茶葉沖泡的標(biāo)準(zhǔn)要求

1、茶葉沖泡的茶葉沖泡的標(biāo)準(zhǔn)要求準(zhǔn)要求一、沖泡前的準(zhǔn)一、沖泡前的準(zhǔn)備要求要求1、個(gè)人的準(zhǔn)、個(gè)人的準(zhǔn)備：儀容儀表大方整表大方整潔，清，清潔雙手，干雙手，干凈衛(wèi)凈衛(wèi)生無異味。生無異味。2、備器侯用：器侯用：備好茶具器皿，泡茶用具，隨手泡，茶葉，茶巾等。好茶具器皿，泡茶用具，隨手泡，茶葉，茶巾等。（要求，店堂內(nèi)兩（要求，店堂內(nèi)兩張茶臺(tái)每茶臺(tái)每張擺張擺放三套完整的茶具器皿，包放三套完整的茶具器皿，包廂內(nèi)至少內(nèi)至少要求要求備有四套完整的茶具器皿。有四

2、套完整的茶具器皿。）3、備兩個(gè)隨手泡，并且先兩個(gè)隨手泡，并且先燒好開水，水溫達(dá)好開水，水溫達(dá)100℃。（隨手泡水（隨手泡水壺壺嘴向內(nèi)嘴向內(nèi)側(cè)，不得將，不得將壺嘴朝向客人。嘴朝向客人。）4、擺臺(tái)：將泡杯（蓋碗）、公道杯、茶漏架于茶臺(tái)：將泡杯（蓋碗）、公道杯、茶漏架于茶盤上，呈一字上，呈一字?jǐn)[開，開，橫向放置于茶橫向放置于茶盤中央，公道杯的杯口必中央，公道杯的杯口必須朝向泡杯或茶漏架，切不可朝向泡杯或茶漏架，切不可將公道杯口朝向客人。取相將

3、公道杯口朝向客人。取相應(yīng)人數(shù)數(shù)量品茗杯，放于泡杯等器具正前人數(shù)數(shù)量品茗杯，放于泡杯等器具正前方，泡杯與品茗杯二者呈平行關(guān)系。茶巾放置于身體正前方。方，泡杯與品茗杯二者呈平行關(guān)系。茶巾放置于身體正前方。二、沖泡二、沖泡過程的程的標(biāo)準(zhǔn)要求準(zhǔn)要求1、溫杯，將開水沖至泡杯至、溫杯，將開水沖至泡杯至8分滿，再由泡杯將水注入公道杯，，再由泡杯將水注入公道杯，將水依次均勻的分至品茗杯內(nèi)，起到將水依次均勻的分至品茗杯內(nèi)，起到滌器的作用。器的作用。2、置

4、茶，袋泡裝的茶葉用小剪刀剪去袋口，散裝茶葉、置茶，袋泡裝的茶葉用小剪刀剪去袋口，散裝茶葉則用茶用茶則量取適量茶葉。取適量茶葉。3、洗茶，將水、洗茶，將水壺沿著杯沿提高向杯內(nèi)沖水，新茶至沿著杯沿提高向杯內(nèi)沖水，新茶至8分滿，迅速，迅速出水至公道杯；出水至公道杯；陳茶10分滿，刮去表，刮去表層的泡沫。出水后，即刻向泡杯的泡沫。出水后，即刻向泡杯注滿開水（新茶在此開水（新茶在此時(shí)刮沫）。刮沫）。（注意：隨手泡（注意：隨手泡歸位時(shí)壺時(shí)壺口的朝向

5、）茶葉在口的朝向）茶葉在浸泡的浸泡的過程中，我程中，我們將公道杯中的茶水分至各品茗杯內(nèi)，起到再次清將公道杯中的茶水分至各品茗杯內(nèi)，起到再次清潔的作用并提高品茗杯身的溫度。適當(dāng)掌握的作用并提高品茗杯身的溫度。適當(dāng)掌握時(shí)間時(shí)間出第一道水至公道杯。出第一道水至公道杯。4分茶，分茶分茶，分茶時(shí)切忌直接端起公道杯分茶，必切忌直接端起公道杯分茶，必須將公道杯放于茶將公道杯放于茶巾上沾干杯底余水，方可分茶至各品茗杯內(nèi)，分茶巾上沾干杯底余水，方可分茶至

6、各品茗杯內(nèi)，分茶時(shí)每杯茶水分至七每杯茶水分至七分滿，不可多亦不能少。，不可多亦不能少。5.奉茶，奉茶奉茶，奉茶時(shí)，我，我們必須將所有品茗杯底的余水用茶巾沾干抹將所有品茗杯底的余水用茶巾沾干抹掉，用品名杯叉奉茶。奉茶的先后掉，用品名杯叉奉茶。奉茶的先后順序講究：先究：先賓后主，先主后主，先主賓后次后次賓，先女士后男士，先先女士后男士，先長(zhǎng)者后次者，或以泡茶者左手者后次者，或以泡茶者左手邊為邊為起點(diǎn)，以起點(diǎn)，以順時(shí)針順時(shí)針方向奉茶，或以先來

7、后到的先后方向奉茶，或以先來后到的先后順序奉茶。序奉茶。6.斟茶：斟茶斟茶：斟茶時(shí)，左手持茶巾，右手端起公道杯，每斟一杯茶，左手持茶巾，右手端起公道杯，每斟一杯茶則用茶巾抹去公道杯底的余水，斟茶至品茗杯七分茶巾抹去公道杯底的余水，斟茶至品茗杯七分滿。三、沖泡后的整理：接待三、沖泡后的整理：接待結(jié)束后，及束后，及時(shí)清理茶具器皿、茶清理茶具器皿、茶盤衛(wèi)盤衛(wèi)生、清倒生、清倒茶桶、煙灰缸等，保持桌面、茶臺(tái)區(qū)域的茶桶、煙灰缸等，保持桌面、茶臺(tái)區(qū)域

8、的衛(wèi)生整生整潔。附加：多泡茶及小附加：多泡茶及小規(guī)模沈模沈評(píng)的沖泡要求（基本要求同上）的沖泡要求（基本要求同上）1.置茶，茶葉如杯后與相置茶，茶葉如杯后與相對(duì)應(yīng)對(duì)應(yīng)的外包裝袋，做好的外包裝袋，做好標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)，保持一致。，保持一致。2.洗茶，按從左到右或右到左的洗茶，按從左到右或右到左的順序，依次注水洗茶，出水至公序，依次注水洗茶，出水至公道杯。待全部出水后，按洗茶的道杯。待全部出水后，按洗茶的順序沖泡第一道茶水，沖一杯茶即刮序沖泡第一道茶

9、水，沖一杯茶即刮一次沫，切一次沫，切記洗茶的洗茶的時(shí)間時(shí)間與刮沫的與刮沫的時(shí)間時(shí)間必須迅速并且從容有序。此迅速并且從容有序。此時(shí)公道杯內(nèi)的洗茶水直接公道杯內(nèi)的洗茶水直接傾倒至茶海便可。適當(dāng)掌握茶水浸泡倒至茶海便可。適當(dāng)掌握茶水浸泡時(shí)間時(shí)間后，后，依次按注水的先后依次按注水的先后順序出水。若是接待的沖泡，我序出水。若是接待的沖泡，我們按幾泡茶，一人按幾泡茶，一人便配幾個(gè)品茗杯；若是小便配幾個(gè)品茗杯；若是小規(guī)模沈模沈評(píng)時(shí)評(píng)時(shí)，無，無論幾泡茶