版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、1陜西省石子饃小作坊操作指導(dǎo)規(guī)范(試行)陜西省石子饃小作坊操作指導(dǎo)規(guī)范(試行)1.1.依據(jù)及范圍依據(jù)及范圍1.1為了進(jìn)一步規(guī)范石子饃小作坊生產(chǎn)加工行為,保障食品安全,依據(jù)《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理條例》,制定本指導(dǎo)規(guī)范。1.2本規(guī)范適用于以小麥粉為主要原料,以老酵面或者發(fā)酵粉為主要發(fā)酵劑生產(chǎn)幾個石子饃的小作坊。2.2.基本工藝流程基本工藝流程配料→醒發(fā)酵面→茴香、花椒葉等原料預(yù)處理→調(diào)粉(和面、酸度調(diào)節(jié))→松弛→成型→烘烤→冷卻
2、→包裝(散裝)。3.3.主要設(shè)備器具主要設(shè)備器具3.1有完好的調(diào)粉設(shè)備、醒發(fā)設(shè)施設(shè)備、成型設(shè)備(手工亦可)、烘烤設(shè)施設(shè)備(包括烘烤時使用的小青石)、包裝設(shè)施及稱量設(shè)備等。3.2容器具應(yīng)當(dāng)無毒無害,并符合食品安全要求,不得使用盛裝化學(xué)物質(zhì)或不易清洗的容器。3.3設(shè)備容器應(yīng)保持清潔,使用前后應(yīng)進(jìn)行必要的清洗消毒。4.4.加工場所加工場所4.1加工場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離。4.2加工場所布局合理,并與生活場所有效隔離,加
3、工場所不得飼養(yǎng)家畜、家禽,并配備防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施。3葉可小火翻炒至無潮濕感后搗碎)。6.4調(diào)粉:將發(fā)酵好的面團(tuán)、處理好的茴香、花椒葉碎及雞蛋、植物油、面粉、食用堿等原料按一定比例混合,揉制均勻。食用堿用量以面團(tuán)無明顯酸味或堿味為準(zhǔn)。配料可根據(jù)季節(jié)、發(fā)酵程度適當(dāng)調(diào)整比例。6.5松弛:將揉制好的面團(tuán)放置常溫下松弛。根據(jù)季節(jié)調(diào)整松弛時間。6.6成型:將面團(tuán)分割為饃胚后搟薄。成型的待烘烤饃胚須外觀光滑,形狀一致,大小均勻??墒褂贸尚驮O(shè)備制
4、作。6.7烘烤:將成型后的饃胚放在鋪滿小青石且預(yù)熱好的平底鍋或烘烤設(shè)備中,再覆蓋一層加熱的小青石后熟制,烘烤約3分鐘。6.7冷卻:將成品石子饃挑出后自然冷卻至常溫。6.8包裝:將石子饃按數(shù)量或重量包裝。包裝材料應(yīng)使用食品級材料,包裝標(biāo)識應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、小作坊名稱、許可證號、生產(chǎn)地址等信息。7.7.貯存與銷售貯存與銷售7.1產(chǎn)品貯存場所應(yīng)陰涼、清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好。7.2產(chǎn)品銷售必須執(zhí)行“一票通”制度,相
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 陜西石子饃小作坊操作指導(dǎo)規(guī)范試行
- 陜西白酒小作坊操作規(guī)范試行
- 食品小作坊登記證新辦操作規(guī)范
- 食品生產(chǎn)加工小作坊登記備案操作規(guī)范
- 陜西省食品小作坊許可
- 白酒小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范
- 陜西省食品生產(chǎn)加工小作坊產(chǎn)品
- 肉制品小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范
- 豆制品小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范
- 醬腌菜小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范
- 豆制品小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范
- 菜籽油小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范
- 福建食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工條件核準(zhǔn)辦法試行
- 福建食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工條件核準(zhǔn)辦法試行
- 生濕面制品小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范
- 不動產(chǎn)登記操作規(guī)范(試行)
- 陜西省食品小作坊食品安全管理制度
- “小”作坊 大舞臺
- 小作坊各項制度
- 城區(qū)綜合服務(wù)大廳業(yè)務(wù)操作規(guī)范(試行)
評論
0/150
提交評論