微生物監(jiān)控管理制度

1、微生物監(jiān)控管理制度微生物監(jiān)控管理制度食品加工過程的微生物監(jiān)控包括環(huán)境微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微物監(jiān)控。一、環(huán)境微生物監(jiān)控1、食品接觸表面：⑴取樣點(diǎn)，食品加工人員的手部、工作服、手套、傳送皮帶、工具及其他直接接觸食品的設(shè)備表面。⑵監(jiān)控微生物，菌落總數(shù)、大腸菌群。⑶監(jiān)控頻率，每周一次。⑷監(jiān)控指標(biāo)限值，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定。2、與食品或食品接觸表面臨近的接觸表面：⑴取樣點(diǎn)，設(shè)備外表面、支架表面、控制面板、零件車等接觸表面。⑵監(jiān)控微生物，菌落總數(shù)

2、、大腸菌群，必要時(shí)監(jiān)控致病菌。⑶監(jiān)控頻率，每兩周一次。⑷監(jiān)控指標(biāo)限值，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定。3、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣，⑴取樣點(diǎn)，靠近裸露產(chǎn)品的位置。⑵監(jiān)控微生物，菌落總數(shù)、酵母霉菌。⑶監(jiān)控頻率，每兩周一次。⑷監(jiān)控指標(biāo)限值，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定。二、過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控1.取樣點(diǎn)，加工環(huán)節(jié)中微生物水平可能發(fā)生且會(huì)影響食品安全性和食品質(zhì)量的過程產(chǎn)品。2.監(jiān)控微生物，菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母霉菌或其他指示菌。3.監(jiān)控頻率，開班第一時(shí)間生產(chǎn)的產(chǎn)

3、品及之后連續(xù)生產(chǎn)過程中每兩周一次。監(jiān)控指標(biāo)限值，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定。微生物監(jiān)控管理制度微生物監(jiān)控管理制度食品加工過程的微生物監(jiān)控包括環(huán)境微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微物監(jiān)控。一、環(huán)境微生物監(jiān)控1、食品接觸表面：⑴取樣點(diǎn)，食品加工人員的手部、工作服、手套、傳送皮帶、工具及其他直接接觸食品的設(shè)備表面。⑵監(jiān)控微生物，菌落總數(shù)、大腸菌群。⑶監(jiān)控頻率，每周一次。⑷監(jiān)控指標(biāo)限值，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定。2、與食品或食品接觸表面臨近的接觸表面：⑴取樣點(diǎn)，設(shè)

4、備外表面、支架表面、控制面板、零件車等接觸表面。⑵監(jiān)控微生物，菌落總數(shù)、大腸菌群，必要時(shí)監(jiān)控致病菌。⑶監(jiān)控頻率，每兩周一次。⑷監(jiān)控指標(biāo)限值，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定。3、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣，⑴取樣點(diǎn)，靠近裸露產(chǎn)品的位置。⑵監(jiān)控微生物，菌落總數(shù)、酵母霉菌。⑶監(jiān)控頻率，每兩周一次。⑷監(jiān)控指標(biāo)限值，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定。二、過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控1.取樣點(diǎn)，加工環(huán)節(jié)中微生物水平可能發(fā)生且會(huì)影響食品安全性和食品質(zhì)量的過程產(chǎn)品。2.監(jiān)控微生物，菌落總