現(xiàn)代甘蔗制糖原理與技術(shù)練習(xí)題

1、現(xiàn)代甘蔗制糖原理與技術(shù)現(xiàn)代甘蔗制糖原理與技術(shù)一、填空題（每空一、填空題（每空1分，共分，共3030分）分）。1.糖廠所用的助晶機(jī)按其冷卻方式可分為和兩種。2.制糖廠中離心分蜜機(jī)進(jìn)行糖膏分蜜的過(guò)程依次是裝料、、洗蜜、。3.甘蔗原料的砍、運(yùn)、榨原則是：先熟先斬，，。4.甘蔗制糖廠中的各座壓榨機(jī)之間通常用中間蔗帶或中間蔗帶進(jìn)行連接。5.糖膏煮煉的起晶方式有：、和種子起晶這三種方式。6.蒸發(fā)汽凝水排除系統(tǒng)分為排水系統(tǒng)、排水系統(tǒng)、排水系統(tǒng)和等壓排

2、水式蒸發(fā)排水系統(tǒng)這四種。7.甲糖膏、乙糖膏和丙糖膏卸糖時(shí)的錘度范圍依次分別為、97~99Bx、。8.我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，同時(shí)也是一個(gè)食糖消費(fèi)大國(guó)，我國(guó)人均食糖消費(fèi)水平不到世界平均水平的，食糖消費(fèi)水平有時(shí)巨大的發(fā)展空間。自上世紀(jì)90年代以來(lái)我國(guó)每年的食糖消費(fèi)量都保持在左右水平并逐年增長(zhǎng)，到200203制糖年起食糖消費(fèi)量快速上升到以上。9.隨著社會(huì)的發(fā)展，我國(guó)能源越來(lái)越少，已處于短缺狀態(tài)。甘蔗糖廠消耗的能源一般為和。而甘蔗糖廠在南方，使用的

3、燃料大部分要從外省調(diào)入。所以，節(jié)約能源是糖廠提高自身重要舉措。10.當(dāng)前我國(guó)甘蔗糖廠生產(chǎn)的標(biāo)汽耗約為，標(biāo)煤耗約為，而先進(jìn)的糖廠標(biāo)煤耗僅為左右，可見(jiàn)我國(guó)大部分糖廠能耗還是，這對(duì)提高糖廠的經(jīng)濟(jì)效益是不利的。因此，合理利用熱能，提高糖廠，具有重要意義。答案：答案：1.1.水冷式助晶機(jī)水冷式助晶機(jī)氣冷式助晶機(jī)氣冷式助晶機(jī)2.2.離心擠壓離心擠壓干燥干燥3.3.斬后快運(yùn)斬后快運(yùn)先來(lái)先榨先來(lái)先榨4.4.膠帶式膠帶式耙齒式耙齒式5.5.自然起晶自然起

4、晶刺激起晶刺激起晶6.6.柱式自蒸發(fā)柱式自蒸發(fā)臥式自蒸發(fā)臥式自蒸發(fā)浮筒式自蒸發(fā)浮筒式自蒸發(fā)7.7.93~95Bx93~95Bx100~102Bx100~102Bx8.8.一半一半800800萬(wàn)噸萬(wàn)噸10001000萬(wàn)噸萬(wàn)噸9.9.蔗渣蔗渣原煤原煤經(jīng)濟(jì)效益經(jīng)濟(jì)效益10.10.5050～60%C60%C4.64.6～6.1%C6.1%C4%4%C比較大的比較大的節(jié)能水平節(jié)能水平二、單項(xiàng)選擇題（二、單項(xiàng)選擇題（1515題，每題題，每題2分，共

5、分，共3030分）分）1.勻送高速膠帶在兩個(gè)條蔗帶之間起到的作用是（）。A.落蔗安全B.勻速前進(jìn)C.拉薄蔗層D.承載蔗料2.甘蔗的破碎度一般在（）范圍內(nèi)。A.90%以上B.60%70%C.70%80%D.80%90%3.糖廠中的“蔗飯”是由以下哪種微生物造成的（）。A.葡萄桿菌B.明串珠桿菌C.霉菌D.大腸桿菌4.亞硫酸法糖廠的蒸發(fā)罐積垢較多，其最主要的原因是清汁中的（）較高。A含鐵量B含鈣量C含硅量D含硫量5.亞硫酸法甘蔗制糖過(guò)程所用

