分享衡陽(yáng)市中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)專業(yè)

1、2011精品ksdowe衡陽(yáng)市中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)專業(yè)衡陽(yáng)市中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生服務(wù)技能競(jìng)賽實(shí)施方案學(xué)生服務(wù)技能競(jìng)賽實(shí)施方案一、競(jìng)賽時(shí)間一、競(jìng)賽時(shí)間2008年11月8日二、競(jìng)賽地點(diǎn)二、競(jìng)賽地點(diǎn)耒陽(yáng)市神州明珠大酒店三、競(jìng)賽內(nèi)容三、競(jìng)賽內(nèi)容中餐宴會(huì)擺臺(tái)和西餐宴會(huì)擺臺(tái)，命題宴會(huì)設(shè)計(jì)，酒店服務(wù)才藝展示。四、競(jìng)賽要求四、競(jìng)賽要求（一）參賽選手儀容儀表要求（一）參賽選手儀容儀表要求1、頭發(fā)：干凈、整齊、著色自然，發(fā)型美觀大方；男士后不蓋領(lǐng)，

2、側(cè)不蓋耳，前不蓋眼；女士長(zhǎng)發(fā)盤(pán)起，短發(fā)后不過(guò)肩，前不蓋眼。2、面容：男士不留胡須及長(zhǎng)鬢角，女士淡妝。3、手指甲：干凈，指甲修剪齊整，不涂指甲油。4、服裝：著餐飲服務(wù)人員工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無(wú)破損，穿著規(guī)范，無(wú)卷袖、卷褲腳現(xiàn)象，佩戴選手參賽證。5、鞋：黑色，布鞋干凈，皮鞋光亮，無(wú)破損。6、襪：男士深色，女士肉色，干凈、無(wú)綻線。2011精品ksdowe2、操作程序及具體要求：（1）參賽選手進(jìn)行擺臺(tái)物品準(zhǔn)備，向評(píng)委示意開(kāi)始。（2

3、）站在主人位，將臺(tái)布一次鋪成，臺(tái)布中心凸縫向上，對(duì)準(zhǔn)正、副主人，臺(tái)布四周下垂部分均等。（3）從主人座位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂謹(jǐn)[放餐具，擺臺(tái)操作時(shí)要左手將托盤(pán)托起（胸前托法），右手?jǐn)[放餐具，按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，餐具用具擺放有序進(jìn)行，動(dòng)作快而不亂，步伐沉穩(wěn)。（4）擺放餐具時(shí)拿手碟邊緣部分，湯匙拿匙柄；酒杯裝盤(pán)時(shí)杯口朝上，操作時(shí)手拿杯底或杯柄。（5）擺餐碟、碗、湯匙——依次擺好展示碟、骨碟、餐碗和湯匙，展示碟邊距桌邊1cm，骨碟和餐碗擺放在展

4、示碟正中，湯匙擺放在餐碗正中，匙面向上，匙把向右，餐具圖案對(duì)正，擺放距離勻稱。（6）擺筷架、筷子、湯勺——筷架置于餐碟右方，將筷子擺放在筷架上，筷子前端三分之一出筷架，尾端距離桌邊1cm，距餐碟2cm，湯勺放在筷子右側(cè)與筷子平行。（7）擺酒杯——依次擺放烈酒杯、紅葡萄酒杯和水杯，紅葡萄酒杯正對(duì)餐碟前方，距餐碟1cm，烈酒杯擺在紅葡萄酒杯右側(cè)，水杯中插口布花（事先準(zhǔn)備好）置于紅葡萄酒杯左側(cè)，三杯具中心在一條直線上，杯肚相距1cm；（8）擺