2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
已閱讀1頁(yè),還剩3頁(yè)未讀 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶(hù)提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、老式面包技術(shù)(老面包技術(shù)、手撕面包技術(shù))老式面包技術(shù)(老面包技術(shù)、手撕面包技術(shù))文杜德春糕點(diǎn)技術(shù)研發(fā)杜德春糕點(diǎn)技術(shù)研發(fā)中國(guó)風(fēng)味啤酒花面包(杜氏烘焙):傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合酸甜風(fēng)味懷舊情節(jié)綠色健康,用了30年的時(shí)光把它研發(fā)成標(biāo)準(zhǔn)化流程化數(shù)據(jù)化,接下來(lái)就是把它全國(guó)推廣,這種面包的好處就是風(fēng)味酸甜獨(dú)特、健康綠色、不添加任何添加劑,未來(lái)肯定是市場(chǎng)消費(fèi)者特別鐘愛(ài)的產(chǎn)品,通過(guò)我們的樣板工廠兩年的運(yùn)作,市場(chǎng)告訴我們這種產(chǎn)品“放之四海而皆準(zhǔn)”啤酒花面包歷史:

2、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代國(guó)內(nèi)的產(chǎn)物,在沒(méi)有酵母、改良劑的情況下用啤酒花、土豆、野生酵母種子各大國(guó)營(yíng)糕點(diǎn)廠自己創(chuàng)造的中國(guó)本土面包。以酸甜、口味獨(dú)特在那個(gè)獨(dú)特的年代占領(lǐng)了消費(fèi)者的記憶心智資源。這種技術(shù)一直以來(lái)沒(méi)有一個(gè)師傅把它標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)化可操化,屬于粗狂式技術(shù)很不穩(wěn)定控制風(fēng)味控制酸甜度控制面包塔架度等很棘手,一直以來(lái)也是國(guó)人慢慢這種技術(shù)銷(xiāo)聲匿跡的原因。60年代、70年代、80年代中期是那個(gè)時(shí)代標(biāo)志性的產(chǎn)物,也是雛形的中國(guó)格式版本面包區(qū)別于蘇聯(lián)的列吧、歐美

3、的丹麥、中東埃及的面包、日韓的湯種面包啤酒花面包發(fā)展歷程:盡管以啤酒花、土豆泥、老肥做主要元素,但是老國(guó)營(yíng)廠還是不盡相同。南方有的是用黃酒、酒釀、燙面、水果、米酒來(lái)培養(yǎng)訓(xùn)話野生酵母種子;華中是以薄荷香、酒曲、紅稀為依托的原料;華北是以啤酒花、土豆、酵頭引子、大麥汁為組合。當(dāng)時(shí)也是各種方法與各種版本同時(shí)存在,無(wú)法用標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)來(lái)考量形成標(biāo)準(zhǔn)化的文字版本。繁瑣的三次發(fā)酵與沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù),慢慢導(dǎo)致這種技術(shù)的流失。在東北三省開(kāi)始形成了春秋戰(zhàn)國(guó)的

4、各種版本,導(dǎo)致了這種技術(shù)迷茫的加劇。大家為了追求快節(jié)奏的方式慢慢把這種傳統(tǒng)丟掉,進(jìn)而喪失了這種酸酸甜甜的純樸懷舊風(fēng)味。現(xiàn)存的具有中國(guó)色彩的三大格局版本是東北老面(東三?。蝗A北土豆酒花(京冀);西北酒釀(蒙晉)。啤酒花面包成本清晰流程表:以一包50斤面粉生產(chǎn)計(jì)算利潤(rùn)面粉50斤材料費(fèi)275元,面團(tuán)總重量51585克100克一個(gè)面團(tuán)=516元—275=241元,一包面粉的純利潤(rùn)在50%即250元左右。員工費(fèi):8小時(shí)50元計(jì)算;生產(chǎn)效率:通過(guò)

5、協(xié)作每個(gè)人8小時(shí)可以生產(chǎn)2包面粉,為企業(yè)創(chuàng)造生產(chǎn)力凈價(jià)值人均400元,以此類(lèi)推。啤酒花面包所需硬件(模式,機(jī)械)投資流程表:機(jī)械為烤箱;和面機(jī);發(fā)酵箱;發(fā)面槽子;模式為任何形式(社區(qū)門(mén)店、食品廠、夫妻店、蛋糕房、新型創(chuàng)業(yè)者、食品公司、連鎖店等)。啤酒花面包的可操行與市場(chǎng)消費(fèi)者的反饋:杜氏烘焙歷經(jīng)從老國(guó)營(yíng)糕點(diǎn)廠不穩(wěn)定的技術(shù)到持續(xù)不間斷的研發(fā)成功(數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化)把這種本民族非物質(zhì)文化的技術(shù)結(jié)合各種前輩的元素,革命性的傳承研發(fā)成可以

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論