大米&面粉

1、花樣大米面面觀除了市面上的精白大米，大米其實(shí)還有很多花樣可尋。從顏色上來(lái)分，有白米、紅米、紫米、黑米和綠米；從加工品種上來(lái)分，有精白米、糙米、留胚米、胚芽米和蒸谷米，還有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米。媽咪不妨嘗試其中的各個(gè)品種，別讓寶貝認(rèn)為大米只是一種白色的食品——有色大米——顏色越深營(yíng)養(yǎng)越豐富有顏色的大米中含有豐富的抗氧化物質(zhì)——花青素，它是一種有效的抗氧化物質(zhì)，對(duì)提高人的抗病能力有幫助。同時(shí)，有色大米的微量元素含量明顯高于白米，維生素也更加豐富。這些

2、大米的顏色都在表皮部分，所以它們都屬于“糙米”，沒(méi)有經(jīng)過(guò)精磨，保存了全部的維生素，比白米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高得多?？偟膩?lái)說(shuō)，米的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。糙米——膳食纖維含量高普通白米在加工之前，就是表面粗糙的糙米，有一點(diǎn)淡淡的黃色。它雖比不上那些有色大米，卻也能保存較多的維生素和礦物質(zhì)，而且一樣含有大量的膳食纖維。最要緊的是，糙米當(dāng)中含有米胚。胚是谷物種子的生命活力中心，是新生命萌發(fā)的地方，也是種子的營(yíng)養(yǎng)精華。胚里面的蛋白質(zhì)質(zhì)量極高，含有大量

3、的維生素E，還有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是鋅的含量非常高。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米——口感好，營(yíng)養(yǎng)多糙米、留胚米和胚芽米等口感都比白米要“粗”一些，很多人覺(jué)得口感不好，對(duì)它們敬而遠(yuǎn)之。相比之下，蒸谷米，也就是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米就兩全其美了。它把大米外層的營(yíng)養(yǎng)素“蒸”到了內(nèi)部，所以磨完之后，米是變得不那么粗糙了，但仍然保存了大部分營(yíng)養(yǎng)素。它的奧秘在于，用淀粉和多種維生素混合，然后造成米粒的樣子，按比例混進(jìn)精白大米當(dāng)中，蒸出飯來(lái)味道和普通米飯也沒(méi)有區(qū)別。與其他

4、大米不同的是，這種米絕對(duì)不能淘洗，以免把寶貴的維生素溶掉損失。日本米圓潤(rùn)短小，口感軟而帶黏日本米圓潤(rùn)短小，口感軟而帶黏日本米日本米日本米屬于短米，米形圓潤(rùn)短小。其中尤以軟而帶黏的珍珠米而馳名。日本米，口感恰到好處。不會(huì)太黏，不會(huì)爛軟，煮好之后粒粒分明。日本米90%以上用于內(nèi)銷，每公斤日本米相當(dāng)于50多元人民幣。日本米用來(lái)煮粥或者煮成米飯，都是非常適合的。日本的稻米生產(chǎn)和加工技術(shù)嚴(yán)格，優(yōu)質(zhì)米的市場(chǎng)廣闊而穩(wěn)固。研究發(fā)現(xiàn)，日本米中的直鏈淀粉含

5、量低、蛋白質(zhì)含量低、淀粉最高、黏度大的稻米食味特性較佳。而在我國(guó)稻米品種中，能兼?zhèn)溥@三個(gè)有利于食味特性者很少，即便有些品種某一食味特性較好，而其他特性卻不佳，使得整體食味不良。日本米是制作壽司的不二選擇日本米是制作壽司的不二選擇日本米最好做飯團(tuán)日本米最好做飯團(tuán)“飯團(tuán)子”最適于品嘗大米的風(fēng)味。特別是因越光米涼吃也能品味到米的醇香，所以越光米飯團(tuán)子成為日本全國(guó)從方便店到高級(jí)料理店的上選。利用大米烹制的鄉(xiāng)土料理，米香宜人。日本最大的兩大稻米品

