食品安全員考證復習資料-初級

1、餐飲初級1一、單項選擇(每題1.0分)：1.下面有食品添加物不正確的說法是（A）。A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結劑（如明礬、硅酸鋁鈉）B.面制食品中鋁限量指標≤100mgkg（以質量計）C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中D.膨化劑中最容易引起關注的是化學污染物鋁的超標問題2.就餐座位數(shù)在500座的餐館，應__C___。A.不用配備食品安全管理人員B.配備兼職食品安全管理人

2、員C.配備專職食品安全管理人員D.以上都不是3.輻照對下列哪項基本不起作用（D）A.微生物B.寄生蟲C.害蟲D.朊病毒4.污染生乳的微生物有（D）A.腐敗菌B.致病菌C.真菌D.以上均是5.產品固有特性，也稱產品內在質量，包括下列內容，但除了(D)A性能B可靠性C安全性D外包裝6.發(fā)生食品安全事故后，開展流行病學調查由哪個部門進行？AA.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門7.糧谷的安全水分是(A)A12

3、％～14％B14％～16％C16％～18％D18％～20％8.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應__A___。A.當天加工，當天使用B.當天加工，隨時使用C.當天加工，隔天使用D.以上都不是9.陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問題是（A）A.有毒金屬污染B.添加劑污染C.細菌污染D.放射性核素污染10.除了政治性、法律性、科學性外，食品安全概念的特點還有(A)A社會性B綜合性C全局性D以上都是11.留樣食品每個品種留樣量不少于Dg。A.100B.

4、150C.200D.25012.抑制土豆發(fā)芽宜采用（D）A.腌漬B.高溫殺菌C.巴氏消毒D.輻照13.除了制定最高限量標準外，風險管理的措施還包括（D）A制定食品標簽標準B實施公眾教育計劃C通過使用替代物質或改善農業(yè)或食品加工生產規(guī)范以減少某些化學物質的使用D.以上都是A.急性中毒B.慢性中毒C.食品腐敗D.致癌25.食品安全管理員應當參加繼續(xù)教育培訓，時間要求為_A____。A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少

5、四次26.《食品經營許可證》有效期為___D__年。A.1B.2C.3D.527.食品添加劑標簽、說明書應當載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“(A)”字樣。A、食品添加劑B、慎重使用C、按量使用D、特殊食品28.餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應在幾小時之內及時上報__A___。A.2B.3C.4D.529.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定實行統(tǒng)一配送經營方式的餐飲服務提供者，___D__。A.可以由企業(yè)總部

6、統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄B.企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬C.門店自行采購的產品，應當遵照本辦法的規(guī)定D.以上都是30.餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，不正確的做法是_B____。A.到證照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購B.不要購物憑證C.索取購物憑證D.留存購物憑證31.餐用具化學消毒程序是__C___。A.沖—洗—消毒—保潔B.洗滌—消毒—清洗—保潔C.除渣—