食品微生物學(xué)試題答案

1、食品微生物學(xué)食品微生物學(xué)試卷一、試卷一、一.填空題（填空題（1分空20）：）：1.細(xì)菌一般進(jìn)行細(xì)菌一般進(jìn)行___⑴_(tái)_繁殖，即繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分為有性和無(wú)性?xún)深?lèi)，。酵母的繁殖方式分為有性和無(wú)性?xún)深?lèi)，無(wú)性繁殖又可分為無(wú)性繁殖又可分為_(kāi)_⑶__，__⑷__兩種形式，有性繁殖時(shí)形成兩種形式，有性繁殖時(shí)形成__⑸_；霉菌；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性孢子種類(lèi)主要有在有性繁殖中產(chǎn)生的有性孢子種類(lèi)主要有__⑹__，_⑺__；在無(wú)性繁殖

2、中產(chǎn)生；在無(wú)性繁殖中產(chǎn)生的無(wú)性孢子種類(lèi)有的無(wú)性孢子種類(lèi)有_⑻_，__⑼__，__⑽__；放線菌以；放線菌以__⑾__方式繁殖，主方式繁殖，主要形成要形成__⑿__，也可以通過(guò)，也可以通過(guò)___⒀__繁殖。繁殖。2.微生物污染食品后，對(duì)人體造成的危害主要是引起微生物污染食品后，對(duì)人體造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。3.在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，____⒃_____具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形

3、的功能；具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；____⒄____具有控制細(xì)胞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；具有控制細(xì)胞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；____⒅_____是細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng)，新陳代謝的場(chǎng)所；細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng)，新陳代謝的場(chǎng)所；___⒆______是呼吸酶類(lèi)的載體，細(xì)胞的能是呼吸酶類(lèi)的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；量供應(yīng)站；_____⒇____具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。二.選擇題（選擇題（1分小

4、題小題20）1.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是___a.結(jié)晶紫（初染）結(jié)晶紫（初染）b.碘液（媒染）碘液（媒染）c.酒精（脫色酒精（脫色）d.蕃紅（復(fù)染）蕃紅（復(fù)染）2.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為_(kāi)__a.莢膜莢膜b.細(xì)胞壁細(xì)胞壁c.芽孢芽孢d.鞭毛鞭毛3.測(cè)定食品中的細(xì)菌總數(shù)常采用測(cè)定食品中的細(xì)菌總數(shù)常采用_____a.稀釋混勻平板法稀釋混勻平板法b.稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法c.顯微鏡直接鏡檢計(jì)

5、數(shù)法顯微鏡直接鏡檢計(jì)數(shù)法4.干熱滅菌法要求的溫度和時(shí)間為干熱滅菌法要求的溫度和時(shí)間為_(kāi)__a.105℃，2小時(shí)小時(shí)b.121℃，30分鐘分鐘c.160℃，2小時(shí)小時(shí)d.160℃，4小時(shí)小時(shí)5.微生物運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要方式微生物運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要方式___a.單純擴(kuò)散單純擴(kuò)散b.促進(jìn)擴(kuò)散促進(jìn)擴(kuò)散c.主動(dòng)運(yùn)輸主動(dòng)運(yùn)輸d.基團(tuán)轉(zhuǎn)位基團(tuán)轉(zhuǎn)位6.Sacomycescerevisiae有性繁殖產(chǎn)生有性繁殖產(chǎn)生____a.接合孢子接合孢子b.擔(dān)孢子擔(dān)

6、孢子c.孢囊孢子孢囊孢子d.子囊孢子子囊孢子7.以高糖培養(yǎng)酵母菌以高糖培養(yǎng)酵母菌其培養(yǎng)基類(lèi)型為其培養(yǎng)基類(lèi)型為_(kāi)___a.加富培養(yǎng)基加富培養(yǎng)基b.選擇培養(yǎng)基選擇培養(yǎng)基c.鑒別培養(yǎng)基鑒別培養(yǎng)基d.普通培養(yǎng)基普通培養(yǎng)基8.抗干燥能力較強(qiáng)的微生物是抗干燥能力較強(qiáng)的微生物是_________。a.酵母菌酵母菌b.霉菌菌絲霉菌菌絲c.乳酸菌乳酸菌9.產(chǎn)生假根是產(chǎn)生假根是____的形態(tài)特征。的形態(tài)特征。a.根霉根霉b.毛霉毛霉c.青霉青霉d.曲霉曲霉

7、10.配制配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂的固體培養(yǎng)基需加瓊脂____a.0.b.2~7克c.15~20克d.50克11.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法巴氏滅菌法”是一種是一種______方法。方法。a.消毒消毒b.抑菌抑菌c.滅菌滅菌d.除菌除菌12.下列微生物器官耐溫順序?yàn)橄铝形⑸锲鞴倌蜏仨樞驗(yàn)開(kāi)____a.營(yíng)養(yǎng)體＞孢子＞芽孢營(yíng)養(yǎng)體＞孢子＞芽孢b.芽孢＞孢子＞營(yíng)養(yǎng)體芽孢＞孢子＞營(yíng)養(yǎng)體c.孢

