嘉樂產(chǎn)品使用手冊(cè)

1、嘉樂產(chǎn)品使用說明一、產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度1、必須儲(chǔ)存在18℃以下2、保存期限：12個(gè)月3、短期內(nèi)使用的產(chǎn)品可以儲(chǔ)存在13℃4、次日使用的產(chǎn)品可以儲(chǔ)存在冷藏柜中（2℃5℃）5、冷藏柜中解凍的產(chǎn)品必須在48小時(shí)內(nèi)使用6、流水解凍的產(chǎn)品（水溫低于15℃），轉(zhuǎn)冷藏儲(chǔ)存，必須在24小時(shí)內(nèi)使用7、因儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)如下問題：①酸化：儲(chǔ)存溫度超過25℃，儲(chǔ)存時(shí)間超過60分鐘②漲袋：儲(chǔ)存溫度超過25℃，儲(chǔ)存時(shí)間超過180分鐘，溫度超過30℃會(huì)加快酸化及漲袋的速

2、度。二、產(chǎn)品的加熱方法1、解凍：通常采用流水解凍，優(yōu)點(diǎn)是速度快，解凍量大。在解凍中要翻動(dòng)包裝，這樣會(huì)加快解凍速度，防止袋子間粘連。夏季流水解凍正常在15分鐘。2、冷藏解凍：按次日售賣量預(yù)估，優(yōu)點(diǎn)是可以在48小時(shí)內(nèi)使用。突發(fā)高峰可以快速使用。3、加熱方法：①水煮加熱：⑴解凍狀態(tài)下加熱：水燒開，將調(diào)理包直接投入，水煮68分鐘讓產(chǎn)品食用時(shí)口味更佳。⑵冷凍狀態(tài)下加熱：以功率750W為例：在解凍盤中撒上少許的水（預(yù)防加熱過渡，使托盤底部焦化），將

3、解凍的調(diào)理包平放在托盤上，用不銹鋼刀尖在袋子上扎23個(gè)小孔（放氣用放氣用），中火加熱（備注：微波加熱是設(shè)備的功率調(diào)試中高火和時(shí)間）5分30秒6分30秒（塊狀產(chǎn)品多加熱30秒1分鐘，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到85℃以上），取出調(diào)理包，左右搖晃，（使醬汁和固形物均勻混合），倒入器皿中，使用筷子等器具擺盤，呈現(xiàn)最好賣相。注意冬季瓷器等必須用暖碟機(jī)或熱水加熱，使產(chǎn)品呈現(xiàn)給客戶時(shí)能在5分鐘內(nèi)保持在65℃以上，讓產(chǎn)品食用時(shí)口味更佳。3蒸爐加熱：適合大批量加熱

4、，根據(jù)客戶的蒸車做一次測(cè)試，注意是產(chǎn)品中心溫度必須達(dá)到85攝氏度以上，才能拆包售賣三、產(chǎn)品在售賣過程中出現(xiàn)問題的原因①爆袋—滲水⑴工廠在生產(chǎn)時(shí)封口時(shí)間不夠，如果是這種原因爆袋，一般包裝袋封口處比較平整，目視即能判定。⑵破帶：袋子有小孔滲水，90%以上原因是因運(yùn)輸過程，暴力裝卸引起，工廠的原因概率不高。⑶微波加熱過頭或微波加熱時(shí)未扎孔也會(huì)引起爆袋。⑷水煮時(shí)間過長也會(huì)引起爆袋，因產(chǎn)品不是絕對(duì)的真空，產(chǎn)品加熱時(shí)袋內(nèi)的空氣會(huì)快速膨脹，導(dǎo)致爆袋的