6、種，一為越光，一為小竹錦。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上有許多大米品牌選用日本米種、在東北大米種植區(qū)種植的，在購(gòu)買時(shí)需要注意與原裝日本品牌大米區(qū)別。小站米具有完整飽滿、粒度均勻、晶瑩潔白、養(yǎng)分高的特點(diǎn)小站米具有完整飽滿、粒度均勻、晶瑩潔白、養(yǎng)分高的特點(diǎn)小站米小站米日期:20060905閱讀:1541字體:大中小雙擊鼠標(biāo)滾屏于俊波秘書(shū)長(zhǎng)——中國(guó)糧油學(xué)會(huì)糧油營(yíng)銷技術(shù)分會(huì)秘書(shū)處秘書(shū)長(zhǎng)一、目前面粉行業(yè)的狀況根據(jù)相關(guān)資料分析，我國(guó)現(xiàn)有小麥年處理能力已達(dá)4億噸，全

7、年的小麥消耗量在1.15億噸左右，除去用于飼料和種子用麥，實(shí)際用于加工面粉的用麥不足1億噸。也就是說(shuō)，目前面粉加工行業(yè)平均設(shè)備開(kāi)機(jī)率不會(huì)超過(guò)25%（去年糧食行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)與有關(guān)專家的推算為38.5%），產(chǎn)能嚴(yán)重過(guò)剩。雖然這樣，在面粉行業(yè)內(nèi)卻有很多面粉企業(yè)在不斷推廣產(chǎn)能，面粉企業(yè)大型化（規(guī)模化）成為了一種時(shí)尚。特別值得注意的是，這樣擴(kuò)充，大多數(shù)只是規(guī)模的擴(kuò)張而不是技術(shù)的提高，是無(wú)目的得經(jīng)營(yíng)，而非戰(zhàn)略性的擴(kuò)張。許多企業(yè)在努力的改進(jìn)然而在行業(yè)

8、的規(guī)則面前卻裹足不前，他們始終很努力但卻無(wú)法改變現(xiàn)狀。不斷的降低成本，不斷的滿足消費(fèi)需求，不斷的降低促銷，不斷的開(kāi)辟市場(chǎng)，不斷的延伸經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，不斷的引進(jìn)管理方法，到頭來(lái)他們的設(shè)計(jì)并沒(méi)有像他們預(yù)期的那么樂(lè)觀。由于面粉的產(chǎn)品特殊性，由于中國(guó)的國(guó)情，在短時(shí)間內(nèi)不可能形成從種植到加工再到市場(chǎng)的平均格局。嚴(yán)重的低水平加工能力過(guò)剩，加劇了市場(chǎng)供需矛盾，導(dǎo)致了面粉生產(chǎn)企業(yè)兩頭犯難，一是原糧難收，二、是面粉難賣，兩頭都是瓶頸。面粉企業(yè)在外來(lái)的和內(nèi)在的巨

9、大壓力面前想生存下去，最常用的辦法就是打價(jià)格戰(zhàn)。很多企業(yè)大量精力集中在低層次市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的戰(zhàn)役上，由于價(jià)格的走低，導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)大幅度下滑，企業(yè)之間互相傾扎、消耗，直到資源耗盡，退出市場(chǎng)為止。價(jià)格戰(zhàn)是當(dāng)前面粉企業(yè)面臨的嚴(yán)重問(wèn)題，給企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展帶來(lái)了致命的威脅。那些單靠現(xiàn)有品牌維持，而研發(fā)能力下降的企業(yè)，最終要被那些有銷售能力和資金，注重研發(fā)和市場(chǎng)創(chuàng)新的新興企業(yè)所替代。而相當(dāng)一部分企業(yè)卻忽視了技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng)新，也許這就是我們面粉企業(yè)所必經(jīng)地