8、子＞營(yíng)養(yǎng)體＞芽孢孢子＞營(yíng)養(yǎng)體＞芽孢c.芽孢＞營(yíng)芽孢＞營(yíng)養(yǎng)體＞孢子養(yǎng)體＞孢子13.下列微生物能通過(guò)細(xì)菌濾器的是下列微生物能通過(guò)細(xì)菌濾器的是____a.細(xì)菌細(xì)菌b.酵母菌酵母菌c.病毒病毒d霉菌霉菌14.下列不屬于生長(zhǎng)素類(lèi)物質(zhì)的是下列不屬于生長(zhǎng)素類(lèi)物質(zhì)的是____試卷二、試卷二、一.填空題（填空題（1分空20）：）：1.一般來(lái)說(shuō)，氧化還原電位一般來(lái)說(shuō)，氧化還原電位(Eh)值在值在0.1V以上，適宜以上，適宜___⑴_(tái)___性微生物的性微生物

9、的生長(zhǎng)，生長(zhǎng)，0.1V以下，適合以下，適合___⑵___性微生物的生長(zhǎng)。性微生物的生長(zhǎng)。2.侵染寄主細(xì)胞后暫不引起細(xì)胞裂解的噬菌體稱(chēng)侵染寄主細(xì)胞后暫不引起細(xì)胞裂解的噬菌體稱(chēng)____⑶___。3.微生物細(xì)胞的主要組成元素是微生物細(xì)胞的主要組成元素是____⑷_____。4.在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的四種運(yùn)輸方式中，只有在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的四種運(yùn)輸方式中，只有__⑸___運(yùn)輸方式改變了被運(yùn)輸物質(zhì)的化學(xué)運(yùn)輸方式改變了被運(yùn)輸物質(zhì)的化學(xué)組成。組成。5.干燥對(duì)微生物的作

10、用，主要是干燥對(duì)微生物的作用，主要是____⑹____。6.嗜冷、嗜溫、嗜熱這三類(lèi)微生物都有可能生長(zhǎng)的溫度范圍是嗜冷、嗜溫、嗜熱這三類(lèi)微生物都有可能生長(zhǎng)的溫度范圍是_⑺__。7.以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型是以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型是____⑻___。8.根據(jù)細(xì)菌性食物中毒的病理機(jī)制，可將細(xì)菌性食物中毒分為根據(jù)細(xì)菌性食物中毒的病理機(jī)制，可將細(xì)菌性食物中毒分為_(kāi)__⑼__和____⑽_______。9.化學(xué)物質(zhì)對(duì)微

11、生物的作用主要取決于化學(xué)物質(zhì)對(duì)微生物的作用主要取決于__⑾____；也與；也與_____⑿____和___⒀___等作用條件有關(guān)。作用條件有關(guān)。10.絲狀真菌的無(wú)隔菌絲是由絲狀真菌的無(wú)隔菌絲是由__⒁__細(xì)胞組成，有隔菌絲是由細(xì)胞組成，有隔菌絲是由__⒂__細(xì)胞組成。細(xì)胞組成。11.測(cè)定細(xì)菌、菌、放線菌的大小，大小，一般以___⒃__為單位，位，而測(cè)定病毒的大的大小則以__⒄__為單位。位。12.產(chǎn)生產(chǎn)生芽孢的桿菌主要有___⒅__屬和

12、屬和____⒆__屬。屬。13.液體培養(yǎng)基中加入液體培養(yǎng)基中加入CaCO３的目的通常是為了３的目的通常是為了__⒇__。二.選擇題（選擇題（1分小題小題20）1.實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為_(kāi)__a.4℃b.28℃c.37℃d.50℃2.病毒缺乏病毒缺乏___a.增殖能力增殖能力b.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)c.核酸核酸d.獨(dú)立代謝的酶體系獨(dú)立代謝的酶體系3.大腸菌群檢測(cè)需進(jìn)行證實(shí)實(shí)驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色陰性的無(wú)

13、芽孢大腸菌群檢測(cè)需進(jìn)行證實(shí)實(shí)驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色陰性的無(wú)芽孢桿菌即表明桿菌即表明___a大腸菌群陽(yáng)性大腸菌群陽(yáng)性b大腸菌群陰性大腸菌群陰性c大腸菌群可疑大腸菌群可疑4.鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動(dòng)將使奶中的鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動(dòng)將使奶中的PH值變化：值變化：___a先下降先下降后上升后上升b.先上升先上升后下降后下降c先上升先上升后下降再上升后下降再上升d.不上升也不下降不上升也不下降5.在下面哪種條件下，

14、肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素___aPH4.56好氧，好氧，37℃bPH7.57.8，厭氧，，厭氧，30℃cPH4.57，厭氧，，厭氧，37℃d.PH3.5，好氧，，好氧，30℃6.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中酵母菌常用于釀酒工業(yè)中其主要產(chǎn)物為其主要產(chǎn)物為_(kāi)__a乳酸乳酸b乙醇乙醇c丁酸丁酸d.乙酸乙酸7.自然界微生物主要分布在自然界微生物主要分布在___中a土壤土壤b水域水域c空氣空氣d.生物體生物體8.具有匍