6、到的主要澄清劑有（）。A.石灰乳、磷酸、二氧化硫B.絮凝劑、磷酸、石灰乳C.石灰乳、碳酸、二氧化硫C.絮凝劑、碳酸、石灰乳6.糖廠生產(chǎn)中，常以滴定10ml的中和汁所耗用的164molL碘液的體積(ml)數(shù)來(lái)表示硫熏強(qiáng)度，如滴定耗用的碘液為12ml即硫熏強(qiáng)度為（）。A.1.2B.12C.2.4D.247.我國(guó)從2006年起規(guī)定一級(jí)白糖SO2含量不高于（）mgkg。A.10B.20C.30D.508.清汁必須經(jīng)過(guò)蒸發(fā)工段，除去大量的水分，濃

7、縮成錘度為（）的糖漿，才能進(jìn)行結(jié)晶。A.40Bx左右B.50Bx左右C.65Bx左右D.75Bx左右9.在間歇入料的養(yǎng)晶過(guò)程中使用一種以上的原料時(shí)，則應(yīng)先入（）物料。A.高純度B.高錘度C.低錘度D.低純度2.簡(jiǎn)述中和汁沉降的影響因素。答：影響中和汁沉降的因素有：（一）沉淀顆粒的密度大?。ǘ┨侵臏囟龋ㄈ┨侵扯鹊母叩停ㄋ模┏恋眍w粒的絮凝情況3.論述糖廠蒸發(fā)工段出現(xiàn)“糖漿錘度低于指標(biāo)”的原因。答：糖漿糖漿錘度低于指標(biāo)的原因有：（1）

8、蒸汽的供應(yīng)量不足，汽壓低（2）抽取的汁汽量太少或太多，各效蒸發(fā)罐壓力差（溫度差）不正常（3）蒸發(fā)罐積垢太多（4）末效蒸發(fā)罐的真空度降低（5）入罐清汁的濃度過(guò)低（6）蒸發(fā)汽凝水和不凝氣排除不良（7）蒸發(fā)罐加熱管穿漏，或管板與加熱管連接不緊密4.糖廠工藝初步設(shè)計(jì)原則包括哪些。答：A.貫徹執(zhí)行國(guó)家的法律法規(guī)和對(duì)糖業(yè)有關(guān)的科學(xué)技術(shù)及工程建設(shè)的方針政策，特別要重視提高產(chǎn)品效益和產(chǎn)品質(zhì)量。B.盡量遵照國(guó)家各項(xiàng)設(shè)計(jì)規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，充分考慮勞動(dòng)安全和保

9、健要求。C.注意保護(hù)環(huán)境，防止污染，加強(qiáng)綜合利用。D.注意節(jié)約能源和充分利用當(dāng)?shù)刭Y源，發(fā)揮現(xiàn)有工業(yè)基地的潛力，加強(qiáng)工業(yè)化協(xié)作，支援農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。5.談?wù)勀銓?duì)制糖工程的了解，以及該學(xué)科在社會(huì)中的應(yīng)用。答:制糖工程是一門(mén)傳統(tǒng)學(xué)科，同時(shí)也是生物、化工等的交叉學(xué)科，一般是以碳水化合物為主要研究對(duì)象，主要研究方向集中在功能性糖與糖類資源技術(shù)、淀粉的變性工藝以及變性淀粉在工業(yè)上的應(yīng)用、酶工程技術(shù)和現(xiàn)代生物工程技術(shù)在淀粉糖、低聚糖和多糖生產(chǎn)及藥物制備上的

10、應(yīng)用等方面。此外為了適應(yīng)糖類相關(guān)企業(yè)的實(shí)際需要，制糖工程還應(yīng)研究設(shè)備的自動(dòng)化、現(xiàn)代化、節(jié)能降耗以及環(huán)保等。2.糖廠工藝初步設(shè)計(jì)內(nèi)容包括哪些。答：A.根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求，確定碳法低濾泥量生產(chǎn)方法和流程。B.進(jìn)行全廠物料衡算，編制物料總表。C.選定蒸發(fā)方案，進(jìn)行全廠熱量平衡計(jì)算。D.在上述基礎(chǔ)上進(jìn)行設(shè)備選擇與計(jì)算，確定設(shè)備規(guī)范、型號(hào)、臺(tái)數(shù)機(jī)器有關(guān)附屬設(shè)備，編制設(shè)備規(guī)范表。3.當(dāng)糖廠蒸發(fā)工段出現(xiàn)“糖漿錘度低于指標(biāo)”時(shí)，其處理辦法有哪些。答：出現(xiàn)