選擇題題庫(完成)

1、1、“民以食為天”出自（D）。A、《漢書食貨志》B、《詩經(jīng)小雅》C、《詩經(jīng)氓》D、《漢書酈食其傳》2、（）是宴會的中心人物，宴會中的一切活動均圍繞他進行。（B）A、主賓B、主人C、主持人D、女賓3、下列說法不正確的是？（C）。A、高溫環(huán)境下的補水以少量多次為宜，以免影響食欲。B、高溫環(huán)境導致能量消耗增加，應適當增加蛋白質和能量的攝入。C、寒冷地區(qū)居民鈉鹽的供給應低于溫帶居民。D、寒冷地區(qū)蔬菜及水果供給通常不足，應額外補充維生素C。4、吃

2、以下哪一種肉患腸癌的危險低一些？（C）A、精肉B、腌制肉C、肥肉D、臘肉5、以下不屬于八大菜系的是？(D）A、魯菜B、徽菜C、蘇菜D、冀菜6、烹調場所天花板離地面宜在（C）以上。A、1、5mB、2、0mC、2、5mD、3、0m7、庫房內應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在（B）以上以利空氣流通及物品的搬運。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm8、專間內的溫度不得高于？（D）A、亞麻苦苷B、

3、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素17、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（B）A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確18、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、以上說法都正確19、湯圓變紅后不能食用的原因是（C）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的

4、結果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不正確20、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（A）A、不再食用B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用21、選購放心肉正確的做法是（A）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