炸醬面的做法

1、炸醬面的做法炸醬面的做法我最喜歡的一道主食就是炸醬面了。我一般自己做，我覺得外面做的都沒我做的好吃喲。要準(zhǔn)備的材料：豆瓣醬（也可以用大醬），蔥，肉丁，黃瓜（或蕓豆，土豆等）丁，雞蛋。首先放油用蔥爆鍋，放入肉丁炒熟（如果用蕓豆丁或土豆丁就要在炒肉后再放入炒熟），然后加入黃瓜和大醬一起炒，當(dāng)豆瓣醬包住肉丁后，再加入一定量的水，最后等水開了就加入打散的雞蛋。再開鍋就好了。這里不用加別的調(diào)料，但一定要在出鍋前加上一勺雞精（切記，切記）這是味道好

2、壞的關(guān)鍵。主題：早上人少，來說說炸醬面的做法主題：早上人少，來說說炸醬面的做法~~~我是比較喜歡吃炸醬面的。而且一直十分偏執(zhí)地認(rèn)為只有自己家做的炸醬面最好吃，所以很少在外面點(diǎn)這個(gè)吃。看今天早上壇子里冷清，弄個(gè)老帖子出來，一起來說說炸醬面的做法吧，我先扔塊磚頭，大家接著拋玉好了！嘻嘻！先來說說面。一般老北京吃的時(shí)候都用切面，高級(jí)些的要用手搟面。區(qū)別主要是口感上的，不大，手搟面更勁道?，F(xiàn)在不少地方在賣類似手搟面的切面，也是做炸醬面的不錯(cuò)選擇

3、。以我個(gè)人看，不大喜歡太粗的面條，所以我自己做炸醬面的時(shí)候都是采用那種類似手搟面的切面。面說完了再來說說面碼，一般老北京講究人家的規(guī)矩就多了，至少要有6個(gè)面碼以上！怎么著也要保證有4個(gè)吧！通常的有黃瓜（如果是大老爺們可整條地啃，MM吃最好是切絲，切條）、時(shí)令菜（芹菜、大白菜之類）、青蒜、青豆、黃豆、蘿卜、豆芽菜、豆腐干等等。有喜歡吃蒜的當(dāng)然少不了再來上幾瓣大蒜。炸醬面還沒上，就已經(jīng)擺上一大桌子面碼，從架勢上就透著專業(yè)。：）煮面就不說了吧

4、？！直接過度到炸醬好了！先說說我是怎么理解炸醬的。以前遇到朋友問過我：為什么要叫炸醬。我想，被稱為炸醬的原因主要是因?yàn)榘踞u的時(shí)候應(yīng)該熬到油都出來。醬上汪著油，感覺象是剛炸出來的一樣，這就是為什么要叫炸醬面的原因吧！呵呵！我在外面的飯館里吃，發(fā)現(xiàn)許多飯館的醬做的都不行，要么干吧吧的要么是后放的油，醬還明顯生著呢。一看那醬就完了！嘻嘻?。U話少說，講講我一般是怎么做肉丁炸醬的吧。肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成?。ㄗ詈糜檬萑?，這年月沒

5、多少人愿意吃肥的了），然后用鹽（少，少，少）、料酒、淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）抽倒入兩個(gè)左右的蒜制的蒜茸，加足量的鹽，味精，糖，辣椒油，花椒粉，香油，醋，植物油(至少半小碗吧)，澆到雞絲和豆芽海帶上，攪拌均勻，吃！那叫一個(gè)香！這就是大名鼎鼎的麻辣雞絲！4吃：偷懶給你們一個(gè)借來的方子：原料：嫩仔雞脯肉250。調(diào)料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。制法：取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上

6、3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。花生米炒熟晾涼后去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。以上是一款宮爆雞丁。雞湯的用途。雞湯比較多，一個(gè)人的話可以吃好幾頓，每頓一個(gè)

7、花樣阿！5吃：最簡單就是加點(diǎn)鹽和味精直接喝！由于加了白胡椒，味道很象土雞湯！黑胡椒味道一樣，只是會(huì)把湯弄濁，沒有了賣相。6吃：可以在雞湯里加一些帶骨頭的雞肉，丸子，豆腐，木耳，香菇，泡軟了的粉絲(這些東西不一定要全，有什么加什么)，放鹽，味精，少糖，就成了燴雞湯，大概是最傳統(tǒng)的吃法吧。7吃：開水里煮面條，熟后(千萬不要太軟了，硬點(diǎn)好吃)撈出放入熱雞湯里，撒上蔥花，鹽，味精就是雞湯面條！簡單吧？8吃：愛吃辣的可以用雞湯作麻辣粉，這可是我的

8、獨(dú)家秘方，除了看到這的人都不外傳的哦！味道十分接近國內(nèi)的雞湯麻辣粉。只是要有紅薯粉，不要太細(xì)的那種粉絲。做法：一碗雞湯一碗水(不怕浪費(fèi)的人大可以用兩碗雞湯)，把泡軟了的紅薯粉放進(jìn)去煮至熟(不要太軟)，筋道點(diǎn)好吃，放切很碎的蒜兩瓣，關(guān)火。放鹽，味精，雞精，醬油少量，辣椒油(多)，花椒(多)，胡椒適量，糖少量，香油幾滴，醋少量。其實(shí)湯已經(jīng)煮得剩不了多少了，所以就連湯盛裝。奢侈點(diǎn)還可以將蔥花，花生米(炒熟弄碎的)，芝麻(抄熟的)，榨菜用熱油潑

9、一下，澆到粉上。太香啦！麻辣粉來嘍！9吃：雞湯作火鍋湯是最好的，也可作沙鍋湯，過橋米線湯，炒其他蔬菜使加一小勺雞湯進(jìn)去能替代味精的作用。歡迎各位有興趣的人補(bǔ)充更多的簡單的雞肉做法！學(xué)無止境（87）——火鍋調(diào)料4種口味的配制文章來源:老饞貓一、蘸羊肉調(diào)料：蔥花五十克、姜末四十克、香菜末七十五克、大蒜泥十五克、黃酒五十克、露蝦油五十克、紅乳腐油五十克、韭菜花鹵十五克、草菇老抽五十克、味精二點(diǎn)五克、芝麻醬五十克、精鹽二克、清湯一百克、麻油五十