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1、20132013年福建省年福建省省屬中省屬中職學(xué)校學(xué)校技能大賽技能大賽中職組烹飪技能比賽規(guī)程中職組烹飪技能比賽規(guī)程一、比一、比賽項賽項目設(shè)置與置與報名(一)(一)項目設(shè)置中餐熱菜、中餐面點、中餐冷拼、果蔬雕刻。(二)(二)報名要求名要求各參賽代表隊限報6名參賽選手,其中參加中餐面點比賽的選手不少于2名。每名參賽選手可兼報2項(其中中餐熱菜與中餐面點不得同時兼報)。二、比二、比賽內(nèi)容及相關(guān)要求內(nèi)容及相關(guān)要求各項目選手的比賽內(nèi)容均為專業(yè)基礎(chǔ)
2、理論測試、基本功比賽、規(guī)定主料作品比賽和自選作品比賽四部分組成。(一)基(一)基礎(chǔ)理論測試論測試所有參賽選手統(tǒng)一參加專業(yè)基礎(chǔ)理論測試。測試時間為60分鐘。試卷全部是客觀選擇題,共計100道題目。公示復(fù)習(xí)題參照人力資源和社會保障部中餐烹飪中級工考核要求設(shè)定范圍,適當(dāng)增加食品安全、營養(yǎng)學(xué)及營養(yǎng)配餐知識。復(fù)習(xí)題庫選出的300道題,將與本規(guī)程同時公布。(二)中餐(二)中餐熱菜1基本功比基本功比賽。比賽內(nèi)容為“炒青椒土豆絲”,裝盤現(xiàn)場統(tǒng)一提供9吋
3、(直徑約23cm)平盤(純白色盤),時間為8分鐘。比賽要求:(1)選手一律使用現(xiàn)場提供的帶皮土豆2個(約350克)、青椒1個(約50克)。(2)土豆去皮不得使用去皮器。(3)土豆絲規(guī)格整齊,粗細(xì)一致,無切而不斷的連刀現(xiàn)象。狀況。(6)成品份量應(yīng)滿足10人食用量要求,另備2人食用量供評委品嘗。位菜需要制作6份,其中2份供評委品嘗。4其他事其他事項說項說明。明。(1)現(xiàn)場提供常規(guī)設(shè)備、工具(如爐灶、蒸籠、炒鍋、墩板等)和常用調(diào)料(鹽、味精、
4、料酒、糖、醋、香油、白胡椒粉),其他特殊工具、特殊調(diào)料均由選手自備。(2)自帶的特殊用具、盛器餐具等不得帶任何標(biāo)識,由選手在盤底作記號,以便賽后認(rèn)領(lǐng)。(3)各品種的比賽時間實施分段記時,不得套用。(三)中餐面點(三)中餐面點1基本功比基本功比賽。比賽內(nèi)容為和制水調(diào)面團、分劑子、搟皮,時間為15分鐘。比賽要求:(1)選手一律使用現(xiàn)場提供的干面粉(300克),其中250克調(diào)制面團,50克用作餑粉。裝盤現(xiàn)場統(tǒng)一提供16吋平盤(直徑約30cm)
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