第四章配制酒

1、1第四章配制酒配制酒（integratedalcoholicbeverages）又稱為制酒，是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精作為酒基，配加一定比例的可食用輔料（花、果、動植物、中藥材等）或食品添加劑（如著色劑、甜味劑、香精等）進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、并改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。第一節(jié)中國配制酒我國的配制酒具有悠久的歷史和優(yōu)良的傳統(tǒng)，據(jù)考證中國配制酒的時(shí)代當(dāng)于春秋戰(zhàn)國之前。配制酒分為植物類配制酒、動物類配制酒、動植物配制酒及其它配制

2、酒。當(dāng)今我國市場上配制酒的種類繁多，但根據(jù)其加入的材料不同，配制酒可分為兩類，即露酒和藥酒。露酒是以食用酒精為主料，加香料、糖料、色素等制成的具有水果風(fēng)味的飲料酒，有的用果汁、果皮、鮮花為香料，也有的用合成香料配制而成。藥酒是用白酒、黃酒或食用酒精浸泡藥材、糖料制成的我國傳統(tǒng)酒類，分為以防止疾病為目的的藥性酒和以滋補(bǔ)身體為目的的補(bǔ)性酒。一、露酒露酒是以白酒、曲酒等烈性酒為基酒，采用芳香性植物的花、根、皮、徑等及具有一定療效的中草藥材，通

3、過串香浸泡，再蒸餾等工藝配制而成。酒精度在3050之間。是我國傳統(tǒng)美酒，被譽(yù)為“瓊漿玉液”（一）竹葉青酒。1、產(chǎn)地產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村酒廠，酒度為45，含糖度10%左右。2、歷史竹葉青酒是獨(dú)具特色的中國營養(yǎng)保健名酒，有1700多年的歷史，從北周詩人庾信“三春竹葉酒，一曲昆雞弦”的名句，可見竹葉青酒當(dāng)時(shí)已盛名于世。梁簡文帝肖對竹葉青有“蘭羞薦俎，竹酒澄芳”之美譽(yù)。建國后在第二、第三、第四屆全國評酒會上均被評為國家名酒。3、特點(diǎn)該酒酒液色

4、澤金黃帶綠，晶瑩透明，芳香濃郁，甜中微苦，口感香甜，既有汾酒原有的風(fēng)味，又有各種藥材的香氣。3疾病為主，有特定的醫(yī)療作用。（一）分類中醫(yī)一般把藥酒分為4類：1、滋補(bǔ)類藥酒用于氣血雙虧、脾氣虛弱、肝腎陰虛、神經(jīng)衰弱者，主要由黃芪、人參、鹿茸等制成。著名的藥方有五味子藥酒、八珍酒、十全大補(bǔ)酒、人參酒、枸杞酒等。2、活血化淤類藥酒用于風(fēng)寒、中風(fēng)后遺癥者，藥方有國公酒、馮了性酒等；用于骨肌損傷者，方劑有跌打損傷酒等；有月經(jīng)病的患者，可以用調(diào)經(jīng)酒

5、、當(dāng)歸酒等。3、抗風(fēng)濕類藥酒用于風(fēng)濕病患者，著名的藥方有風(fēng)濕藥酒、追風(fēng)藥酒、風(fēng)濕性骨病酒、五加皮酒等。其中癥狀較輕者可選用藥性溫和的木瓜酒、養(yǎng)血愈風(fēng)酒等；如果已經(jīng)風(fēng)濕多年，可選用藥性較猛的蟒蛇酒、三蛇酒、五蛇酒等。4、壯陽類藥酒用于腎陽虛、勃起功能障礙者，主要由枸杞、三鞭等制成。著名的方劑有多鞭壯陽酒、淫羊藿酒、青松齡酒、羊羔補(bǔ)酒、龜齡集酒、參茸酒、海狗腎酒等。（二）主要品牌1、參茸三鞭酒產(chǎn)自吉林省長春市春城釀酒廠。此酒用我國稀有特產(chǎn)—

6、—梅花鹿鞭、海狗鞭、廣狗鞭為主要原料，配有人參、鹿茸等各種名貴藥材，用多年陳釀的高粱酒作基酒，經(jīng)特殊兌制方法精工制成，酒度為38。含有多種維生素、無機(jī)鹽、氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有壯陽補(bǔ)腎、健腦安神、補(bǔ)血強(qiáng)心等功效。2、田七補(bǔ)酒產(chǎn)自廣西梧州市龍山酒廠。此酒是以廣西特產(chǎn)田七為主要原料，用科學(xué)方法提煉田七，并配有北芪、黨參、枸杞子、桂圓肉等十多種名貴藥材，選用純正米酒經(jīng)一年浸泡而成。它除有補(bǔ)氣補(bǔ)血、活血通經(jīng)功效外，還有促進(jìn)新陳代謝、消除