存D泡菜腌制時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響亞硝酸鹽含量解析：選B。選項(xiàng)A，亞硝酸鹽本身并沒(méi)有致癌作用，它在胃酸等酸性環(huán)境中，可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是具有致癌作用的物質(zhì)，對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用。選項(xiàng)B，乳酸菌是厭氧菌，在無(wú)氧條件下，將葡萄糖分解成乳酸。選項(xiàng)C，對(duì)氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液應(yīng)避光保存。選項(xiàng)D，泡菜腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽的含量經(jīng)歷了先增加后減少的過(guò)程。4下列有關(guān)微生物培養(yǎng)的敘述中，不正確的是()A獲得純凈培養(yǎng)物的

5、關(guān)鍵是防止雜菌污染B單菌落的分離是消除污染雜菌的通用方法C培養(yǎng)基都必須使用高壓蒸汽滅菌法滅菌D倒置平板防止培養(yǎng)皿蓋上的冷凝水滴落解析：選C。培養(yǎng)基都需要滅菌，但要根據(jù)實(shí)際情況選擇滅菌的方法，如果培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在高溫條件下易分解，則不能使用高壓蒸汽滅菌。5下列有關(guān)微生物篩選的敘述中，不正確的是()A用全營(yíng)養(yǎng)LB培養(yǎng)基篩選大腸桿菌B用高NaCl的培養(yǎng)基篩選抗鹽突變菌株C用含酚紅的尿素培養(yǎng)基篩選鑒別出分解尿素的菌株D利用高溫條件篩選耐熱Ta

6、q細(xì)菌的是()A一般來(lái)說(shuō)，酶更適合采用包埋法固定化，細(xì)胞多采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定化B與固定化酶技術(shù)相比，固定化細(xì)胞固定的是多酶系統(tǒng)(或一系列酶、多種酶)C固定化細(xì)胞的優(yōu)點(diǎn)是既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以重復(fù)利用D固定化酶的缺點(diǎn)是反應(yīng)物不易與酶接近，尤其是大分子物質(zhì)，反應(yīng)效率下降解析：選B。選項(xiàng)A，一般來(lái)說(shuō)，固定化酶常采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定化，固定化細(xì)胞常采用包埋法固定化。選項(xiàng)B，固定化酶固定的是一種酶，而固定化

7、細(xì)胞固定的是多酶系統(tǒng)，即多種酶。選項(xiàng)C，固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以重復(fù)利用。選項(xiàng)D，固定化細(xì)胞的缺點(diǎn)是反應(yīng)物不易與酶接近，尤其是大分子物質(zhì)，反應(yīng)效率下降。12通常用哺乳動(dòng)物的血液來(lái)提取和分離血紅蛋白，下列敘述中正確的是()A實(shí)驗(yàn)時(shí)向新鮮的血液中加入檸檬酸鈉的目的是防止血紅蛋白變性B洗滌紅細(xì)胞的目的是避免細(xì)胞粘連在一起C分離紅細(xì)胞時(shí)要進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的高速離心D分離后血紅蛋白還要通過(guò)凝膠色譜法將樣品進(jìn)一步純化解析

8、：選D。選項(xiàng)A不正確，實(shí)驗(yàn)時(shí)向新鮮的血液中加入檸檬酸鈉的目的是防止血液凝固；選項(xiàng)B不正確，洗滌紅細(xì)胞的目的是去除雜蛋白；選項(xiàng)C不正確，分離紅細(xì)胞時(shí)要低速短時(shí)間離心；選項(xiàng)D正確，分離后血紅蛋白還要通過(guò)凝膠色譜法將樣品進(jìn)一步純化。132014年中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)在瀘州開(kāi)幕，全球美酒齊聚酒城瀘州。從古至今，酒就與人類(lèi)生活息息相關(guān)。請(qǐng)回答與釀酒有關(guān)的問(wèn)題：(1)人類(lèi)使用釀制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌酒精發(fā)酵的反應(yīng)式是__________

9、______________________________________________________________；進(jìn)行酒精發(fā)酵一般將溫度控制在__________________。(2)葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是________________________________________________________________________。(3)現(xiàn)在工廠(chǎng)化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好的抑制其他微生物的生長(zhǎng)，

10、采取的措施是________________________________________________________________________，并接入合適的菌種。(4)某同學(xué)人工自釀葡萄酒時(shí)，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有________出現(xiàn)，這類(lèi)微生物在糖類(lèi)缺乏時(shí)可以使________轉(zhuǎn)化為_(kāi)_______，后者再轉(zhuǎn)化為_(kāi)_______。解析：(1)釀制葡萄酒使用的微生

11、物主要是酵母菌，酵母菌酒精發(fā)酵的最適溫度是18～25℃。(2)紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液，故葡萄酒常呈現(xiàn)深紅色。(3)為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，需對(duì)原料和設(shè)備進(jìn)行消毒和滅菌后，再接入菌種。(4)配制葡萄酒時(shí)，若在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，在糖類(lèi)缺乏時(shí)，醋酸菌可把乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再轉(zhuǎn)化為醋酸。答案：(1)C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量18～25℃――→酶(2)紅葡萄皮的色